一种含苦荞壳提取物的即食无糖膏及其制备方法

本发明涉及一种即食无糖膏，具体涉及一种含苦荞壳提取物的即食无糖膏及其制备方法。

背景技术：

1、速食食品工业化生产是城镇化进程提速和传统餐饮业转型升级的迫切需要。目前，因年龄增长、胃肠道功能减退等造成的肠胃消化不好的问题一直困扰着中老年人，开发一种含苦荞壳提取物与杂粮麸皮及黄芪复合高纤维即食无糖膏，不仅因富含高纤维而且营养健康，更满足人们日常生活工作对方便快捷的需求，具有广阔的市场前景。

2、苦荞是一种药食同源的作物，《备急千金要方》最早以荞麦入药，《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。苦荞麦壳作为苦荞麦加工的副产品，尚未完全充分利用，造成大量的浪费。苦荞麦壳中也存在一定量的生物活性成分，如黄酮类物质、酚酸、维生素、必需氨基酸等。研究者发现荞麦壳黄酮类化合物含量达到1.6％～1.7％，其中芦丁占黄酮类化合物的85％以上。荞麦壳中还含有多糖物质，包括大部分葡萄糖、木糖，壳中的蛋白质包含精氨酸、色氨酸等多种人体必需氨基酸。在对荞麦壳功能作用方面的研究中发现，荞麦壳具有抗氧化活性，抗氧化物质有黄酮、原花青素等，而原花青素对dpph自由基清除率高达92％，而且花青素对于致使龋齿变形的链球菌也有较明显的抑制作用，因此能够达到预防龋齿的作用。另外，苦荞壳中还存在具有一定免疫活性的半纤维素，这些生物活性物质增加了荞麦壳抗氧化衰老、抗癌、降胆固醇等功效。苦荞麸皮占苦荞干重的24％，苦荞麸皮中含有丰富的黄酮类化合物、膳食纤维等，其中黄酮类化合物具有降血压、降血糖、降血脂等作用。

3、青稞籽粒硬度大、加工性能差，需去除青稞麸皮再进行加工利用，因此，副产物麸皮产量大但利用率不高。青稞麸皮作为富含功能成分较多的谷物副产物一直被低值化利用，但其实青稞麸皮具有丰富的膳食纤维、蛋白质、β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、矿物质、维生素和酚类物质。近年来，青稞麸皮的研究集中于功能性成分的提取方面，如阿拉伯木聚糖、膳食纤维和酚类物质。

4、绿豆皮是绿豆加工过程中的主要副产物，绿豆皮中含有大量的膳食纤维及各种活性成分。但绿豆皮中纤维素的含量较高、难以粉碎至口感较好的程度，导致绿豆皮本身的良好保健功能难以表现，大部分绿豆皮被弃置为垃圾或牲畜饲料，这大大浪费了其价值。

5、黄芪作为传统中药材，具有扶正补气之功效。现代研究发现，黄芪的根中含有黄芪甲苷、槲皮素、异鼠李素、鼠李果素、β-谷甾醇、亚油酸及亚麻酸等；膜荚黄芪根中含有黄芪甲苷、胆碱、甜菜碱、氨基酸、蔗糖、葡萄糖醛酸及微量的叶酸。而且黄芪还含有硒、锌、铜、铁等14种微量元素，具有增强人体免疫等方面的作用。在临床上除了用于治疗冠心病心绞痛外，还能够治疗高血压、低血压、病毒性心肌炎、肾炎、脑梗塞、心律失常等。目前，对黄芪的加工和利用主要集中在医药领域，主要针对药物活性成分的提取和药理作用进行研究。黄芪在2023年获批为药食两用资源，目前市场上销售的黄芪普通食品较少，更多的是应用于医疗保健或者药物。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种含苦荞壳提取物的即食无糖膏及其制备方法，解决了苦荞、青稞等杂粮加工副产物利用率极低等问题，以苦荞壳、苦荞麸皮、青稞麸皮、绿豆皮、黄芪等为主要原料，不仅富含高纤维而且营养健康，方便快捷，市场前景广阔。

2、为了达到上述目的，本发明提供了一种含苦荞壳提取物的即食无糖膏，该即食无糖膏包含以下重量份数的组分：45～50份苦荞壳浸提液、15～18份杂粮麸皮纳米研磨液、5～8份绿豆皮微粉、4～6份花生皮微粉、5～8份芹菜微粉、3～4份纳米黄芪浆液和调味料；其中，所述调味料包含：苹果粉、桔粉、山楂粉、麦芽糖醇和黄原胶；所述苦荞壳浸提液、杂粮麸皮纳米研磨液、绿豆皮微粉、花生皮微粉、芹菜微粉和纳米黄芪浆液的总质量，与所述苹果粉、桔粉、山楂粉、麦芽糖醇、黄原胶的质量之比为100:(8～7):(4～5):3:(3～5):(0.6～0.8)；所述苦荞壳浸提液是通过以下方法制备获得的：将苦荞壳粉于水中，于ph 4～5条件下42～45℃采用木瓜蛋白酶、纤维素酶浸提，获得上清液，加入无水乙醇，使乙醇体积分数达到35～38％，加α-半乳糖苷酶，36～38℃超声震荡，采用超高压温等静压机在320～360mpa和38～42℃条件下酶解，离心，弃沉淀，去除溶剂后得苦荞壳浸提液；所述杂粮麸皮纳米研磨液是通过以下方法制备获得的：将苦荞麸皮、青稞麸皮按质量分数1.5:1～2:1混合，90～100℃炒60～120s，按重量体积比1:3～1:5加水，用冷冻液氮低温研磨机研磨30～40min，得平均粒径在220～400nm的杂粮麸皮纳米研磨液；所述纳米黄芪浆液是通过以下方法制备获得的：将黄芪粉加冰水，用冷冻液氮低温研磨机研磨，得平均粒径在150～300nm的纳米黄芪浆液；所述绿豆皮微粉、花生皮微粉、芹菜微粉均过100目筛。

3、优选地，所述苦荞麸皮、青稞麸皮的质量比为(1.7～2):1。

4、优选地，将所述苦荞麸皮、青稞麸皮混合，95～100℃炒70～100s，按重量体积比1:(3～5)加水，用冷冻液氮低温研磨机研磨30～40min。

5、本发明的另一目的是提供所述的即食无糖膏的制备方法，该方法包含：

6、(1)苦荞壳浸提液的制备

7、将苦荞壳粉于水中，于ph 4～5条件下42～45℃采用木瓜蛋白酶、纤维素酶在振荡水浴中浸提，获得上清液，加入无水乙醇，使乙醇体积分数达到35～38％，加α-半乳糖苷酶，36～38℃超声震荡，采用超高压温等静压机在320～360mpa和38～42℃条件下酶解，离心，弃沉淀，去除溶剂后得苦荞壳浸提液；

8、(2)杂粮麸皮纳米研磨液的制备

9、将苦荞麸皮、青稞麸皮按质量分数1.5:1～2:1混合，90～100℃炒60～120s，按重量体积比1:3～1:5加水，用冷冻液氮低温研磨机研磨30～40min，得平均粒径在220～400nm的杂粮麸皮纳米研磨液；

10、(3)绿豆皮微粉、花生皮微粉的制备

11、分别将绿豆皮和花生皮45～50℃电热鼓风干燥协同微波真空干燥，中药粉碎机间歇式高速粉碎，初粉后再使用超微气流粉碎机粉碎，加料压力稳定在0.35～0.4mpa，过100目筛，分别得到绿豆皮微粉、花生皮微粉。

12、(4)芹菜微粉的制备

13、将去叶的芹菜风干，切小段，真空冷冻干燥，中药粉碎机间歇式高速粉碎，过100目筛；

14、(5)纳米黄芪浆液的制备

15、将黄芪清洗，切1～2mm薄片，真空微波干燥，中药粉碎机间歇式高速粉碎2～3min，初粉加冰水，用冷冻液氮低温研磨机研磨，得平均粒径在150～300nm的纳米黄芪浆液；

16、(6)混合

17、将所述苦荞壳浸提液、杂粮麸皮纳米研磨液、绿豆皮微粉、花生皮微粉、芹菜微粉和纳米黄芪浆液，混合，11000～12000r/min均质乳化机均质90～120s/次，均质5～6次，得到均质液；

18、(7)调配

19、在所述均质液中依次加入下列成分调味：苹果粉、桔粉、山楂粉、麦芽糖醇和黄原胶，得到膏液；

20、(8)均质、装罐、杀菌

21、对调配好的膏液采用超高压均质机在100～130mpa条件下均质3～5次，然后采用高温蒸汽熟化4～5min，并按90～120g/盒装入气调包装盒密封，气调条件为：n270～72％、co215～20％和ar210～13％；冷却后，采用超高压在480～550mpa杀菌处理10～13min，即得即食无糖膏。

22、优选地，将苦荞壳清洗、去除杂物，1.3～1.5cm厚度铺盘，70～80℃烘烤9～14min，间歇式高速粉碎，过80目筛，获得所述苦荞壳粉。

23、优选地，在所述苦荞壳浸提液的制备中，料液比为1:(10～12)；所述木瓜蛋白酶的用量为0.23～0.26g/l，所述纤维素酶的用量为0.25g/l，所述α-半乳糖苷酶的用量为1.8～2.2g/100ml。

24、优选地，在所述苦荞壳浸提液的制备中，加柠檬酸-柠檬酸钠，使浸提液ph保持在4.8；采用木瓜蛋白酶、纤维素酶在振荡水浴中浸62～65min；加α-半乳糖苷酶36～38℃超声震荡22～28min；采用超高压温等静压机在320～360mpa和38～42℃条件下酶解10～16min。

25、优选地，在所述杂粮麸皮纳米研磨液的制备中，所述苦荞麸皮、青稞麸皮的质量比为(1.7～2):1；将所述苦荞麸皮、青稞麸皮混合，95～100℃炒70～100s，按重量体积比1:(3～5)加水，用冷冻液氮低温研磨机研磨30～40min。

26、优选地，所述绿豆皮微粉、花生皮微粉的制备中，中药粉碎机间歇式高速粉碎2～3min；所述芹菜微粉的制备中，真空冷冻干燥1.5～2h，中药粉碎机间歇式高速粉碎2～3min。

27、优选地，所述纳米黄芪浆液的制备中，冷冻液氮低温研磨机研磨70～90min。

28、本发明的含苦荞壳提取物的即食无糖膏及其制备方法，解决了苦荞、青稞等杂粮加工副产物利用率极低等问题，具有以下优点：

29、(1)本发明以苦荞壳、苦荞麸皮、青稞麸皮、绿豆皮、黄芪等为主要原料，科学合理搭配原料，采用先进加工技术，开发一种含苦荞壳提取物与杂粮麸皮及黄芪复合高纤维即食无糖膏，不仅富含高纤维而且营养健康，方便快捷，市场前景广阔；

30、(2)本发明的即食无糖膏采用苦荞壳、苦荞麸皮、青稞麸皮、绿豆皮等，不仅营养丰富而且纤维含量高，而且原料丰富，成本低，能综合充分利用，提升农副产品副价值；

31、(3)本发明烘烤、纳米研磨、均质等制备工艺可以较好保留或提升苦荞壳、苦荞麸皮、青稞麸皮、绿豆皮等中的黄酮类成分及酚类化合物，在合适的条件下，本发明苦荞壳烘烤后黄酮含量较烘烤前提升10～30％，总酚含量较烘烤前提升180～250％，杂粮麸皮纳米研磨液黄酮含量较处理前增加80～120％；发挥其降低血脂和总胆固醇、降血糖、降血压及抗氧化活性，保留较高的膳食纤维含量，为中老年日常膳食提供较好的营养与保健效果，改善肠胃消化功能；

32、(4)本发明对原料采用多段酶解、低温焙烤、超微粉碎、低温纳米研磨、高温熟化、乳化均质、超高压均质和超高压等温杀菌等先进技术工艺，显著降低相关粉状和膏液的粒度，粒径可以从普通超微粉碎的20～30μm降低到100～450nm，口感细腻美味，促进活性成分高效释放和消化吸收，本发明纳米湿法研磨麸皮样品中的槲皮素与对照组相比，可提高80％～120％，抗氧化能力提升方面，如·oh清除能力提升40％～60％，abts清除率提升3％～5％，更极大程度保留了原料中的生物活性成分，同时还赋予产品特殊的多种香味，风味浓郁丰富；

33、(5)本发明采用黄芪，苦荞青稞麸皮及苦荞壳提取物具有提高免疫力、抗肿瘤、降血糖、抗氧化等生理功效，强化即食膏食品的营养保健功效；

34、(6)本发明的即食无糖膏，原料的多种维生素、矿物质和膳食纤维得以保留，能够补充人体所需的营养，非常适合中老年日常食用，而且即食膏产品适合现代生活节奏，方便快捷。