一种稀奶油产品及其制备方法与流程

本发明涉及稀奶油，具体涉及一种稀奶油产品及其制备方法。

背景技术：

1、稀奶油是烘焙渠道一种常用的原料，可以用来制作裱花蛋糕，慕斯，奶盖，蛋挞等等。

2、一般来讲，长保质期的稀奶油都是需要经过uht处理，实现产品的商业无菌，因此市面上的长保质期稀奶油都是不含益生菌的。而相关研究报道，很多益生菌具有促进消化健康、提高免疫力、促进骨骼健康、调节肠道菌群的功效，因而如若能在稀奶油中添加活性益生菌，能够使得稀奶油具有更好的功效，对人体的健康有益。

3、但是根据gb19646中稀奶油的理化指标要求，不以发酵稀奶油为原料的产品，其酸度要求为≤30°t，而当向稀奶油中添加活性菌种后，菌种会利用稀奶油中的营养物质进行发酵，而造成产品酸度上升而超出30°t。如何能够在稀奶油中添加活性益生菌的同时保证稀奶油的酸度≤30°t，是目前需要解决的技术问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种稀奶油及其制备方法，所述稀奶油中添加有经过包埋后的益生菌—乳双歧杆菌bl-99，所述稀奶油能够在整个货架期内，均保证良好的流动性，酸度未超出≤30°t，同时也不影响产品的打发性能。

2、为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

3、第一方面，本发明中提供了一种稀奶油产品，所述稀奶油产品中包含经包埋的益生菌，所述益生菌为乳双歧杆菌bl-99，所述乳双歧杆菌bl-99的保藏编号为cgmccno.15650；所述稀奶油产品中所述乳双歧杆菌bl-99的添加量低于5*1010cfu/g。

4、进一步地，所述稀奶油产品中所述乳双歧杆菌bl-99的添加量不超过1.7*109cfu/g。

5、进一步地，所述稀奶油产品中所述乳双歧杆菌bl-99的添加量不超过8*108cfu/g。

6、进一步地，所述乳双歧杆菌bl-99的包埋方式为多层包埋。

7、进一步地，所述乳双歧杆菌bl-99的包埋方法为：

8、制备第一层溶液：取bl-99菌液加入到海藻酸钠溶液中，混合均匀，制得第一层溶液；

9、制备第二层溶液：将海藻酸钠加入无菌水中并搅拌，再加入壳聚糖并搅拌溶解；

10、制备硬化液：将酪蛋白和氯化钙加入无菌水，搅拌均匀后制备得到硬化液；

11、制备多层包埋菌粉：控制第一层溶液和第二层溶液以不同的流速混入所述硬化液中，得到包埋的微粒，其中所述第一层溶液的流速小于所述第二层溶液；将包埋的微粒进行低温冷冻干燥处理，制得多层包埋菌粉。

12、进一步地，所述第一层溶液的流速为3l/h～5l/h；所述第二层溶液的流速为6l/h～8l/h。

13、进一步地，多层包埋的乳双歧杆菌bl-99的粒径大小范围为100-1000μm。

14、进一步地，所述稀奶油产品中还包含原料稀奶油、牛乳、乳化剂和稳定剂；

15、其中，所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、吐温80、磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯中的至少一种；所述稳定剂包括微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶中的至少一种。

16、进一步地，所述原料稀奶油的添加量为70％～90wt％；所述牛乳的添加量为9％～25wt％；所述乳化剂的添加量为0.03％～0.2wt％；所述稳定剂的添加量为0.25％～0.4wt％。

17、第二方面面，本发明中提供了如上所述的稀奶油产品的制备方法，所述制备方法为：

18、将原料稀奶油加热，杀菌后冷却待用；将牛乳、乳化剂和稳定剂混合搅拌后得到混合料；将所述混合料与所述待用的原料稀奶油混合、杀菌、冷却，冷却后向其中加入经包埋的乳双歧杆菌bl-99，混合后得到所述稀奶油产品。

19、本发明的上述技术方案的有益效果如下：

20、本发明提供了一种稀奶油产品，所述稀奶油中包含经包埋的益生菌，所述益生菌为乳双歧杆菌bl-99，所述乳双歧杆菌bl-99的保藏编号为cgmccno.15650；所述稀奶油产品中所述乳双歧杆菌bl-99的添加量不超过5*1010cfu/g。

21、本发明中提供了一种稀奶油产品，所述稀奶油产品中包含经包埋的乳双歧杆菌bl-99，经过试验探索，发现所述稀奶油产品中所述乳双歧杆菌bl-99的添加量不超过5*1010时，制备得到的稀奶油产品在冷藏保质期6个月内，其流动性良好，酸度值小于30°t，口感清爽，并且货架期末具有可观的活菌数量，如实施例2中的活菌数量为1.0*108cfu/g。同时，向所述稀奶油产品中添加包埋的乳双歧杆菌bl-99，也不会对稀奶油产品的打发性能造成影响。

技术特征：

1.一种稀奶油产品，其特征在于，所述稀奶油产品中包含经包埋的益生菌，所述益生菌为乳双歧杆菌bl-99，所述乳双歧杆菌bl-99的保藏编号为cgmcc no.15650；

2.根据权利要求1所述的稀奶油产品，其特征在于，所述稀奶油产品中所述乳双歧杆菌bl-99的添加量不超过1.7*109cfu/g。

3.根据权利要求1所述的稀奶油产品，其特征在于，所述稀奶油产品中所述乳双歧杆菌bl-99的添加量不超过8*108cfu/g。

4.根据权利要求1所述的稀奶油产品，其特征在于，所述乳双歧杆菌bl-99的包埋方式为多层包埋。

5.根据权利要求4所述的稀奶油产品，其特征在于，所述乳双歧杆菌bl-99的包埋方法为：

6.根据权利要求5所述的稀奶油产品，其特征在于，所述第一层溶液的流速为3l/h～5l/h；所述第二层溶液的流速为6l/h～8l/h。

7.根据权利要求4所述的稀奶油产品，其特征在于，多层包埋的乳双歧杆菌bl-99的粒径大小范围为100-1000μm。

8.根据权利要求1所述的稀奶油产品，其特征在于，所述稀奶油产品中还包含原料稀奶油、牛乳、乳化剂和稳定剂；

9.根据权利要求8所述的稀奶油产品，其特征在于，所述原料稀奶油的添加量为70％～90wt％；所述牛乳的添加量为9％～25wt％；所述乳化剂的添加量为0.03％～0.2wt％；所述稳定剂的添加量为0.25％～0.4wt％。

10.权利要求1～9中任一项所述的稀奶油产品的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：

技术总结本发明提供一种稀奶油产品及其制备方法，所述稀奶油中包含经包埋的益生菌，所述益生菌为乳双歧杆菌BL‑99，所述乳双歧杆菌BL‑99的保藏编号为CGMCC No.15650；所述稀奶油产品中所述乳双歧杆菌BL‑99的添加量低于5*1010CFU/g。本发明中提供了一种稀奶油产品，所述稀奶油产品中包含经包埋的乳双歧杆菌BL‑99，制备得到的稀奶油产品在冷藏保质期6个月内，其流动性良好，酸度值小于30°T，口感清爽，并且货架期末活菌数量可观。同时，向所述稀奶油产品中添加包埋的乳双歧杆菌BL‑99，也不会对稀奶油产品的打发性能造成影响。技术研发人员：龚瑞,王玉玮,曹凯,张颖,李勇受保护的技术使用者：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2