一种带壳蛋的浸泡入味加工方法及加工设备与流程

本发明属于蛋类加工，特别涉及一种带壳蛋的浸泡入味加工方法及加工设备。

背景技术：

1、烤蛋加工时，需要将带壳蛋提前入味，但是在进行带壳蛋加工时，如何在不破坏蛋壳的前提下使蛋的内部可以入味是困扰行业多年的难题，之前常用的方法是加醋浸泡，破坏蛋壳组织结构才能达到入味的效果，还需要浸泡八个小时以上，由于浸泡时间过长，不仅会影响蛋的口感，还会导致内部蛋白变性，摄入后会影响身体健康。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种带壳蛋的浸泡入味加工方法及加工设备，用于缩短浸泡入味时间。

2、为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、一种带壳蛋的浸泡入味加工方法，包括如下步骤：

4、s1、在压力罐内放入蛋和料液；

5、s2、在压力罐内通入压缩空气使压力达到m1，逐渐升高压力罐内部温度至k1，同时逐渐降低压力罐内部的压力至m2，然后停止加热，等待压力罐内部温度降低至k2时，重复此步骤n次。

6、为了更好的实现本发明，在上述结构中作进一步的优化，蛋为鸡蛋。

7、为了更好的实现本发明，在上述结构中作进一步的优化，料液为盐水，盐水中盐的含量为20-30mg/l。

8、为了更好的实现本发明，在上述结构中作进一步的优化，k1＝90℃，k2＝50℃。

9、为了更好的实现本发明，在上述结构中作进一步的优化，m1＝0.17mpa，m2＝0.05mpa。

10、为了更好的实现本发明，在上述结构中作进一步的优化，n＝5。

11、为了更好的实现本发明，在上述结构中作进一步的优化，蛋提前用纯净水清洗三遍。

12、一种带壳蛋的浸泡入味加工设备，包括上述的压力罐，压力罐内部设置有加热装置，压力罐上设置有压缩空气进气口和排气口。

13、本发明相较于现有技术具有以下有益效果：

14、本发明提供的带壳蛋的浸泡入味加工方法能够将带壳蛋进行入味加工，不破坏蛋壳组织结构，并缩短了蛋的浸泡入味时间，防止内部蛋白过度变性，使蛋的蛋清嫩滑，口感细腻不柴，蛋黄细、嫩、松、沙，提升了蛋的口感。本发明提供的带壳蛋的浸泡入味加工设备能够方便对蛋进行精确的压力和温度控制，使蛋的浸泡入味过程变得更加容易控制。

技术特征：

1.一种带壳蛋的浸泡入味加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的带壳蛋的浸泡入味加工方法，其特征在于：所述蛋为鸡蛋。

3.根据权利要求2所述的带壳蛋的浸泡入味加工方法，其特征在于：所述料液为盐水，所述盐水中盐的含量为20-30mg/l。

4.根据权利要求3所述的带壳蛋的浸泡入味加工方法，其特征在于：k1＝90℃，k2＝50℃。

5.根据权利要求4所述的带壳蛋的浸泡入味加工方法，其特征在于：m1＝0.17mpa，m2＝0.05mpa。

6.根据权利要求5所述的带壳蛋的浸泡入味加工方法，其特征在于：n＝5。

7.根据权利要求6所述的带壳蛋的浸泡入味加工方法，其特征在于：所述蛋提前用纯净水清洗三遍。

8.一种带壳蛋的浸泡入味加工设备，其特征在于：包括权利要求1-7任一项所述的压力罐(1)，所述压力罐(1)内部设置有加热装置，所述压力罐(1)上设置有压缩空气进气口(101)和排气口(102)。

技术总结本发明提供一种带壳蛋的浸泡入味加工方法，包括如下步骤：S1、在压力罐内放入蛋和料液；S2、在压力罐内通入压缩空气使压力达到M1，逐渐升高压力罐内部温度至K1，同时逐渐降低压力罐内部的压力至M2，然后停止加热，等待压力罐内部温度降低至K2时，重复此步骤N次，能够将带壳蛋进行入味加工，不破坏蛋壳组织结构，并缩短了蛋的浸泡入味时间，防止内部蛋白过度变性，使蛋的蛋清嫩滑，口感细腻不柴，蛋黄细、嫩、松、沙，提升了蛋的口感。本发明提供的带壳蛋的浸泡入味加工设备包括上述的压力罐，压力罐内部设置有加热装置，压力罐上设置有压缩空气进气口和排气口，能够方便对蛋进行精确的压力和温度控制，使蛋的浸泡入味过程变得更加容易控制。技术研发人员：蒲娟,柯大军,柯喻滋,黄华,肖娟受保护的技术使用者：安康巴人缘食业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/5