一种用于拌面的香辣香精的制作方法

本发明涉及香精香料，具体涉及一种用于拌面的香辣香精。

背景技术：

1、食用香精是用多种从动植物体中提取的天然香料或人工合成的香料调和而成的混合香料，能改变食品的风味，食用香精在食品配料中占比不大，但对食品的风味起着举足轻重的作用，在国家规定的限量内使用不会对身体有害。

2、在国内，很大一部分菜肴都离不开辣味的调剂，香辣香精是一种常用的调味品，它主要由辣椒提取物和其他香料组成，它可以给食物带来辛辣和特殊的味道，现在市面上，存在很多工业辣精，虽然能带来强烈的辣味，但味道缺乏多样性和复杂性，无法提供香料所具有的整体风味和深度，许多香辣香精普遍存在香味不足、肉味、烘烤味不够，香味不持久，没有层次感等问题。

技术实现思路

1、针对现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种用于拌面的香辣香精，该香精用于添加到食物中起调味作用，可以提供层次丰富的香辣风味，做到香味持久、味道佳。

2、本发明采用以下技术方案：

3、一种用于拌面的香辣香精，包括以下重量份的原料：食用香料0-3份，油树脂0-2份，精油0-0.5份，辣椒红0-1份，余量为食用油。

4、在一些实施方式中，包括以下重量份的原料：食用香料0.5-1.5份，油树脂0.5-1份，精油0.05-0.15份，辣椒红0.5-0.7份，余量为食用油。

5、在一些实施方式中，食用香料包括以下重量份的原料：3-甲硫基丙醇0.01-0.03份、2-乙酰基噻唑0.01-0.03份、二糠基二硫醚0.08-0.12份、双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚0.1-0.3份、246-三异丁基-135-二噻嗪0.02-0.05份、呋喃酮0.1-0.3份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、甲基环戊烯醇酮0.2-0.4份、2-乙酰基吡嗪0.04-0.06份，其中3-甲硫基丙醇用于提供酱香味，2-乙酰基噻唑和二糠基二硫醚用于提供烤香味，双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚用于提供肉香味，246-三异丁基-135-二噻嗪用于提供油脂香，呋喃酮用于提供肉香味，乙基麦芽酚用于提供焦香味，甲基环戊烯醇酮用于提供酱香味，2-乙酰基吡嗪用于提供烤玉米香、麦香味。

6、在一些实施方式中，油树脂包括以下重量份的原料：花椒油树脂0.3-0.5份、孜然油树脂0.2-0.3份、辣椒油树脂0.1-0.3份。

7、在一些实施方式中，精油包括以下重量份原料：大茴香精油0.05-0.07份、生姜精油0.04-0.06份。

8、在一些实施方式中，食用油选自色拉油、花生油中的一种，优选使用花生油，花生油带有豆香，可以起到香兰素的作用，若直接添加香兰素，香气会过量，影响香精气味。

9、在一些实施方式中，呋喃酮、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、2-乙酰基吡嗪使用时需先搅拌溶解于食用油中。

10、在一些实施方式中，食用油油温为55～65℃，搅拌溶解至油液透明。

11、有益效果：

12、(1)、本申请提供的用于拌面的香辣香精具有丰富的香味层次，入口味道香辣过瘾，底味浓郁复合，在食物吞咽后残留持久，回味无穷。

13、(2)、本申请提供的用于拌面的香辣香精由各种香料复合而成，香料用量精确，各种化学成分相互作用，改变原始香料的特性和气味，创造出独特、丰富且不可复制的香辣风味，肉味、烤味充足，还带有焦香、酱香以及麦香。

14、(3)、本申请提供的用于拌面的香辣香精可以广泛用于各种面食、菜肴中，香气浓郁、逼真度高，感官评定明显优于市面上常规的香辣香精。

技术特征：

1.一种用于拌面的香辣香精，其特征在于，包括以下重量份的原料：食用香料0-3份，油树脂0-2份，精油0-0.5份，辣椒红0-1份，余量为食用油。

2.根据权利要求1所述的用于拌面的香辣香精，其特征在于，包括以下重量份的原料：食用香料0.5-1.5份，油树脂0.5-1份，精油0.05-0.15份，辣椒红0.5-0.7份，余量为食用油。

3.根据权利要求1所述的用于拌面的香辣香精，其特征在于，所述食用香料包括以下重量份的原料：3-甲硫基丙醇0.01-0.03份、2-乙酰基噻唑0.01-0.03份、二糠基二硫醚0.08-0.12份、双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚0.1-0.3份、246-三异丁基-135-二噻嗪0.02-0.05份、呋喃酮0.1-0.3份、乙基麦芽酚0.2-0.4份、甲基环戊烯醇酮0.2-0.4份、2-乙酰基吡嗪0.04-0.06份。

4.根据权利要求1所述的用于拌面的香辣香精，其特征在于，所述油树脂包括以下重量份的原料：花椒油树脂0.3-0.5份、孜然油树脂0.2-0.3份、辣椒油树脂0.1-0.3份。

5.根据权利要求1所述的用于拌面的香辣香精，其特征在于，所述精油包括以下重量份原料：大茴香精油0.05-0.07份、生姜精油0.04-0.06份。

6.根据权利要求1所述的用于拌面的香辣香精，其特征在于，所述食用油选自色拉油、花生油中的一种。

7.根据权利要求2所述的用于拌面的香辣香精，其特征在于，所述呋喃酮、所述乙基麦芽酚、所述甲基环戊烯醇酮、所述2-乙酰基吡嗪使用时需先搅拌溶解于食用油中。

8.根据权利要求7所述的用于拌面的香辣香精，其特征在于，所述食用油油温为55～65℃，所述搅拌溶解至油液透明。

技术总结本发明公开了一种用于拌面的香辣香精，包括以下原料：3‑甲硫基丙醇、2‑乙酰基噻唑、二糠基二硫醚、双(2‑甲基‑3‑巯基呋喃)二硫醚、246‑三异丁基‑135‑二噻嗪、呋喃酮、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、2‑乙酰基吡嗪、花椒油树脂、孜然油树脂、辣椒油树脂、大茴香精油、生姜精油，余量为食用油。本发明提供的用于拌面的香辣香精香气浓郁、逼真度高，肉味、烤味充足，入口层次丰富。技术研发人员：蔡施平,杜永奇,周文俊,谢榕明受保护的技术使用者：广东雅道生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/5