一种海洋生物食品配方及制作方法与流程

本发明涉及海洋生物食品，具体为一种海洋生物食品。

背景技术：

1、海洋食品是指来源于海洋的各种食品，包括鱼类、贝类、甲壳类、海藻等。随着全球人口的增长和对健康食品需求的提升，海洋食品的产量和消费量预计将在未来几十年内显著增加，特别是贝类食品，因其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。

2、现有的扇贝一般都是加工成干制品，扇贝加工成干制品较鲜品相比在口感上与营养价值上差别巨大，干制品由于脱水处理往往会出现过度干燥，使产品的营养价值和风味遭受损害，本方案设计将扇贝融合进豆制品当中形成全新的海洋食品，它是结合了海鲜和豆制品的食品，将扇贝的鲜美和豆干的韧性相结合，制作出具有独特风味和营养价值的食品。

技术实现思路

1、本发明提供的发明目的在于提供一种海洋生物食品配方及制作方法。该一种海洋生物食品配方及制作方法，通过将扇贝融合进豆制品，制作出具有创新风味的海洋生物食品，这种食品不仅美味，还能提供丰富的蛋白质和其他营养成分，同时通过将扇贝加工的下脚料进行再次处理，转化为有价值的产品，显著提高其附加值。

2、为了实现上述效果，本发明提供如下技术方案：一种海洋生物食品配方，包括如下重量份原料：大豆15～20份、扇贝肉柱6～8份、卤水0.1～0.3份、调味品0.3～0.5份、茶水18～25份、食盐1～3份。

3、进一步的，所述茶水采用祁门红茶，所述祁门红茶采用细紧有毫、显锋苗，匀整净、乌润的叶苗制作，所述茶水制作流程包括：取一定量祁门红茶放入冷水中，煮沸4～5分钟后过滤茶叶，过滤后的茶叶再加水煮沸1～3分钟过滤，合并两次过滤茶叶后的茶水。

4、进一步的，所述卤水采用川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮加水制作而成。

5、进一步的，所述扇贝肉柱根据大小、形状等参数通过筛选设备进行自动筛选。

6、制备如上述的一种海洋生物食品的制作方法，包括以下步骤：

7、步骤一、将扇贝清洗干净，去除内脏、裙边和沙粒，只保留扇贝肉柱部分，根据需要将扇贝肉柱粉碎成肉糜或者切成丝状，同时将去除后的内脏和裙边进行收集。

8、步骤二、将大豆进行挑选称重后，将大豆放入水中浸泡，浸泡时间为6～8个小时，直到大豆完全吸水膨胀，对吸水膨胀后的大豆外表皮进行去皮处理。

9、步骤三、将去皮后的大豆再次放入水中浸泡1～2个小时，继而将再次浸泡后的大豆通过石磨磨碎，形成豆浆后放入细网过滤器中边搅拌边进行过滤，过滤后的豆浆放入容器中。

10、步骤四、将所述细网过滤器中残留的豆渣用清水清洗，使得残留在豆渣中的豆浆冲洗出来，将从豆渣中的冲洗出来的豆浆放入步骤二中的容器。

11、步骤五、对所述容器中的豆浆加入茶水并放入煮浆器中进行煮沸，在煮沸过程中将热蒸汽通过气管通入煮浆器的锅体中，使得锅体中的豆浆和茶水受热均匀，所述豆浆和茶水煮沸后放入搅拌容器中留作备用，将处理后的扇贝肉柱加入到豆浆和茶水中混合搅拌。

12、步骤六、在步骤五的基础上将调味品和食盐加入搅拌容器中搅拌均匀，形成扇贝混合物，在搅拌的过程中通过滴定设备定量加入卤水进行点浆，待准备好的卤水全部加完后，静置凝固50～75分钟。

13、步骤七、将步骤六中静置凝固的产物放入模具中，用布包裹好，使用压制块在上面施加适当的压力，下压时间为20-40分钟，将多余的水分压出，对其压制成型。

14、步骤八、对步骤s7中压制成型产物取出进行分切，分切后放入烘干机或烟熏炉中，根据需要进行烘干或烟熏处理，直至达到所需的干燥程度。

15、进一步的，根据步骤六中的操作步骤，所述调味品为海鲜调味汁，所述海鲜调味汁是通过将步骤一中收集的内脏和裙边与海带的下脚料进行发酵处理得到。

16、进一步的，所述调味品的制作流程包括：

17、s101、将所述收集的内脏和裙边与海带的下脚料通入入料筒内，继而落入清理管内，通过清理组件对扇贝的内脏和裙边以及海带的下脚料进行清洗，清除残存的泥沙和杂质；

18、s102、通过驱动组件使得清理管内水压瞬间增强，增加水流流速带动扇贝的内脏和裙边以及海带的下脚料在绞龙内螺旋流动；

19、s103、通过第一伸缩气缸12带动增压杆9运动，将清洗后的扇贝的内脏和裙边以及海带的下脚料推入承料板14内，通过加入微生物对清洗后的内脏和裙边以及海带的下脚料进行发酵，使得内脏和裙边以及海带的下脚料中的蛋白质、脂肪等成分，转化为氨基酸、肽类和其他风味物质；

20、s104、发酵完成后，进行一系列的后期处理步骤，如过滤、浓缩、调配等，形成海鲜调味汁。

21、进一步的，在步骤s101中，所述清理组件设有多组，每一组所述清理组件包括清理管、绞龙、毛刷、入料筒和入料槽，所述毛刷设有多个，所述清理管开设于清理框架的一侧端，所述绞龙固定连接于清理管的圆周内壁，多个所述毛刷均固定连接于毛刷的圆周内壁，所述入料槽开设于清理框架的上端，所述入料筒固定连接于入料槽的上端。

22、进一步的，在s102中，所述驱动组件包括移动块、增压杆、限位槽、限位杆和第一伸缩气缸，所述增压杆设有多个，所述移动块滑动连接于蓄水槽内，多个所述增压杆均固定连接于移动块的下端并分别在多个清理管内滑动，所述限位槽开设于移动块的下端，所述限位杆固定连接于蓄水槽的侧内壁并在限位槽内滑动，所述第一伸缩气缸固定连接于清理框架的一侧端，所述移动块的一侧端与第一伸缩气缸的伸长端相连接。

23、进一步的，所述出料撑板固定连接在清理框架的一侧端，所述清理框架的上端开设有蓄水槽，所述出料撑板的上端固定连接有多个承料板，多个所述承料板的上端均开设有下水孔，多个所述出料撑板的上端固定连接有多个热风机，所述热风机的进风口固定有红曲霉粉管，所述出料撑板的下端固定连接有收纳板，所述收纳板内滑动连接有多个发酵盘，所述收纳板的一侧端固定连接有第二伸缩气缸，所述第二伸缩气缸的伸长端固定连接有推动板，所述收纳板的一侧端开设有入盘口，所述发酵盘内设有多层，且侧端开设有多个通风口。

24、本发明提供了一种海洋生物食品配方及制作方法，具备以下有益效果：

25、该海洋生物食品配方及制作方法，将扇贝融合进豆制品当中形成全新的海洋食品，它是结合了海鲜和豆制品的食品，将扇贝的鲜美和豆干的韧性相结合，同时豆干在制作时加入茶水调配，使得该食品结合了扇贝的海鲜风味和茶叶的清香，从而形成具有独特风味和营养价值的食品。

技术特征：

1.一种海洋生物食品配方，其特征在于，包括如下重量份原料：大豆15～20份、扇贝肉柱6～8份、卤水0.1～0.3份、调味品0.3～0.5份、茶水18～25份、食盐1～3份。

2.根据权利要求1所述的一种海洋生物食品配方，其特征在于，所述茶水采用祁门红茶，所述祁门红茶采用细紧有毫、显锋苗，匀整净、乌润的叶苗制作，所述茶水制作流程包括：取一定量祁门红茶放入冷水中，煮沸4～5分钟后过滤茶叶，过滤后的茶叶再加水煮沸1～3分钟过滤，合并两次过滤茶叶后的茶水。

3.根据权利要求1所述的一种海洋生物食品配方，其特征在于，所述卤水采用川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮加水制作而成。

4.根据权利要求1所述的一种海洋生物食品配方，其特征在于，所述扇贝肉柱根据大小、形状等参数通过筛选设备进行自动筛选。

5.制备如权利要求1-4所述的一种海洋生物食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.据权利要求5所述的一种海洋生物食品的制作方法，其特征在于，根据s6中的操作步骤，所述调味品为海鲜调味汁，所述海鲜调味汁是通过将s1中收集的内脏和裙边与海带的下脚料进行发酵处理得到。

7.据权利要求6所述的一种海洋生物食品的制作方法，其特征在于，所述调味品的制作流程包括：

8.据权利要求7所述的一种海洋生物食品的制作方法，其特征在于，在步骤s101中，所述清理组件设有多组，每一组所述清理组件包括清理管、绞龙、毛刷、入料筒和入料槽，所述毛刷设有多个，所述清理管开设于清理框架的一侧端，所述绞龙固定连接于清理管的圆周内壁，多个所述毛刷均固定连接于毛刷的圆周内壁，所述入料槽开设于清理框架的上端，所述入料筒固定连接于入料槽的上端。

9.据权利要求8所述的一种火灸棒配方的方法，其特征在于，包括以下步骤：在s102中，所述驱动组件包括移动块、增压杆、限位槽、限位杆和第一伸缩气缸，所述增压杆设有多个，所述移动块滑动连接于蓄水槽内，多个所述增压杆均固定连接于移动块的下端并分别在多个清理管内滑动，所述限位槽开设于移动块的下端，所述限位杆固定连接于蓄水槽的侧内壁并在限位槽内滑动，所述第一伸缩气缸固定连接于清理框架的一侧端，所述移动块的一侧端与第一伸缩气缸的伸长端相连接。

10.据权利要求9所述的一种海洋生物食品的制作方法，其特征在于，所述出料撑板固定连接在清理框架的一侧端，所述清理框架的上端开设有蓄水槽，所述出料撑板的上端固定连接有多个承料板，多个所述承料板的上端均开设有下水孔，多个所述出料撑板的上端固定连接有多个热风机，所述热风机的进风口固定有红曲霉粉管，所述出料撑板的下端固定连接有收纳板，所述收纳板内滑动连接有多个发酵盘，所述收纳板的一侧端固定连接有第二伸缩气缸，所述第二伸缩气缸的伸长端固定连接有推动板，所述收纳板的一侧端开设有入盘口，所述发酵盘内设有多层，且侧端开设有多个通风口。

技术总结本发明公开了一种海洋生物食品配方及制作方法，属于海洋生物食品技术领域，该海洋生物食品配方包括如下重量份原料：大豆15～20份、扇贝肉柱6～8份、卤水0.1～0.3份、调味品0.3～0.5份、茶水18～25份、食盐1～3份。该海洋生物食品的制备方法，将扇贝融合进豆制品当中形成全新的海洋食品，它是结合了海鲜和豆制品的食品，将扇贝的鲜美和豆干的韧性相结合，制作出具有独特风味和营养价值的食品。技术研发人员：王彬宇受保护的技术使用者：福建省泉州市裕园茶业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/5