一种保健山茶油及其制备方法与流程

本发明涉及茶油，具体涉及一种保健山茶油及其制备方法。

背景技术：

1、山茶油(又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油)取自油茶树的种籽，其色泽金黄或浅黄，品质纯净、澄清透明、气味清香、味道纯正，有“东方橄榄油”的美称。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油食疗的双重功能实际上优于橄榄油，也优于其他任何油脂。经检测，橄榄油中不饱和脂肪酸的含量为75％～90％，而茶油中不饱和脂肪酸的含量高达85％～97％，为各种食用油之冠。同时，山茶籽油中含有的鞣质、角鲨烯等有效成分，还可清除体内自由基，达到延缓衰老、改善肤色等作用。

2、山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。其茶油中含有不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、并富含蛋白质和维生素a、b、d、e等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。

3、茶油有能降低人体血清中的胆固醇，改善胃肠道功能，人们在食用中油脂进入血管易被吸收，转化，长期食用能降低人体血清中的胆固醇，可以补肾、壮阳，使精神强健。在目前人民生活水平广泛提高的前提下，人们对自身健康以及生活质量都提出了进一步要求，对于山茶油的接受程度有了大幅提升，山茶油类产品销售越来越广泛。

4、但是，目前对压榨山茶油进行精炼处理的基本工艺流程是：先对压榨山茶油进行过滤，然后通过磷酸进行脱胶，再通过碱液进行脱酸(排出皂脚)，接着脱水，再通过活性白土脱色，最后进行脱蜡、脱臭，得到精炼山茶油。这样得到的精炼山茶油虽然可以达到国家标准，但无法保留其原有风味浓郁及营养活性成分，并且由于在精炼的过程中加入了磷酸、碱液等试剂，会产生新的不安全因素。因此，需要进一步改进山茶油的生产工艺，来进一步提高山茶油的营养价值和风味。

5、cn 107858202 b公开了一种一种富硒茶油及其加工工艺，其针对传统茶油的脱酸脱色工艺中存在的缺陷：(1)添加烧碱利用酸碱中和的原理来去除茶油中的游离脂肪酸，来达到降低酸性的效果，但是茶油中会残留酸碱中和的副产物，从而影响茶油质量；(2)残留的碱需要大量的、反复的水洗才能得以清除，但是茶油中由于含有茶皂素导致油水产生乳化作用，从而使得油和水的分离比较困难，过程比较漫长且对设备要求较高；(3)水洗后排放出的废水呈碱性，而且因为用量比较多，污染环境比较严重，还需要考虑对废水进行处理需要的工业成本；(4)碱液还会可能会使部分油脂皂化，使得中性油脂损失比较严重。采用氨基化介孔氧化硅作为脱酸脱色剂，简化脱酸脱色工艺，在无水环境下通过氨基酯化游离脂肪酸，介孔二氧化硅吸附杂质，达到脱酸脱色的目的。但是，介孔氧化硅本身具有一定的催化作用，在接枝氨基基团后，其催化作用会被进一步增强，从而对山茶油中的抗氧化物质造成破坏，从而造成山茶油品质和营养成分的降低。

技术实现思路

1、针对现有技术中存在的不足，本发明提供了一种保健山茶油及其制备方法。

2、一种保健山茶油及其制备方法，包括以下步骤：

3、(1)对油茶籽进行干燥、脱壳、灭菌、熟化预处理，得到熟化油茶籽；

4、(2)将步骤(1)得到的熟化油茶籽送入榨油机中压榨，收集榨油机出来的油料，得到毛油；

5、(3)对步骤(2)得到的毛油进行脱胶处理，得到脱胶茶油；

6、(4)对步骤(3)得到的脱胶茶油进行脱酸脱色处理，得到所述保健山茶油。

7、优选地，所述保健山茶油及其制备方法，包括以下步骤：

8、(1)对油茶籽进行干燥、脱壳、灭菌、熟化预处理，得到熟化油茶籽；

9、(2)将步骤(1)得到的熟化油茶籽轧成3-5cm厚的油茶饼，然后送入榨油机中压榨，收集榨油机出来的油料，得到毛油；

10、(3)将毛油加热至50-70℃，加入10-20wt％的柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液的添加量为毛油重量的2-3％，搅拌30-120min，得到混合液；随后用5-8wt％的氢氧化钠水溶液调节混合液的ph至4.5-5，继续搅拌反应2-3h；离心收集上层油相，得到脱胶茶油；

11、(4)采用脱酸脱色处理剂对步骤(3)得到的脱胶茶油进行脱酸脱色处理，得到所述保健山茶油。

12、步骤(1)中所述熟化步骤为将灭菌后的油茶籽置于100-120℃的蒸汽中熟化，熟化后油茶籽中水含量低于5wt％。

13、步骤(2)中所述压榨的温度为20-50℃，压力为0.5-0.6mpa。

14、进一步优选地，所述保健山茶油及其制备方法，包括以下步骤：

15、(1)对油茶籽进行干燥、脱壳、灭菌、熟化预处理，得到熟化油茶籽；

16、(2)将步骤(1)得到的熟化油茶籽轧成3-5cm厚的油茶饼，然后送入榨油机中压榨，收集榨油机出来的油料，得到毛油；

17、(3)将毛油加热至50-70℃，加入10-20wt％的柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液的添加量为毛油重量的2-3％，搅拌30-120min，得到混合液；随后用5-8wt％的氢氧化钠水溶液调节混合液的ph至4.5-5，继续搅拌反应2-3h；离心收集上层油相，得到脱胶茶油；

18、(4)将脱酸脱色处理剂和步骤(3)得到的脱胶茶油混合，在40-60℃下搅拌15-30min，然后静置8-12h，随后离心取上层油相，得到所述保健山茶油。

19、步骤(1)中所述熟化步骤为将灭菌后的油茶籽置于100-120℃的蒸汽中熟化，熟化后油茶籽中水含量低于5wt％。

20、步骤(2)中所述压榨的温度为20-50℃，压力为0.5-0.6mpa。

21、步骤(4)中所述脱酸脱色处理剂的重量为脱胶茶油的10-12％。

22、步骤(4)中所述脱酸脱色处理剂的制备方法，包括以下步骤：

23、s1按质量份计，将1-2份活性炭置于400-500℃下活化5-6h，得到活化的活性炭，然后将上述活化活性炭置于20-40份1-2mol/l的氢氧化钠水溶液中，在70-90℃下处理2-3h，冷却到室温后过滤并洗涤至中性，真空干燥脱除水分，得到碱化活性炭，随后将上述碱化活性炭加入20-40份甲苯中，搅拌并升温至90-100℃，加入0.5-1份3-氨基丙基-三甲氧基硅烷，回流15-18h。冷却至室温后过滤洗涤干燥，得到氨基改性的活性炭；

24、s2将氨基改性的活性炭和硬脂酸钠水溶液按质量比1：(5-10)混合，得到所述脱酸脱色处理剂。

25、所述硬脂酸钠水溶液的浓度为3-5wt％，ph为8-10。

26、本发明有益效果：

27、本发明采用氨基改性的活性炭和硬脂酸钠水溶液混合作为脱酸脱色处理剂，碱性的硬脂酸钠中的钠离子与酸性的游离脂肪酸中的氢离子结合，形成水和相应的脂肪酸钠盐，硬脂酸钠作为一种表面活性剂，具有良好的乳化性质。在山茶油中，硬脂酸钠分子的亲水头部与水相相互作用，而疏水烷基链则与油相相互作用，形成乳化液滴。这有助于将游离脂肪酸从油相中分散到水相中，从而使其更容易被去除。但是，在硬脂酸钠处理过程中，可能会有一部分硬脂酸钠残留在山茶油中，尽管这种残留物通常在加工后会经过适当的处理和清洗，但仍可能影响最终产品的风味和营养。而活性炭具有极强的吸附性能，其能够有效的脱除残留的硬脂酸钠，二者结合既能够脱除山茶油中的游离脂肪酸，也减少了硬脂酸钠残留造成的影响。

28、进一步的，由于活性炭不具有催化性质，不会对山茶油中的抗氧化成分造成破坏，此外，其强的吸附能力也能够吸附游离的脂肪酸。因此，本发明进一步对活性炭进行氨基化处理，得到氨基改性的活性炭，利用氨基的化学酸碱反应脱酸，进一步加强脱酸效果，在硬脂酸钠的配合下，其能够有效的脱去山茶油中的游离脂肪酸，并减少山茶油中的杂质。

29、本发明采用氨基改性的活性炭和硬脂酸钠水溶液混合作为脱酸脱色处理剂，能够有效的保留山茶油中的营养物质，并提升脱酸效果。