一种监控食品处理系统的方法与流程

本发明总体上涉及食品生产。更具体地，本发明涉及一种用于监控食品处理系统的方法以及食品处理系统。

背景技术：

1、如今，许多食品生产商正在使用自动化和信息解决方案，例如tetraplantmaster，以确保食品处理系统按预期运行。通过在食品处理系统中提供传感器，可以连续捕获和处理数据，以便操作员可以收到关于服务需求或阻碍食品处理系统充分发挥其潜力的其他事项的通知。另外，通过将系统的食品处理单元布置为远程控制，可以更有效地控制系统中或食品生产单元中的设置，从而提高成本效率。

2、通过访问从食品生产系统捕获的大量数据，并且还可以轻松地调整系统，使用现代自动化和信息解决方案的食品生产系统可以在环境影响方面更有效地处理食品。从成本角度和环境角度来看，使用更少的资源来生产食品都是有利的。

3、如今，为了实现更加资源有效(resource-efficient)的食品生产，不同食品生产单元的设置都受到仔细监测和控制。例如，仔细监测热交换器中的温度，以确保食品被充分加热，从而杀死不需要的微生物，而且还确保食品不会过热，从而避免过度结垢(fouling)，并且还可能避免由于口味或颜色偏差而导致食品不符合质量要求。

4、自动化和信息解决方案还可用于使清洁更加资源有效。通过监测用于清洁一个或一组食品生产单元的水量以及清洁时间和水流量，可以优化清洁处理，使得水消耗、清洁剂消耗和清洁时间可以保持在如果系统没有提供连续数据则不可能达到的水平。此外，通过仔细监控，可以进一步降低清洁后系统中残留食物残渣的风险。

5、尽管现代自动化和信息解决方案使当今的食品生产比此类解决方案广泛应用之前更加资源有效，但仍需要进一步改进。资源有效型食品生产对成本有直接积极影响，因为通过这种方式可以向更多人提供安全消费的食品。通过在不影响食品安全的情况下进一步降低成本，更多的人可以受益。此外，也非常重要的是，通过提供更加资源有效的食品生产，可以进一步减少食品生产对环境的影响。

技术实现思路

1、本发明的一个目的是至少部分地克服现有技术的上述限制中的一个或多个。具体地，其目的是提供有关食品处理系统的详细信息，以便提供特定食品产品的食品生产信息。例如，该信息可以包括哪些食品生产单元被用于生产特定食品，以及在生产特定食品时如何设置这些食品生产单元。进一步的目标是使用该食品生产特定信息来确定特定食品的环境影响度量(measure)，例如装满食品的包装。还有一个目的是提供一种如何分配多个食品生产单元常用的公用设施消耗的方法，例如用于清洁一组食品生产单元的清洁剂用量。又一个目的是提供一种如何安排食品生产以增加本地生产的电力的用量的方法。还有一个目的是提供一种如何安排食品生产以增加绿色电力(即由可再生资源(例如风能、太阳能和水力)产生的电力)的用量的方法。

2、根据第一方面，提供了一种用于使用数据处理装置来监控食品处理系统的计算机实现的方法，所述食品处理系统被设置为生产食品，所述方法包括：接收与所述食品相关的处理可追溯性数据，其中所述处理可追溯性数据可以包括关于所述食品处理系统的哪些食品处理单元参与处理所述食品以及在哪些时间段所述食品处理单元参与处理所述食品的信息，接收与所述食品生产系统的所述食品处理单元相关的处理事件数据，其中所述处理事件数据包括关于在所述食品的处理期间发生的所述食品生产单元的状态变化以及所述状态变化发生的时间点的信息，接收与不同状态相关联的所述处理单元的设置，通过组合所述处理事件数据和与所述不同状态相关联的所述处理单元的所述设置来确定在不同时间段期间用于所述食品生产单元的所述设置，以及通过组合所述处理可追溯性数据和在所述不同时间段期间用于所述食品生产单元的所述设置来确定用于处理所述食品的所述食品生产单元的所述设置，以及提供用于处理所述食品的所述食品生产单元的所述设置。

3、具有在食品处理单元中用于生产食品的设置的优点在于，这提供了将不同的度量专门链接到容纳液体食品的单独包装或存储单元的可能性。例如，所使用的设置可以链接到容纳食品的纸箱包装，但也可以将设置链接到用于从例如从食品处理厂到包装厂运输食品的存储罐。此外，可以对包装的不同部分进行不同的设置。例如，单独的包装可以是初级包装，但也可以是次级包装，即容纳初级包装的包装，例如容纳一组初级包装的纸箱托盘。通过此设置，可以进行改进，例如提供能源效率。

4、所述方法还可以包括接收与不同食品生产单元的不同设置相关联的环境影响数据，以及通过将用于处理所述食品的所述食品生产单元的所述设置与所述环境影响数据组合来确定所述食品的环境影响度量，例如碳足迹。

5、首先确定设置然后根据该设置确定环境影响度量的优点是可以容易地进行更新。例如，在针对特定设置调整了环境影响的情况下，如果使用建议的模块化方法，则可以轻松完成此操作。

6、所述方法还可以包括检索仪表覆盖数据，其中所述仪表覆盖数据包括所述食品处理系统的所述食品处理单元和在所述食品处理系统中提供的仪表之间的链接，组合所述处理可追溯性数据和所述仪表覆盖数据以识别第一类型仪表和第二类型仪表，其中所述第一类型的仪表与用于处理所述食品的单个食品处理单元相关，并且所述第二类型的仪表与多个食品处理单元相关，所述多个食品处理单元的至少一个子集用于处理所述食品，检索在链接到所述第一类型仪表的所述食品处理单元用于处理所述食品的所述时间段的所述第一类型仪表的第一类型公用设施消耗数据(utility consumption data)，检索在链接到所述第二类型仪表的所述食品处理单元的所述子集用于处理所述食品的所述时间段的所述第二类型仪表的第二类型公用设施消耗数据，检索所述第二类型公用设施消耗数据的分配密钥，通过使用所述分配密钥将所述第二类型公用设施消耗数据的部分分配给食品处理单元的所述子集，将所述第一类型公用设施消耗数据和所述第二类型公用设施消耗数据的所述部分聚合(aggregating)为所述食品的总公用设施消耗数据，以及将所述总公用设施消耗数据转换为所述环境影响度量。

7、上述的一个优点是，当例如在确定环境影响度量时，可以同时考虑与食品处理相关的直接和间接公用设施消耗。

8、所述第一和/或第二公用设施消耗数据可以包括用水量、用电量、加压空气使用量、无菌空气使用量、产生的食物垃圾量和/或已使用的化学品的量，所述化学品例如清洁剂。

9、所述方法还可以包括从与所述食品处理系统一起放置在食品生产现场的发电厂接收不同时间段的电力生产数据，所述发电厂例如太阳能电池厂，通过组合所述不同时间段的所述第一和/或第二公用设施消耗数据的所述用电量和所述电力生产数据来调整所述环境影响度量。

10、这样做的一个优点是，在确定例如环境影响度量时可以考虑本地生产的电力。通过这种可能性，就可以量化例如对个别食品的太阳能电池板投资的效果。

11、所述方法还可以包括接收天气预报数据，基于所述天气预报数据预测不同时间段的所述电力生产数据，基于所述不同时间段的预测的替代方案结合用于所述食品的即将进行的食品处理的所述第一和/或第二公用设施消耗数据的估计用电量，识别建议的生产方案，包括开始和停止时间点，以及提供所述建议的生产方案。

12、这样做的优点在于，可以在本地电力生产(例如，太阳能电池板或风力涡轮机)可提供电力时进行调度，从而进行电力密集型处理。还可以根据非本地位置何时可获得绿色电力(即由放置在食品生产场地之外的可再生能源产生的电力)来进行调度。

13、所述方法还可以包括将所述食品填充到包装中，其中所述包装设有识别标记，并且将所述识别标记链接至所述环境影响度量。

14、通过进行上述操作，用移动电话或其他合适的设备读取识别标记的用户可以被转发到提供环境影响度量以及与如何计算该度量有关的信息的网站或类似网站。

15、所述识别标记被链接到被配置为将在所述识别标记被用户设备读取时在所述用户设备上执行的一组指令，其还包括接收指示所述识别标记已被所述用户设备读取的识别标记读取收据，向所述用户设备传输位置请求，响应于所述位置请求接收用户设备位置数据，使用所述识别标记检索食品生产工厂位置数据，以及基于所述用户设备位置数据和所述食品生产工厂位置数据确定运输环境影响度量。

16、通过使用用于读取识别标记的用户设备(例如移动电话)的位置，并将其与食品生产工厂的位置相结合，可以确定两者之间的距离，并基于此可以估计并考虑对运输的环境影响。作为使用用户设备的位置的替代，用户可以输入购买位置或使用该位置代替用户设备位置来确定运输环境影响度量。

17、所述方法还可以包括将所述食品填充到所述包装中，以及在所述包装上印刷与所述环境影响度量相对应的文本和/或数字。

18、在包装上印刷与环境影响度量相关的文本和/或数字的优点是用户，即消费者，可以很容易地看到这一点，并在决定购买哪种产品时将其用作一个因素。

19、所述不同状态可以包括启动状态、恢复状态、就地清洁状态和关闭状态，在所述启动状态期间所述食品生产单元准备用于食品生产，在所述恢复状态期间所述食品生产单元中保存的所述食品被收集在回收罐中，在所述就地清洁状态期间所述食品生产单元中的全部或部分被清洁，并且在所述关闭状态期间所述食品生产单元被清空。

20、所述方法还可以包括：接收与食品原材料链接的食品原材料环境影响度量，以及确定所述环境影响度量的步骤还可以包括添加所述食品原材料环境影响度量。

21、通过这种方式，食品原料，例如原料奶(raw milk)，对环境的影响也可以考虑在内。

22、所述方法还可以包括：接收被布置成形成所述包装的包装材料批次，读取放置在所述包装材料批次上的包装材料批次识别码，传输对与所述包装材料批次识别码链接的包装材料环境影响度量的请求，以及响应于所述请求，接收与所述包装材料批次识别码链接的所述包装材料环境影响度量，其中确定所述环境影响度量的步骤还包括添加所述包装材料环境影响度量。

23、这样做的优点在于，当包装材料批次的包装材料批次识别码，例如将生产纸箱包装中的一卷包装材料，被读取以查找有关包装材料的信息，以便能够相应地调整包装机的设置，同时可以读取包装材料环境影响度量。通过这样做，包装材料在批次水平上的环境影响在确定食品的环境影响度量时也应予以考虑。

24、根据第二方面，提供了一种被布置成生产食品的食品处理系统。所述系统包括食品处理单元，以及数据处理装置，其包括：可追溯性模块，该可追溯性模块被配置为处理与所述食品相关的处理可追溯性数据，其中所述处理可追溯性数据包括关于所述食品处理系统的哪些食品处理单元参与处理所述食品以及在哪些时间段所述食品处理单元参与处理所述食品的信息，处理事件模块，其被配置为接收与所述食品生产系统的所述食品处理单元相关的处理事件数据，其中所述处理事件数据包括关于在所述食品的处理期间发生的所述食品生产单元的状态变化以及所述状态变化发生的时间点的信息，状态设置识别器模块，其被配置为接收与不同状态相关联的所述处理单元的设置，并通过组合所述处理事件数据和与所述不同状态相关联的所述处理单元的所述设置来确定在不同时间段期间用于所述食品生产单元的所述设置，以及食品设置模块，其被配置为通过组合所述处理可追溯性数据和在所述不同时间段期间用于所述食品生产单元的所述设置来确定用于处理所述食品的所述食品生产单元的所述设置。

25、与上面关于第一方面所呈现的相同的特征和优点也适用于该第二方面。

26、所述食品处理系统还可以包括：环境影响度量确定模块，其被配置为接收与不同食品生产单元的不同设置相关联的环境影响数据，并通过将用于处理所述食品的所述食品生产单元的所述设置与所述环境影响数据组合来确定所述食品的环境影响度量，例如碳足迹。

27、所述不同状态可以包括启动状态、恢复状态、就地清洁状态和关闭状态，在所述启动状态期间所述食品生产单元准备用于食品生产，在所述恢复状态期间所述食品生产单元中保存的所述食品被收集在回收罐中，在所述就地清洁状态期间所述食品生产单元中的全部或部分被清洁，并且在所述关闭状态期间所述食品生产单元被清空。

28、本发明的其他目的、特征、方面和优点将从以下详细描述以及附图中显现出来。