一种基于美拉德反应的抗薏仁米氧化的纳米膜及其制备方法与应用

本发明实施例涉及抗薏仁米氧化，具体涉及一种基于美拉德反应的抗薏仁米氧化的纳米膜及其制备方法与应用。

背景技术：

1、薏仁米是传统的药食同源谷物，其中脂质含量约为5％，是普通大米、小麦的2-3倍，也正是由于其含有丰富脂肪，所以极易由于油脂氧化产生哈败味。脂质氧化是影响薏米贮藏的关键因素，已经成为薏仁米发展的瓶颈问题，现有的技术方案大多通过真空保存或单一的保鲜剂来提高薏米保质期。

2、但是在打开薏仁米包装后，真空包装的薏仁米暴露在空气中，且日常储存条件做不到绝对真空，因此，延缓薏仁米脂质氧化的技术有待升级。现阶段纳米包埋技术已经广泛应用于食品及医药领域，用来提高物质的活性与药物的生物利用率，但是现有技术中针对薏仁米涂膜从而起到保鲜作用的方法尚未见报道。

技术实现思路

1、为此，本发明实施例提供一种基于美拉德反应的抗薏仁米氧化的纳米膜及其制备方法与应用，以解决现有技术中由于使用真空保存或单一的保鲜剂来提高薏米保质期而导致的不能延缓薏仁米脂质氧化的问题。

2、为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

3、根据本发明实施例的第一方面，本发明提供一种基于美拉德反应的抗薏仁米氧化的纳米膜的制备方法，所述纳米膜的制备方法包括以下步骤：

4、1)将多糖溶液和玉米肽溶液混合，磁力搅拌后在水浴锅中反应得到美拉德反应产物，将美拉德反应产物进行纯化，得到玉米肽-多糖糖基化产物；

5、2)将步骤1)得到的玉米肽-多糖糖基化产物溶解于去离子水中，搅拌并调节体系ph值，得到玉米肽-多糖水溶液，然后边搅拌边滴加黑姜提取物溶液，得到负载黑姜提取物的纳米膜溶液。

6、进一步地，步骤1)中，

7、所述多糖溶液为多糖的水溶液，其浓度为8-10mg/ml，所述多糖选自壳聚糖、麦芽糊精、普鲁兰多糖和阿拉伯树胶中的一种；

8、所述玉米肽溶液为玉米肽的水溶液，其浓度为8-10mg/ml；

9、所述多糖溶液与玉米肽溶液的体积比为1.5-3：1。

10、进一步地，步骤1)中，所述磁力搅拌的时间为20-40min；所述反应的温度为60-90℃，时间为1-8h。

11、进一步地，步骤1)中，所述纯化的条件为：将所述美拉德反应产物放入超滤管中，以2500-4000rpm的转速离心10-20min，重复三次以上。

12、进一步地，步骤2)中，

13、所述玉米肽-多糖水溶液的浓度为8-12mg/ml；

14、所述黑姜提取物溶液为黑姜提取物的水溶液，其浓度为0.1-0.14mg/ml；

15、所述黑姜提取物溶液和玉米肽-多糖水溶液的体积比为1：1。

16、进一步地，步骤2)中，所述搅拌的时间为0.5-1.5h。

17、进一步地，步骤2)中，用0.1mol·l的hcl水溶液或naoh水溶液调节体系ph值为6.4-6.8。

18、进一步地，所述纳米膜的制备方法还包括：将步骤2)得到的纳米膜溶液在真空度为30-50pa、温度为-40℃—-60℃条件下进行冷冻干燥24小时，以粉末形式在-40℃下保存，应用时用去离子水复溶，复溶浓度为8.1-12.2mg/ml。

19、根据本发明实施例的第二方面，本发明提供一种基于美拉德反应的抗薏仁米氧化的纳米膜，所述纳米膜由上述方法制成。

20、根据本发明实施例的第三方面，本发明提供上述纳米膜在抗薏仁米氧化中的应用。

21、其中，对玉米肽溶液与多糖溶液进行美拉德反应程度进行控制，提高负载率、抗氧化活性和安全性；取薏仁米与负载黑姜提取物的纳米膜溶液于烧杯中，确保薏仁米被纳米膜溶液全部浸没后，静置5s捞出，于15-23℃自然通风条件下风干1h，再重复操作两次，确保每颗薏仁米涂膜均匀。

22、发明原理：本发明利用玉米肽与多糖美拉德反应所得产物，来包埋黑姜提取物，有效提高其活性成分的稳定性，活性物质与包埋材料可以形成纳米共聚物其溶解性好，稳定性高，玉米肽与多糖共价结合有较好的溶解性、改善凝胶化并改变质地，因此有潜力作为黑姜提取物的递送材料，实现黑姜提取物的稳态化，更好地保证涂膜效果。

23、本发明实施例具有如下优点：

24、1、薏仁米脂肪含量较高，日常存储做不到绝对真空，本发明利用玉米肽与多糖美拉德产物包埋黑姜提取物，提高了产品整体的抗氧化活性和稳定性，此外，经过美拉德反应后，该纳米膜具有缓释抗氧化作用，有效抑制薏仁米的脂质氧化，延长保质期；

25、2、本发明所选用的玉米肽、多糖以及黑姜提取物本身均为食品级成分，安全可靠，且适用于大部分食品，尤其是谷物以及坚果类；

26、3、本发明不采用任何有机溶剂，使生产成本降低，同时提高食品安全性。

技术特征：

1.一种基于美拉德反应的抗薏仁米氧化的纳米膜的制备方法，其特征在于，所述纳米膜的制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的纳米膜的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述多糖溶液为多糖的水溶液，其浓度为8-10mg/ml，所述多糖选自壳聚糖、麦芽糊精、普鲁兰多糖和阿拉伯树胶中的一种；

3.根据权利要求1所述的纳米膜的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述磁力搅拌的时间为20-40min；所述反应的温度为60-90℃，时间为1-8h。

4.根据权利要求1所述的纳米膜的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述纯化的条件为：将所述美拉德反应产物放入超滤管中，以2500-4000rpm的转速离心10-20min，重复三次以上。

5.根据权利要求1所述的纳米膜的制备方法，其特征在于，步骤2)中，

6.根据权利要求1所述的纳米膜的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述搅拌的时间为0.5-1.5h。

7.根据权利要求1所述的纳米膜的制备方法，其特征在于，步骤2)中，用0.1mol·l的hcl水溶液或naoh水溶液调节体系ph值为6.4-6.8。

8.根据权利要求1所述的纳米膜的制备方法，其特征在于，所述纳米膜的制备方法还包括：将步骤2)得到的纳米膜溶液在真空度为30-50pa、温度为-40℃—-60℃条件下进行冷冻干燥24小时，以粉末形式在-40℃下保存，应用时用去离子水复溶，复溶浓度为8.1-12.2mg/ml。

9.一种基于美拉德反应的抗薏仁米氧化的纳米膜，其特征在于，所述纳米膜由权利要求1-8中任一项所述的方法制成。

10.权利要求9所述的纳米膜在抗薏仁米氧化中的应用。

技术总结本发明实施例公开了一种基于美拉德反应的抗薏仁米氧化的纳米膜及其制备方法与应用，属于抗薏仁米氧化技术领域。所述纳米膜制备方法包括以下步骤：玉米肽‑多糖糖基化和负载黑姜提取物的纳米膜制备；所述基于美拉德产物的纳米膜的制备所用的原料为多糖、玉米肽、黑姜提取物。薏仁米脂肪含量较高，日常存储做不到绝对真空，本发明利用玉米肽与多糖美拉德产物包埋黑姜提取物，提高了产品整体的抗氧化活性和稳定性，此外，经过美拉德反应后，该纳米膜具有缓释抗氧化作用，有效抑制薏仁米的脂质氧化，延长保质期。技术研发人员：沈昳潇,段诺琦,刘玲,荆宏波,高天阔,王思琦,齐嫄,季忍忍,张思宇,孙静受保护的技术使用者：沈阳农业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/16