一种辣椒山楂果脯及其制备方法

本发明涉及食品加工领域，特别是一种辣椒山楂果脯及其制备方法。

背景技术：

1、辣椒中含有多种有效成分，特别是提取意义较大的红色尖辣椒，其果实中含有色素(包括辣椒红色素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素和隐黄素等)、辣椒碱(包括辣椒碱、二氢辣椒碱和降二氢辣椒碱等)、维生素(包括va、vb、vc、vp等)、有机酸(亚油酸、油酸、棕榈酸等)、蛋白质、糖和矿物质等多种成分。食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。还可预防癌症及其他慢性疾病，杀抑胃腹内的寄生虫。我国大面积种植辣椒，其来源丰富，易于贮存，价格低廉，因而具有很高的商业开发潜力。但长期以来，辣椒的加工深度低，产品类型单一，主要的产品都是佐餐食用，如泡辣椒，辣椒酱，辣椒片，辣椒末等。深加工食品尤其是即食的休闲食品少，食用极不方便，严重限制了辣椒的应用与消费。

2、目前一些传统的果脯制作方法使用大量的糖和化学添加剂，这引发消费者对于食品安全和健康问题的担忧。辣椒山楂果脯的口味和营养平衡是制备过程中需要考虑的重要问题，需要在保持传统风味的基础上，结合现代人的口味需求和营养健康要求。传统的制备方法存在生产成本高和效率低的问题，需要寻求更加经济高效的生产工艺和技术。

技术实现思路

1、本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

2、鉴于上述和/或现有的辣椒山楂果脯及其制备方法中存在的问题，提出了本发明。

3、因此，本发明所要解决的问题在于如何提供一种辣椒山楂果脯及其制备方法。

4、为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

5、本发明实施例提供了一种辣椒山楂果脯及其制备方法，其包括，一种辣椒山楂果脯，其特征在于，由以下配方及质量份组成：辣椒200-250份，山楂60-100份，姜片20-40份，桂皮15-30份，丁香15-25份，白砂糖30-40份，柠檬汁25-30份，食用盐20-25份，纯净水80-120份，花椒油15-20份，食用油20-25份，维生素c10-15份，柠檬酸15-20份，苯甲酸钠8-15份，甜蜜素10-15份。

6、作为本发明所述一种辣椒山楂果脯制备方法的一种优选方案，其中：s1：选择新鲜辣椒，洗净去蒂，切成块状，挑选鲜嫩的山楂果，去除果核并切成块状；将切好的辣椒块放入开水中焯烫1-2min，然后捞出沥干备用；在一个锅中，按比例将白砂糖和柠檬汁加入纯净水调配，在100℃温度下蒸煮60min,然后加入姜片、桂皮和丁香在75-80℃下蒸煮30min得到糖浆，然后加入按比例的维生素c，柠檬酸，苯甲酸钠和甜蜜素；将焯烫过的辣椒块和山楂块放入糖浆中，确保所有果块完全浸泡在糖浆中，将锅置于中小火上，煮至果块变软并吸收糖浆，然后将煮好的果块取出，放入冰水中浸泡5-10min；将腌制好的辣椒山楂果脯均匀摊放在烘干网上,放入预热至低温的烤箱中，进行低温烘干，温度控制在50-60℃，直到果脯变干至含水量18-25％，取出后让其自然冷却至室温；将花椒炒香后加入食用油中，浸泡15-20min，使用刷子蘸取花椒油涂抹在果脯表面，然后密封分装。

7、作为本发明所述一种辣椒山楂果脯制备方法的一种优选方案，其中：所述开水温度为85-100℃。

8、作为本发明所述一种辣椒山楂果脯制备方法的一种优选方案，其中：所述小火温度为40-50℃，所述冰水温度为0-5℃。

9、本发明有益效果为：辣椒山楂果脯结合了辣椒的独特香味和山楂的酸甜口感，为消费者带来全新的口味体验，满足他们对于创新食品的需求。辣椒富含维生素c和山楂含有丰富的维生素和纤维，这种组合使得辣椒山楂果脯不仅具有独特的口味，还具有丰富的营养价值，有助于提升消费者的健康水平。本发明的制备方法中可以减少化学添加剂的使用，采用天然的食材和调味料，降低了食品的添加剂含量，符合消费者对于健康食品的追求。辣椒山楂果脯作为一种新型食品，具有独特的口味和营养价值，可以在市场上形成差异化竞争优势，吸引更多消费者的关注和购买。

技术特征：

1.一种辣椒山楂果脯，其特征在于，由以下配方及质量份组成：辣椒200-250份，山楂60-100份，姜片20-40份，桂皮15-30份，丁香15-25份，白砂糖30-40份，柠檬汁25-30份，食用盐20-25份，纯净水80-120份，花椒油15-20份，食用油20-25份，维生素c10-15份，柠檬酸15-20份，苯甲酸钠8-15份，甜蜜素10-15份。

2.一种辣椒山楂果脯制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.如权利要求2所述的辣椒山楂果脯制备方法，其特征在于，所述s2中的开水温度为85-100℃。

4.如权利要求2所述的辣椒山楂果脯制备方法，其特征在于，所述s4中的小火温度为40-50℃，所述冰水温度为0-5℃。

技术总结本发明公开了一种辣椒山楂果脯及其制备方法，包括辣椒200‑250份，山楂60‑100份为主要原料制备而成,选择新鲜辣椒，洗净去蒂，切成块状，挑选鲜嫩的山楂果，去除果核并切成块状；将切好的辣椒块放入开水中焯烫，然后捞出沥干备用；按比例将白砂糖和柠檬汁加入纯净水调配，蒸煮得到糖浆，然后加入按比例的维生素C，柠檬酸，苯甲酸钠和甜蜜素；将焯烫过的辣椒块和山楂块放入糖浆中，将锅置于中小火上，煮至果块变软并吸收糖浆，然后将煮好的果块放入冰水中浸泡，然后低温烘干使用刷子蘸取花椒油涂抹在果脯表面，然后密封分装。本发明的制备方法中可以减少化学添加剂的使用，采用天然的食材和调味料，降低了食品的添加剂含量，符合消费者对于健康食品的追求。技术研发人员：刘晨露,李佳莉,程紫莹受保护的技术使用者：江西应用工程职业学院技术研发日：技术公布日：2024/8/27