龙眼香精及其制备方法与流程

本发明涉及食品香精，尤其涉及龙眼香精及其制备方法。

背景技术：

1、龙眼作为一种驰名中外的热带水果,以其甘甜多汁、营养丰富的品质,受到了消费者的广泛青睐。然而,鲜食龙眼容易受到采后贮藏期短、加工损耗大等因素的制约,其产业附加值和市场竞争力有待进一步提升。为充分发掘龙眼资源的商品价值,近年来,国内外学者和企业对龙眼加工产品尤其是龙眼风味食品进行了广泛而深入的研究开发。其中,龙眼香精作为这类食品的关键调味剂,在改善口感、提升品质方面发挥着不可替代的作用。

2、目前,市场上主流的龙眼香精多采用单一或少数几种果香化合物勾兑而成。这类配方虽能在一定程度上模拟龙眼果实的香气特征,但在香气的浓郁度、丰富度、持久性等多方面仍存在明显不足。

3、具体而言,大多传统龙眼香精主要选用乙酸乙酯、丁二酸二乙酯等c4-c6短链脂肪酸酯类化合物,去构建龙眼果实的基础香气。这类物质虽然气味清新,酸甜可口,但分子量较小,挥发性强,难以在口腔内形成持久的香气印象,导致整体香味单薄,缺乏层次感。同时,香精中所使用的酯类品种相对单一,远不能涵盖龙眼果实中的各种挥发性成分,难以全面再现龙眼独特的自然芳香。

4、另一方面,为追求产品的澄清透明和稳定性,许多厂家还在龙眼香精中大量添加乙醇等有机溶剂。尽管添加溶剂有助于各香料组分的溶解和分散,防止了分层或浑浊现象,但乙醇自身具有刺鼻气味,这与龙眼香气温和柔顺的调性是相悖的。更为严峻的是,乙醇等有机溶剂如果残留量过高,还可能对消费者的身体健康造成一定的安全隐患。

5、针对上述问题,业内人士曾尝试采用多种醇酯类化合物复配,并引入乳酸乙酯、γ-癸内酯等奶香物质,希冀藉此提升香精的饱和度和圆润度。但受限于体系化、多元化的组分优选思路匮乏,以及经验式、简单化的组分配比手段,这一类技术方案在香精的感官品质和稳定性等核心指标上,尚未取得实质性的突破。

6、鉴于此,开发一款香气馥郁饱满、质感细腻丰富、口感醇厚绵软、安全性能卓越的新型龙眼香精配方,无疑将填补现有技术的空白,引领行业迈向高品质、多元化的发展新阶段。这不仅顺应了消费者日益提升的品质需求和消费体验,更是龙眼产业增强市场竞争力、实现转型升级的必经之路。

技术实现思路

1、本发明提供了龙眼香精及其制备方法，本发明的核心理念,正是立足于现有龙眼香精技术的局限性,通过对天然龙眼果实的香气组成进行系统解析,精准锁定乙基麦芽酚、γ-壬内酯、c6-c9醇酯、青叶醇等关键活性成分,并藉由先进的组分优选、配比平衡、溶剂创新及工艺优化技术,构建出一个"果香主体、奶香贯穿、淡香点缀、醇香垫底"的多元立体香气体系。由此,不仅香气质量、感官评价等核心指标实现了跨越式提升,在安全性、稳定性、加工适应性等多方面的关键性能上,也达到了国内外同类产品的领先水平。

2、本发明的内容如下；一种龙眼香精,由以下重量百分百的各组分组成:

3、提供核心气息的组分1％-5％；

4、增加果香气息的组分1.55％-3.3％；

5、提供清新气息的组分0.15％-0.5％；

6、增加花香气息的组分0.04％-0.11％；

7、提供温暖甜美基础气息的组分0.2-0.8％

8、丰富香气层次的组分0.15％-0.7％

9、以及溶剂载体余量。

10、具体地，所述提供核心气息的组分为乙基麦芽酚。

11、具体地，所述增加果香气息的组分由庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、甜橙油和丁酸乙酯组成，所述庚炔羧酸甲酯的含量为0.5％-1％,所述辛炔羧酸甲酯的含量为0.1％-0.5％,所述乙酸异戊酯的含量为0.3％-0.5％,所述乙酸乙酯的含量为0.05％-0.1％，所述苯乙酸乙酯的含量为0.05％-0.1％，所述甜橙油的含量为0.5％-1％，所述丁酸乙酯的含量为0.05％-0.1％。

12、具体地，所述提供清新气息的组分由叶醇和没食子酸丙酯组成,所述叶醇的含量为0.1％-0.3％,所述没食子酸丙酯的含量为0.05％-0.2％。

13、具体地，所述增加花香气息的组分由玫瑰醚和乙酸橙花酯组成,所述玫瑰醚的含量为0.01％-0.05％,所述乙酸橙花酯的含量为0.03％-0.06％。

14、具体地，所述提供温暖甜美基础气息的组分为香兰素。

15、具体地，所述丰富香气层次的组分由γ-壬内酯和麦芽醇组成，所述γ-壬内酯的含量为0.05％-0.2％,所述麦芽醇的含量为0.1％-0.5％。

16、具体地，所述溶剂载体为丙二醇。

17、龙眼香精的方法,包括以下步骤:

18、(1)称取组分:按所述重量百分比,称取各组分；

19、(2)第一次混合:将乙基麦芽酚、庚炔羧酸甲酯、叶醇、玫瑰醚、苯乙酸乙酯、乙酸橙花酯、香兰素、辛炔羧酸甲酯、乙酸异戊酯、γ-壬内酯、麦芽醇、没食子酸丙酯加入到容器中,搅拌均匀；

20、(3)第二次混合:再加入乙酸乙酯、丁酸乙酯,继续搅拌；

21、(4)加入甜橙油:加入甜橙油,充分混合；

22、(5)加入丙二醇:最后加入丙二醇,搅拌均匀,即得龙眼香精成品。

23、与现有技术相比，本发明龙眼香精及其制备方法能够达到以下有益效果：

24、1.乙基麦芽酚，提供龙眼核心气息；庚炔羧酸甲酯增加果香气息；叶醇,提供青叶气息；玫瑰醚,增加花香；苯乙酸乙,提供蜂蜜和果香；乙酸橙花酯,提供橙花香；香兰素,提供温暖甜美基础气息；甜橙油,提供清新橙香；乙酸乙酯,提供轻微果香；丁酸乙酯,提供额外果香；辛炔羧酸甲提供细腻果香；乙酸异戊酯,增强果香；γ-壬内酯,提供椰子、桃子般的气息；麦芽醇,增加龙眼的醇厚感；没食子酸丙酯,提供青草、豆类的清新气息；丙二醇余量,作为溶剂载体。γ-壬内酯可以提供独特的椰子、桃子样气息,与主体果香形成互补；麦芽醇可以增强龙眼香精的醇厚感,让其更加接近龙眼肉质的质感；没食子酸丙酯则可以增加青草、豆类的清新气息,提升香精的自然感。这三种组分的加入,使龙眼香精的气息更加丰富立体,更加贴近真实的龙眼果实香气。

25、2.优化了各组分的添加比例。在保证乙基麦芽酚等主体香气组分用量的基础上,适当增加了部分辅助香气组分如庚炔羧酸甲酯、香兰素、甜橙油等的用量,以期获得更加突出、持久的龙眼香气。同时,对新增组分的用量也进行了合理控制,以免其气息抢戏,影响主体香气的表达。

26、3.乙基麦芽酚是一种呈谷物、坚果香气的呋喃类化合物,而γ-壬内酯具有桃子、椰子般的奶油香气。二者在化学结构上看似差异较大,但功能上却能产生奇妙的协同效应。首先,γ-壬内酯中的内酯键可通过分子间作用力与乙基麦芽酚形成复合物,增强彼此在基质中的稳定性和持久性。其次,γ-壬内酯的奶油香气可以柔和乙基麦芽酚的坚果谷物香,令其更圆润柔顺,更接近龙眼果肉的质感。可见,乙基麦芽酚和γ-壬内酯在化学和感官属性上的互补,奠定了龙眼果香醇厚细腻的基调。这是常规龙眼香精的单一组分难以企及的。

27、4.龙眼果实的芳香源于多种挥发性有机物的共同作用,其中c6-c9直链醇酯类如己酸乙酯、辛酸乙酯等起到了至关重要的作用。这些酯类在结构上相似,但碳链长度不同,因而挥发特性各异。c6醇酯挥发性强,多贡献顶端的清新果香；c8-c9醇酯挥发较缓,可延续果香中段；而γ-壬内酯、香兰素等大分子挥发最慢,能持续构建果香基底。正是依靠这种"小、中、大"分子的分工协作,龙眼果香才能呈现出挥发有序、梯次递进、始终如一的立体效果。此多点递送机制的构建,对传统单组分调配模式的不足作出了有益补充。

28、5.青叶醇以其新鲜翠绿的气息著称,玫瑰醚具有馥郁花香,而没食子酸丙酯则呈现青草、豆类的清新气息。三者在化学本质上看似风马牛不相及,但在矫正龙眼果香的甜腻感上却不谋而合。青叶醇的翠绿苦香可中和过于甜美的香气,没食子酸丙酯的青草清香能提升香气的通透感,而玫瑰醚的花香则起到了装饰点缀的作用。三者互为补充,齐心协力,共同营造了龙眼果香清新淡雅、水灵灵的质感。此种巧妙平衡之道,是香料配伍学的经典运用。

29、6.己酸乙酯、辛酸乙酯等c6-c9直链醇酯所构建的果香,酸甜清爽,但略显单薄；而γ-壬内酯所特有的奶油香气,醇厚柔滑,但略嫌笨重。二者单兵作战,都不免有美中不足之憾。但将其联手出击,效果立竿见影。在化学作用上,γ-壬内酯与c6-c9醇酯可发生酯交换反应,形成新的混合酯,其气味通常比单一酯更佳。感官效果上,γ-壬内酯的浓厚奶香可填补c6-c9醇酯单薄的不足,而c6-c9醇酯的轻盈果香则能舒展γ-壬内酯的厚重。两相结合,龙眼果香的丰满度、立体感顿时提升一个台阶。

30、7.麦芽醇是一种呈谷物麦芽香的多羟基醇。它不仅本身香气醇厚,分子中的羟基还可与果香酯类发生酯化反应,生成新的羟基酯化合物。这些新生成的羟基酯不仅保留了原果香的芳香骨架,还因引入了亲水基团羟基,在感官效果上更显亲切自然。同时,麦芽醇的多元醇结构还能增加香精配方的粘度,提高其稳定性。可见,麦芽醇在化学结构与感官属性两个层面,对塑造龙眼果香的醇正厚实感,都发挥了重要作用。此种看似不起眼的"绿叶",实则是成就龙眼果香的关键"红花"。

31、8.传统龙眼香精多选用乙醇作溶剂兼载体,但乙醇自身的尖锐气味会对果香的纯正度形成一定威胁。而本发明独辟蹊径,创新选用了三羟基丙烷(丙三醇)作为溶剂。丙三醇完全无异味,不会对龙眼果香的本真属性构成任何掩盖或干扰。且得益于其分子结构中的3个亲水性羟基,丙三醇对各种极性香料分子具有优异的溶解力,可保证香精组分的均一性。此外,丙三醇沸点高、稳定性好,可在产品贮运过程中最大限度规避变质风险。由此观之,以丙三醇取代乙醇,既符合了食品安全性的必备要求,更是对龙眼果香提纯净化的有力保障,堪称本发明的一大特色所在。

32、9.根据各组分的溶解性和挥发性,将其分为三组进行混合。先将溶解性较差、挥发性较低的组分混合,再依次加入溶解性良好的乙酸酯类组分、挥发性较强的甜橙油,最后加入作为溶剂和载体的丙二醇。这样可以最大限度地保证各组分的充分溶解和均匀分散,确保香精品质的稳定性

33、综上所述,本发明龙眼香精充分利用了乙基麦芽酚、γ-壬内酯、c6-c9醇酯、青叶醇等关键组分在化学机理与嗅觉功能上的协同互补,系统构建了一个"果香为主、奶香贯穿、淡香点缀、醇香垫底"的多元立体香型。相较于传统配方对单一果香的过度依赖,本发明在香气的饱满度、纯度、层次感、稳定性等多个维度实现了全方位升级换代。同时,溶剂体系的优化创新,更是从根本上消弥了外源异味的侵扰,令龙眼果香的天然本色得以淋漓尽致地彰显。凡此种种,无不彰显着本发明对传统龙眼香精工艺的革故鼎新。而这些创新理念与技术方案的应用,必将推动龙眼加工产业迈上质量型、多元化的发展快车道。