一种油脂组合物的生产方法与流程

本发明涉及油脂加工领域，具体涉及一种类可可脂和可可脂改良剂的生产。

背景技术：

1、类可可脂(cbe)是一种油脂分子结构与可可脂(cb)分子结构类似的特种油脂，都是以棕榈酸、硬脂酸(st)与油酸组成的对称性油脂。在商业上，cbe可以添加至巧克力里替代部分cb以降低巧克力成本或者改变巧克力特性。法规上一般cbe在巧克力里添加不超过5％，不超过5％的产品归为巧克力；而添加超过5％的产品就不能称为巧克力，应归为代脂巧克力。组成上cbe与cb越接近，两者的性质和功能也越相近，可实现完全替代可可脂产品，在口感与性能方面与纯可可脂巧克力的完全一致。

2、cb的独特性在于其油脂分子结构为sus型(s为饱和脂肪酸，u为不饱和脂肪酸)对称型甘油三酯结构，天然cb中的存在的对称型油脂分子主要为pop(1，3-二棕榈酰，2-油酰甘油)，sos(1，3-二硬脂酰，2-油酰甘油)，pos(1-棕榈酰，2-油酰，3-硬脂酰甘油)。这些对称型油脂与普通非对称型油脂不兼容，不能混用。因此在纯cb巧克力中不能添加月桂酸型代cb、棕榈油基起酥油等油脂。天然来源的对称型油脂非常稀少，除可可豆外，乳木果，芒果仁等植物果仁中含有大量的对称型油脂，但对称型油脂与可可豆来源油脂差异较大，需要进一步分离提纯得到后才能用于巧克力生产。

3、cbe目前主要以两种途径获得。一种是通过不同种类的油脂的调和制备得到与cb组成相似的cbe。调和油脂以高pos或sos含量的油脂为主，必要时会添加经加工后的特殊油脂可可脂改良剂(cbi)以进一步改善调和油的性能使其更接近，例如aak和bunge&loders等公司采用乳木果分提硬脂与棕榈中度分提产物混合制得(wo2020040687a1)。因采用多种油脂调和而成，该种方法十分耗时费力，且由于原料的组成不稳定性而导致产品质量控制较难。第二种方式是通过酯交换方式制备cbe，这其中又以酶酯交换法为主。如不二制油使用高油酸葵花籽油与硬脂酸经过专一性酯交换酶反应制备cbe(wo2015050165a1)，但该方法仍需经过溶剂分提得到较高度的pos和sos。另外daniel undurraga等人(processbiochemistry,volume 36,issue 10,april 2001,pages 933-939)利用棕榈分提物(pomf)作为原料、采用酶酯交换法直接生产了cbe，酉琳娜等人(“酶法制备cbe工艺研究及产品性质分析”，中国油脂)则进一步对pomf进行了二次提取加工后再将其作为cbe的原料，使产品性质更接近cb，但该方法仍需进行溶剂提取才能达到预期效果。

4、尽管通过酶交化法所制备得到的cbe产品性能已有了较大提升，但由于仍需溶剂提取等步骤使得生产成本未能显著下降。另外利用现有酶酯化技术生产的cbe制备得到的巧克力较cb制备的巧克力存在更易产生“白霜”现象，缩短了产品的货架期。

技术实现思路

1、采用特定组成的pomf作为酶酯交换的原料，只需简单的后处理即可制备得到高品质cbe，克服了酶酯交换法繁琐后提取过程所引起的成本过高、酶酯交换产品制备得到的巧克力货架期过短等问题。

2、本发明的一方面，提供了一种油脂组合物的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：

3、1)将碘价32～36的pomf与硬脂酸(st，c18:0)质量比低于1:1混合；

4、2)利用sn-1,3位专一性脂肪酶对油脂和脂肪酸混合物进行酯交换反应；

5、3)对酯交换反应产物进行脱色和/或除臭处理。

6、进一步地，以pomf总质量计，所述pomf中pop含量为58％～80％，优选pop含量为60％～75％，更优选pop含量为61％～70％；所述pomf中pos含量为8％～28％，优选pos含量为10％～25％，更优选pos含量为11％～18％。

7、进一步地，所述pomf与硬脂酸的质量比为1:10-4:5，例如1:10-4:6。

8、进一步地，当所述pomf与硬脂酸的质量比为1:10～1:4时，所述可可脂组合物为可可脂改良剂；当所述pomf与硬脂酸的质量比为3:7以上且小于1:1，如3:7～4:5，优选1:2至4:6时，所述可可脂组合物为类可可脂。

9、进一步地，根据原料性质，所述步骤2中酯交换反应温度至少为68℃，如69℃、70℃、71℃、72℃、73℃、74℃或75℃。

10、除了上述反应所列举手段，任选地，酶酯交换反应还可以根据底物性质和产品质量控制要求增加或对相应手段进行替换，如增加过滤、油脂预加热、脱胶、二次提纯等工序。

11、本发明另一方面在于，提供了一种类可可脂或可可脂改良剂，其通过上述方法制备得到。

12、本发明的另一方面在于，提供了pomf作为类可可脂或可可脂改良剂原料的应用，所述pomf的碘价(iv)为32～36，进一步地，以pomf总质量计，所述pomf中pop含量为58％～80％，优选pop含量为60％～75％，更优选pop含量为61％～70％；所述pomf中pos含量为8％～28％，优选pos含量为10％～25％，更优选pos含量为11％～18％。

13、本发明以具体种类的pomf为起始原料，与st经过酶法酯交换可以获得以pop、sos和pos为主要成分的cbe或cbi，所制备得到的cbi仅需简单调和后可作为cbe使用，本发明所述cbe或经cbi调和而成的cbe能从物化性能以及实际口感等方面很好地满足替代cb的要求。本发明使用的原料来源方便，价格低廉，生产设备投入简便，不需使用易燃易爆的有机溶剂进行油脂分提操作，生产成本较低。

14、申请人据信，本发明采用体种类的pomf为起始原料所制备得到油脂组合物可作为cbe或cbi使用且在相关性能上与cb无显著差异，在口感和起霜等效果方面具有显著效果；基于原料的优化选择，本发明所述酶酯交换反应所制备得到的产物无需经溶剂提纯步骤即可进行终端应用，极大简化了生产步骤、减轻了安全环保压力，有助于降低生产成本。

技术特征：

1.一种油脂组合物的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，以pomf总质量计，所述pomf中pop含量为58％～80％，pos含量为8％～28％。

3.根据权利要求1或2所述的生产方法，其特征在于，以pomf总质量计，所述pomf中pop含量为60％～75％，pos含量为10％～25％。

4.根据权利要求1-3任一所述的生产方法，其特征在于，以pomf总质量计，所述pomf中pop含量为61％～70％，pos含量为11％～18％。

5.根据权利要求1-4任一所述的生产方法，其特征在于，所述pomf与硬脂酸的质量比为1:10-4:6。

6.根据权利要求1-5任一所述的生产方法，其特征在于：所述步骤2中酯交换反应温度至少为68℃。

7.一种类可可脂或可可脂改良剂，其通过权利要求1-6任一所述方法制备得到。

8.pomf作为类可可脂或可可脂改良剂原料的应用，其特征在于，所述pomf的碘价为32～36，以pomf总质量计，所述pomf中pop含量为58％～80％，pos含量为8％～28％。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，以pomf总质量计，所述pomf中pop含量为60％～75％，pos含量为10％～25％。

10.根据权利要求8或9所述的应用，其特征在于，以pomf总质量计，所述pomf中pop含量为61％～70％，pos含量为11％～18％。

技术总结本发明涉及一种CBE和CBI的生产。通过采用特定组成的POMF作为酶酯交换的原料，只需简单的后处理即可制备得到高品质CBE或CBI，克服了酶酯交换法繁琐后提取过程所引起的成本过高、酶酯交换产品制备得到的巧克力货架期过短等问题。技术研发人员：陈亮受保护的技术使用者：陈亮技术研发日：技术公布日：2024/10/17