一种具有低热杀菌效果的灭菌锅及其杀菌方法和应用

本发明涉及灭菌锅，尤其涉及一种具有低热杀菌效果的灭菌锅及其杀菌方法和应用。

背景技术：

1、现有的杀菌技术主要分类三大类：热杀菌技术、化学杀菌技术、非热/低热杀菌技术。热处理(100-120℃)是食品最常见的杀菌方式，但高温杀菌易造成感官品质的劣变和营养成分的流失，同时高温杀菌也存在能耗大的问题。化学杀菌价格低廉，但易使微生物产生耐药性，且过多的添加会造成健康隐患。非热/低热物理杀菌技术能在较低加热温度(<100℃)或常温下达到杀菌目的，并很好地保留食品的风味，但低热杀菌技术常出现涨袋率高等问题，非热杀菌技术的仪器价格昂贵。因此，价格低廉的低涨袋率低热杀菌仪器的开发具有重要意义。

2、灭菌锅是一种常用的热杀菌仪器，价格低廉。除市场上普通的灭菌锅外，现有的已授权的灭菌锅主要是从方便加工处理来进行改进的，如公告日为2024-01-12、公告号为cn220326718u的中国发明专利公开了带沥水捞取结构蜜饯灭菌锅，包括灭菌锅本体，所述灭菌锅本体内部的两侧设置有滑槽，所述滑槽内设置有驱动机构，两个所述滑槽内均滑动安装有滑块，两个所述滑块远离滑槽顶部的一侧均设置有限位槽，两个所述滑块之间设置有沥水筐。

3、还有现有的已授权的灭菌锅主要是以具有高温或者高温高压能力的灭菌锅来灭菌。如公告日为2024-01-02、公告号为cn220276006u的中国发明专利公开了的一种高温高压灭菌装置，包括主体模块和卸料模块，所述主体模块包括基座，所述基座的顶部固定连接有两个安装板，所述卸料模块设置在基座的顶部和两个安装板之间，所述卸料模块包括设置在基座顶部的支撑组件，两个所述安装板之间设置有卸料组件，且卸料组件与支撑组件连接，两个所述安装板的顶部之间设置有开合组件。

4、但这些蒸煮或灭菌锅都需要将温度升至100℃以上，存在高温杀菌带来的食品感官品质劣变、营养损失等问题。

技术实现思路

1、针对上述的技术问题，本发明提出一种具有低热杀菌效果的灭菌锅及其杀菌方法和应用，用于解决现有技术中的灭菌锅存在高温杀菌带来的食品感官品质劣变、营养损失等问题。

2、为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

3、一种具有低热杀菌效果的灭菌锅，包括底座和设置在底座上的灭菌锅体，灭菌锅体内设有灯光柱，灯光柱外侧设有透光保护层；所述灯光柱端部与底座之间设有线路管，线路管内设有与灯光柱连接的电线；所述灭菌锅体上活动设有盖板；所述盖板为旋转开合式盖板；所述灯光柱穿出所述的旋转开合式盖板。本发明的灭菌锅通过在锅中间设置一个灯光柱，对灭菌锅内的物料先通过灯进行光处理，关闭灯后再进行加热处理，或光和加热同时处理能在相对较低加热温度(≤80℃)、较短加热时间仍能达到很好的杀菌效果；既能避免热杀菌所带来的感官劣变和营养损失，也能节约能耗。

4、进一步地，为了便于灯光柱的光能相对均匀的照射到锅体中的物料，并提供耐高温的保护层用于保护所述的灯光柱，所述灯光柱竖向设置在灭菌锅体内的中部，所述透光保护层为圆筒形的高透光紫外石英玻璃层；且高透光紫外石英玻璃层与灯光柱同心设置。

5、进一步地，为了包括所述的电线，所述线路管为倒l型结构，倒l型结构的下端与底座连接、上端与所述灯光柱上端连接。

6、进一步地，为了便于旋转开合式盖板的旋转打开和合拢，且合拢时能够贴合放置在透光保护层外侧并且打开后能够完全覆盖在锅体上端，所述旋转开合式盖板包括扇环形的主盖板分块和与主盖板分块转动连接的转动盖板分块；所述转动盖板分块设有两块，两块转动盖板分块分别转动连接在主盖板分块的两侧；所述主盖板分块上设有与转动盖板分块转动配合的滑槽。

7、进一步地，为了便于拿取旋转开合式盖板以及便于转动所述的转动盖板分块，所述转动盖板分块和主盖板分块上均设有把手。

8、一种所述的具有低热杀菌效果的灭菌锅的杀菌方法，包括如下步骤：

9、s1、将物料放入所述的灭菌锅体内，盖上旋转开合式盖板；

10、s2、先打开灯光柱采用405nm蓝紫光进行光处理，然后关闭灯光柱；

11、s3、再进行加热处理。

12、进一步地，为了提高光照杀菌效果，所述步骤s2中光处理的辐射照度为40w/m2。

13、进一步地，为了进一步地的提高光照杀菌效果，所述步骤s2中光处理的照射时间为30～40min。

14、进一步地，为了提高综合的杀菌效果，所述步骤s3中加热处理的温度为70～80℃、时间为10-20min。

15、所述的具有低热杀菌效果的灭菌锅的杀菌方法的应用，所述的杀菌方法用于杀灭物料上的枯草芽孢杆菌和/或金黄色葡萄球菌。

16、本发明的有益效果：

17、1、本发明的灭菌锅通过在锅中间设置一个灯光柱，对灭菌锅内的物料先通过灯进行光处理，关闭灯后再进行加热处理，能在相对较低加热温度(≤80℃)、较短加热时间仍能达到很好的杀菌效果；

18、2、本发明的灭菌锅能降低杀菌温度，缩短热杀菌时间，既能避免热杀菌所带来的感官劣变和营养损失，也能节约能耗；

19、3、本发明通过设置旋转开合式盖板，便于将旋转开合式盖板合拢后放置于锅体顶部并贴合透光保护层；之后展开旋转开合式盖板，使得旋转开合式盖板形成一个圆环，盖在锅体上方并围绕在透光保护层外侧；

20、4、本发明的灭菌锅相比其他低热/非热杀菌设备，该灭菌锅价格低廉，能大幅节约生产成本。

技术特征：

1.一种具有低热杀菌效果的灭菌锅，其特征在于：包括底座（8）和设置在底座（8）上的灭菌锅体（9），灭菌锅体（9）内设有灯光柱（3），灯光柱（3）外侧设有透光保护层（2）；所述灯光柱（3）端部与底座（8）之间设有线路管（4），线路管（4）内设有与灯光柱（3）连接的电线；所述灭菌锅体（9）上活动设有盖板；所述盖板为旋转开合式盖板（1）；所述灯光柱（3）穿出所述的旋转开合式盖板（1）设置。

2.根据权利要求1所述的具有低热杀菌效果的灭菌锅，其特征在于：所述灯光柱（3）竖向设置在灭菌锅体（9）内的中部；所述透光保护层（2）为圆筒形的高透光紫外石英玻璃层；且高透光紫外石英玻璃层与灯光柱（3）同心设置。

3.根据权利要求2所述的具有低热杀菌效果的灭菌锅，其特征在于：所述线路管（4）为倒l型结构，倒l型结构的下端与底座（8）连接、上端与所述灯光柱（3）上端连接。

4.根据权利要求1~3任一项所述的具有低热杀菌效果的灭菌锅，其特征在于：所述旋转开合式盖板（1）包括扇环形的主盖板分块（21）和与主盖板分块（21）转动连接的转动盖板分块（22）；所述转动盖板分块（22）设有两块，两块转动盖板分块（22）分别转动连接在主盖板分块（21）的两侧；所述主盖板分块（21）上设有与转动盖板分块（22）转动配合的滑槽。

5.根据权利要求1~3任一项所述的具有低热杀菌效果的灭菌锅，其特征在于：所述转动盖板分块（22）和主盖板分块（21）上均设有把手。

6.如权利要求1~5任一项所述的具有低热杀菌效果的灭菌锅的杀菌方法，其特征在于：包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的具有低热杀菌效果的灭菌锅，其特征在于：所述步骤s2中光处理的辐射照度为40w/m2。

8.根据权利要求7所述的具有低热杀菌效果的灭菌锅，其特征在于：所述步骤s2中光处理的照射时间为30~40 min。

9.根据权利要求6所述的具有低热杀菌效果的灭菌锅，其特征在于：所述步骤s3中加热处理的温度为70~80℃、时间为10~20 min。

10.如权利要求6~9任一项所述的具有低热杀菌效果的灭菌锅的杀菌方法的应用，其特征在于：所述的杀菌方法用于杀灭物料上的枯草芽孢杆菌和/或金黄色葡萄球菌。

技术总结本发明提出了一种具有低热杀菌效果的灭菌锅，包括底座和设置在底座上的灭菌锅体，灭菌锅体内设有灯光柱，灯光柱外侧设有透光保护层；所述灯光柱端部与底座之间设有线路管，线路管内设有与灯光柱连接的电线；所述灭菌锅体上活动设有盖板；所述盖板为旋转开合式盖板。本发明的灭菌锅通过在锅中间设置一个灯光柱，对灭菌锅内的物料先通过灯进行光处理、关闭灯后再进行加热处理，或光处理和加热同时进行，能在相对较低加热温度（≤80℃)、较短加热时间仍能达到很好的杀菌效果，并能大幅减小涨袋率，既能避免热杀菌所带来的感官劣变和营养损失，也能节约能耗，增加出品合格率。技术研发人员：黄现青,沈玥,张蓓,宋莲军,张平安,李倩,赵秋艳,乔明武,海丹,马燕,王田林,黑俊肖,吴田欣郁受保护的技术使用者：河南农业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/5