一种枸杞发酵型饮料及其制备方法与流程

本发明涉及饮料，具体涉及一种枸杞发酵型饮料及其制备方法。

背景技术：

1、枸杞可以扶正固本和扶正怯邪，增强机体技能、促进健康恢复，提高机体的抗病能力害。枸杞叶代茶常饮，能显着提高和改善老人、体弱多病者和肿瘤病人的免疫功能和生理功能，具有强壮肌体和延缓衰老的作用。枸杞尤其擅长明目，俗称“明眼子”。枸杞能显着增加肌糖原、肝糖原的贮备量，提高人体活力，有抗疲劳的作用。枸杞具有改善大脑的功能，增强人的学习记忆能力。食用枸杞可以显着降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，治疗高血压。是冠心病人的良好保健品。枸杞有明显促进造血细胞增殖的作用，可以使白细胞数增多，增强人体的造血功能。枸杞为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，自古以来就是滋补强壮养人的上品，有效地增强各种脏腑功能，能改善大脑功能和对抗自由基的功能，具有明显的延缓衰老的作用。

2、可见，枸杞除了能提供营养成分外，还具有很好的保健作用。但是，目前将枸杞进行发酵并制备成饮料的研究相对较少。因此，提供一款枸杞发酵型的饮料，以解决当前饮料品种类别的不多以及需要提供优异营养成分和保健效果，是亟需解决的问题之一。

技术实现思路

1、本发明基于对背景技术提到的技术问题的解决，以提供本发明的技术方案，本发明的技术方案涉及了一种枸杞发酵型饮料及其制备方法。

2、一方面地，本发明提供枸杞发酵型饮料的制备方法，包括如下步骤：

3、步骤（1）、将枸杞清洗，加水榨汁；

4、步骤（2）、榨汁液中加糖和稳定剂混合得到混合料液，杀菌，接种发酵菌发酵；

5、步骤（3）、发酵物浓缩得到浓缩物1，浓缩物1加入提取液中搅拌进行浸提，提取物离心除渣；

6、步骤（4）、离心除渣后的物料调整ph，浓缩得到浓缩物2，杀菌，得到所述枸杞发酵型饮料。

7、进一步地，所述步骤（1）中清洗为使用水进行清洗。

8、进一步地，所述步骤（1）中加水榨汁时，水与枸杞质量的比值为1-20:1

9、进一步地，所述步骤（2）中糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖中的至少一种。

10、进一步地，所述步骤（2）中糖为枸杞质量的0.1-5%。

11、进一步地，所述步骤（2）中稳定剂包括黄原胶、卡拉胶和纤维素中的至少一种。

12、进一步地，所述稳定剂为枸杞质量的0.05-1.5%。

13、进一步地，所述步骤（2）中杀菌采用巴氏杀菌或者紫外杀菌。

14、进一步地，所述步骤（2）中接种发酵菌为混合料液质量的0.2-3%。

15、进一步地，所述步骤（2）中发酵菌为凝结芽孢杆菌atcc®7050tm、植物乳杆菌atcc®8014tm和干酪乳杆菌 atcc® 393tm。

16、进一步地，所述步骤（2）中凝结芽孢杆菌atcc®7050tm和干酪乳杆菌 atcc®393tm的质量比为1：（0.5-1.2）。所述比例得到的饮料营养和保健效果相对较好。

17、进一步地，所述步骤（2）中凝结芽孢杆菌atcc®7050tm、植物乳杆菌atcc®8014tm和干酪乳杆菌 atcc® 393tm按照质量比1：（2-6）：（0.5-1.2）。

18、进一步地，所述步骤（2）中发酵的温度为25-40℃，发酵时间为14-30小时。

19、进一步地，所述步骤（3）中浓缩为减压浓缩。减压浓缩温度为55-65℃；减压浓缩压力为0.05-0.07mpa。

20、进一步地，所述步骤（3）中减压浓缩至浓缩物1为枸杞质量的1-2.5倍。

21、进一步地，所述步骤（3）中提取液为碳酸氢钠、乙醇和水的混合物。

22、进一步地，所述提取液中碳酸氢钠浓度为0.05-0.5wt%，所述乙醇浓度为20-40wt%。所述浓度的碳酸氢钠和乙醇的搭配，赋予饮料活性成分更优的提取效率，使得饮料营养和保健效果更优。

23、进一步地，所述步骤（3）中提取液与发酵浓缩物1的质量比为10-50:1。

24、进一步地，所述步骤（3）中搅拌转速为50-500转/分，搅拌时间为0.5-5小时，搅拌温度为25-40℃。

25、进一步地，所述步骤（3）中离心转速为300-1000转/分，离心时间为10-200分钟。

26、进一步地，所述步骤（4）中调整ph至6.5-7.5。

27、进一步地，所述步骤（4）中浓缩为减压浓缩。减压浓缩温度为55-65℃；减压浓缩压力为0.05-0.07mpa。

28、进一步地，所述步骤（4）中减压浓缩至浓缩物2为枸杞质量的0.4-1倍。

29、进一步地，所述步骤（4）中杀菌采用巴氏杀菌或者紫外杀菌。

30、进一步地，枸杞发酵型饮料的制备方法，包括如下步骤：

31、步骤（1）、将枸杞清洗，加水榨汁；

32、步骤（2）、榨汁液中加糖和稳定剂混合得到混合料液，杀菌，接种发酵菌，在25-40℃温度下发酵14-30小时；其中，糖和稳定剂的质量分别为枸杞质量的0.1-5%和0.05-1.5%，发酵菌为混合料液质量的0.2-3%，发酵菌由凝结芽孢杆菌atcc®7050tm、植物乳杆菌atcc®8014tm和干酪乳杆菌 atcc® 393tm按照质量比1：（2-6）：（0.5-1.2）组成；

33、步骤（3）、发酵物浓缩得到浓缩物1，浓缩物1加入提取液中搅拌进行浸提，提取物离心除渣；

34、步骤（3）、发酵物浓缩得到浓缩物1，浓缩物1加入由碳酸氢钠、乙醇和水组成的提取液中搅拌进行浸提，提取物离心除渣；其中，混合物中碳酸氢钠和乙醇的浓度分别为0.05-0.5wt%、20-40wt%，混合物与发酵浓缩物2的质量比为10-50:1，所述提取为搅拌的方式进行，所述搅拌时间为0.5-5小时；

35、步骤（4）、离心除渣后的物料调整ph至6.5-7.5，浓缩，杀菌，得到所述枸杞发酵型饮料。

36、另一方面地，本发明还提供所述制备方法得到的枸杞发酵型饮料。

37、另一方面地，本发明还提供一种饮料制品，包括所述的枸杞发酵型饮料以及辅料。

38、有益效果：

39、本发明得到的枸杞发酵型饮料具有较高的营养以及优异的保健效果；其对dpph自由基清除率达到92.36%，其对abts+自由基清除率达到87.38%，能有效清除人体抗衰老因子，赋予身体机能年轻化效应；本发明得到的饮料，总多糖含量达到5724mg/kg，且氨基酸含量较高，能提供人体能量和丰富的营养。

40、本发明提取工艺得到的枸杞发酵型饮料，使用凝结芽孢杆菌atcc®7050tm、植物乳杆菌atcc®8014tm和干酪乳杆菌 atcc® 393tm作为发酵菌种，使得饮料的抗氧化能力优异，特别是凝结芽孢杆菌atcc®7050tm和干酪乳杆菌 atcc® 393tm的组合，能显著进一步增强饮料抗氧化能力。凝结芽孢杆菌atcc®7050tm和干酪乳杆菌 atcc® 393tm在促进饮料抗氧化功效上，显示出相互促进的协同关系，两者的搭配能显著提高饮料抗氧化能力。而当两者质量比在1：（0.5-1.2）范围时，饮料的抗氧化能力尤其突出。

41、本发明提取工艺，采用碳酸氢钠、乙醇和水进行搭配得到的提取液，进一步对发酵液进行提取，优化提取营养组分的含量和分配。本发明中使用碳酸氢钠作为提取液的原料，能促进对饮料抗氧化能力的增加；特别是当提取液中碳酸氢钠的浓度在0.05-0.5wt%之间时，饮料抗氧化能力更优。

42、本发明饮料工艺简单，产品营养丰富，具有广泛的应用前景。