一种打发稀奶油及其制备方法与流程

本发明涉及一种打发稀奶油及其制备方法，属于打发稀奶油。

背景技术：

1、西式糕点是烘焙类食品中重要的品类之一，西式糕点因具有纵享性而广受年轻消费者的喜爱。 打发，烘焙中的常见词汇，指的是将蛋白、黄油、奶油这些材料用打蛋器或厨师机搅拌，使大量空气进入材料中，在加热过程中使成品膨胀，口感绵软。而在打发后原有的材料体积会变大，颜色也会变淡。打发稀奶油（淡奶油）是用于制备西式糕点的重要原料之一，可以用于制备独特造型以及口感优异的西式糕点，例如蛋糕、面包等等，打发稀奶油还可以用于制作冰激凌等。

2、目前，从牛奶中分离出备稀奶油和脱脂乳是成熟的已有技术，一般通过加温杀菌即可分离出稀奶油和脱脂乳，将稀奶油制备成打发稀奶油的工艺众多，例如中国发明专利申请cn117122083a名称“打发奶油及其制造方法以及奶油打发工艺的优化方法”、中国发明专利cn117296932b名称“一种淡奶油的制备方法及淡奶油”等等，均采用多种原料及添加剂进行打发稀奶油的制备，存在如下问题：制备的打发稀奶油打发效果不好，稳定性差，由于制备过程添加剂过多，产品的安全性和环保性存在问题；另外，由于打发稀奶油制备工艺复杂，生产成本较高。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种打发稀奶油及其制备方法，制备的打发稀奶油效果好，稳定性高，使用方便；没有任何添加剂，安全环保，同时简化制备工艺，降低成本，解决已有技术存在的上述技术问题。

2、本发明的技术方案是：

3、一种打发稀奶油的制备方法，向稀奶油中添加重量比为0.05-5%的酪蛋白，发酵成熟为打发稀奶油。

4、具体包含如下步骤：牛奶通过加温杀菌分离出稀奶油和脱脂乳；脱脂乳经过加入乳酸提取酪蛋白；将酪蛋白添加至稀奶油中，酪蛋白的添加重量比为0.05-5%；经均质杀菌灌装后，发酵成熟为打发稀奶油。

5、进一步地，所述牛奶通过加温杀菌分离出稀奶油和脱脂乳的温度为40-50℃。

6、进一步地，所述脱脂乳加入乳酸提取酪蛋白的质量比为0.01-0.02%。

7、一种打发稀奶油，采用上述方法制备。

8、本发明的有益效果：制备的打发稀奶油效果好，稳定性高，使用方便；没有任何添加剂，安全环保，同时简化制备工艺，降低成本。

技术特征：

1.一种打发稀奶油的制备方法，其特征在于：向稀奶油中添加重量比为0.05-5%的酪蛋白，发酵成熟为打发稀奶油。

2.根据权利要求1所述的一种打发稀奶油的制备方法，其特征在于具体包含如下步骤：牛奶通过加温杀菌分离出稀奶油和脱脂乳；脱脂乳经过加入乳酸提取酪蛋白；将酪蛋白添加至稀奶油中，酪蛋白的添加重量比为0.05-5%；经均质杀菌灌装后，发酵成熟为打发稀奶油。

3.根据权利要求2所述的一种打发稀奶油的制备方法，其特征在于：所述脱脂乳加入乳酸提取酪蛋白的质量比为0.01-0.02%。

4.根据权利要求2所述的一种打发稀奶油的制备方法，其特征在于：所述牛奶通过加温杀菌分离出稀奶油和脱脂乳的温度为40-50℃。

5.一种打发稀奶油，其特征在于：采用权利要求1-4任意一项所述方法制备。

技术总结本发明涉及一种打发稀奶油及其制备方法，属于打发稀奶油技术领域。技术方案是：牛奶通过加温杀菌分离出稀奶油和脱脂乳；脱脂乳经过加入乳酸提取酪蛋白；将酪蛋白添加至稀奶油中，酪蛋白的添加重量比为0.05‑5%；经均质杀菌灌装后，发酵成熟为打发稀奶油。本发明的有益效果：制备的打发稀奶油效果好，稳定性高，使用方便；没有任何添加剂，安全环保，同时简化制备工艺，降低成本。技术研发人员：王兴臣,张祥受保护的技术使用者：王兴臣技术研发日：技术公布日：2024/6/11