一种西梅粉制品及西梅粉的加工方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种西梅粉制品及西梅粉的加工方法。

背景技术：

1、西梅含有丰富的营养成分，包括维生素a及纤维素，同时兼含铁和钾等矿物质，却不含脂肪和胆固醇。西梅可帮助人体补充铁、锌、钾，具有强身健骨的功效；所含的抗氧化物质还能延缓机体和大脑衰老。此外，西梅的苦酸能强化肝脏功能，消除疲劳。

2、西梅产业存在鲜果采摘期短、水分含量高、运输和保鲜难度大的问题，因此，将西梅加工成西梅粉不仅便于储存和携带，还可延长保质期。但是，目前在西梅加工成粉过程中，部分营养成分损失较多，尤其是抗氧化物质在加工过程中会受到较大程度的破坏，导致西梅粉的营养价值相较于新鲜西梅有所降低。此外，制备的西梅粉溶解性不高，影响其在食品领域的使用，也不利于其营养物质发挥功效。

3、因此，需要一种新的西梅粉的加工方法，以解决上述存在的技术问题。

技术实现思路

1、(一)要解决的技术问题

2、鉴于现有技术的上述缺点、不足，本发明提供一种西梅粉制品及西梅粉的加工方法，其解决了目前西梅加工成粉过程中营养成分损失较多，以及生产的西梅粉溶解性差的技术问题。

3、(二)技术方案

4、为了达到上述目的，本发明采用的主要技术方案包括：

5、第一方面，本发明实施例提供一种西梅粉的加工方法，包括以下步骤：

6、s1、西梅预处理：将西梅鲜果去核切片，制得西梅片；

7、s2、冷冻干燥：将西梅片进行真空冷冻干燥；

8、s3、微波干燥：将冷冻干燥后的西梅片真空微波干燥，干燥至水分含量10％～12％；

9、s4、粉碎：将微波干燥的西梅片粉碎、过筛，得到西梅粉。

10、可选地，所述的西梅粉的加工方法，步骤s2中，真空冷冻干燥中，首先预冷冻：在-80±1℃下冷冻20-24h；然后进行梯度冷却：依次在-45℃～-40℃下冷冻2-3h，在-35℃～-30℃下冷冻2-3h，在-25℃～-20℃下冷冻1-1.5h；最后升温维持：升温到25℃～30℃下维持3-5h。

11、可选地，所述的西梅粉的加工方法，步骤s2中，梯度冷却阶段，每次升温过程10-15min。

12、可选地，所述的西梅粉的加工方法，步骤s2中，预冷冻之后，依次将西梅片在-45℃下冷冻2h，在-35℃下冷冻2h，在-25℃下冷冻1h。

13、可选地，所述的西梅粉的加工方法，步骤s2中，升温维持阶段之前，在-10℃、0℃、10℃、20℃下依次过渡10-15min。

14、可选地，所述的西梅粉的加工方法，步骤s3中，真空微波干燥，温度为80-85℃，时间为0.5-1h。

15、可选地，所述的西梅粉的加工方法，步骤s1之前，西梅鲜果置于-2±1℃下预冷20-24h。

16、可选地，所述的西梅粉的加工方法，步骤s1中，西梅片的厚度为10mm±5mm。西梅片的厚度为10mm±5mm，便于后续干燥。

17、可选地，所述的西梅粉的加工方法，步骤s4中，过80-100目筛，得到西梅粉。

18、第二方面，本发明实施例提供一种西梅粉制品，由第一方面所述的西梅粉的加工方法制得。

19、(三)有益效果

20、本发明的有益效果是：本发明的一种西梅粉制品及西梅粉的加工方法，由于采用真空冷冻干燥和微波干燥相结合的方式干燥西梅鲜果，有效保留了西梅鲜果中的营养物质，尤其是与抗氧化相关的活性物质，总酚保留率高达77％，总黄酮保留率高达70％；同时，采用该方法制备的西梅粉粉末的溶解性高达94％；真空冷冻干燥和真空微波干燥的组合显著提高了整体干燥效率，减少了制备时间。相对于现有技术而言，可以使西梅在干燥形态下依然富含营养，处理后的粉体溶解性更好，粉体品质更佳，提高了生产效率。

21、西梅鲜果在真空冷冻干燥过程中，首先进行预冷冻，迅速降低了西梅的温度，使其内部的水分结冰，从而固定西梅的组织结构，还可以显著抑制西梅的呼吸作用和酶的活性，降低营养物质的损耗，这有助于在干燥过程中保留更多的营养物质和活性成分。

22、真空冷冻干燥过程中，依次经过梯度升温，最后升至冰点以上维持，使低温下的固体水分通过升华的方式从西梅中去除，整体的低温环境，利于西梅中的营养物质，使西梅中的营养物质得以最大程度的保留。

23、梯度冷却阶段，每次升温过程控制在10-15min，迅速升温利于升华效率和营养成分的保留。

24、升温维持阶段之前，在-10℃、0℃、10℃、20℃下依次过渡10-15min，以确保后续的升温维持阶段的时长充足(即保持在25℃～30℃下维持足够长的时间)，利于西梅中水分升华。

技术特征：

1.一种西梅粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的西梅粉的加工方法，其特征在于，

3.如权利要求2所述的西梅粉的加工方法，其特征在于，

4.如权利要求2所述的西梅粉的加工方法，其特征在于，

5.如权利要求2所述的西梅粉的加工方法，其特征在于，

6.如权利要求1所述的西梅粉的加工方法，其特征在于，

7.如权利要求1所述的西梅粉的加工方法，其特征在于，

8.如权利要求1所述的西梅粉的加工方法，其特征在于，

9.如权利要求1所述的西梅粉的加工方法，其特征在于，

10.一种西梅粉制品，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的西梅粉的加工方法制得。

技术总结本发明涉及一种西梅粉制品及西梅粉的加工方法，其中，西梅粉的加工方法，包括以下步骤：S1、西梅预处理：将西梅鲜果去核切片，制得西梅片；S2、冷冻干燥：将西梅片进行真空冷冻干燥；S3、微波干燥：将冷冻干燥后的西梅片真空微波干燥，干燥至水分含量10％～12％；S4、粉碎：将微波干燥的西梅片粉碎、过筛，得到西梅粉。其有益效果是，可以使西梅在干燥形态下依然富含营养，处理后的粉体溶解性更好，粉体品质更佳，提高了生产效率。技术研发人员：陈国刚,成伟,李玲玲,郭敏瑞,程少波,刘艳受保护的技术使用者：石河子大学技术研发日：技术公布日：2024/6/11