一种植脂末制备过程中的杀菌方法、杀菌装置与流程

本发明属于杀菌，具体涉及一种植脂末制备过程中的杀菌方法、杀菌装置。

背景技术：

1、植脂末是以葡萄糖浆、食用植物油、乳粉等为主要原料，通过微胶囊化、喷雾干燥等技术制成的粉末型食品配料。由于植脂末能够改善食品的内部结构、增香增味，并能够明显提升食品及饮料口感的醇厚度、顺滑度和饱满度，因此，既是奶茶、咖啡制品常用的配料，又常用于速溶麦片、蛋糕及饼干等休闲食品，在现代食品生产和加工领域具有广泛的用途。

2、植脂末的加工工艺一般包括以下步骤：配料→混合→剪切→均质→杀菌→喷雾干燥→筛分→包装→金探→斤检→入库。植脂末中富含油脂、糖类、蛋白质，在植脂末配料混合湿加工阶段(从配料到喷雾干燥前)，相当于存在丰富的碳源、氮源、水、无机盐和其他生长因子，若控制不当，极易造成微生物的繁殖和滋生，给生产控制提出了很大的考验。因植脂末直接入口、冷水冲饮的特性，部分终端户对微生物的要求极度严格，要求终产品菌落总数＜100cfu/g。

3、目前，植脂末行业内现有杀菌技术使用的是杀菌机(杀菌机内部是刮板)杀菌效率不高，且杀菌机内部清洗很困难。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种植脂末制备过程中的杀菌方法、杀菌装置。本发明提供的植脂末制备过程中的杀菌方法杀菌效果好，且不会造成物料沾壁，刮板式杀菌机易清洗。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种植脂末制备过程中的杀菌方法，包括以下步骤：

4、将植脂末制备浆料依次进行刮板式杀菌机杀菌和层流罐杀菌；所述刮板式杀菌机的出口温度为90～95℃；所述层流罐的出口温度为90～94℃，层流罐杀菌的停留时间为60～100s；

5、所述植脂末制备浆料由植脂末原料经配料、混合、剪切和均质制得。

6、优选的，所述植脂末制备浆料包括：脂肪5～40wt％、蛋白0～6wt％、稳定剂0.5～2.5wt％、葡萄糖糖浆45～90wt％。

7、优选的，所述植脂末制备浆料的流速为5000～9000l/h。

8、优选的，所述层流罐的出口温度为90～92℃，层流罐杀菌的停留时间为86～92s。

9、优选的，所述层流罐杀菌包括依次进行的一级层流罐杀菌和二级层流罐杀菌。

10、优选的，所述刮板式杀菌机杀菌的条件还包括：物料处理量为5000～9000l/h，进料温度为65～75℃

11、本发明还提供了一种植脂末的制备方法，包括以下步骤：

12、将原料配料、混合、剪切和均质，得到浆料；

13、将所述浆料按照上述技术方案所述的杀菌方法进行杀菌，得到杀菌后的浆料；

14、将所述杀菌后的浆料进行干燥，得到植脂末。

15、本发明还提供了一种植脂末制备过程中的杀菌装置，包括依次连接的刮板式杀菌机和层流罐，所述刮板式杀菌机出口和层流罐出口设有温度感应器。

16、优选的，所述层流罐包括一级层流罐和二级层流罐；所述一级层流罐和二级层流罐的高均为200cm。

17、优选的，所述一级层流罐和二级层流罐的底部均为锥形底。

18、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

19、本发明提供了一种植脂末制备过程中的杀菌方法，包括以下步骤：将植脂末制备浆料依次进行刮板式杀菌机杀菌和层流罐杀菌；所述刮板式杀菌机的出口温度为90～95℃；所述层流罐的出口温度为90～94℃，层流罐杀菌的停留时间为60～100s；所述植脂末制备浆料由植脂末原料经配料、混合、剪切和均质制得。本发明将植脂末制备浆料经刮板式杀菌机杀菌后，再进行层流罐杀菌，能够保证有效杀菌时间，杀菌效果好。而且采用层流罐后，杀菌温度降低，进而能够减少糊料的风险，不易导致物料沾壁、物流状态好，不影响产品质量，杀菌机内胆结垢减少，杀菌机的清洗频次降低，清洗难度明显降低。

20、本发明还提供了一种植脂末制备过程中的杀菌装置，包括依次连接的刮板式杀菌机和层流罐，所述刮板式杀菌机出口和层流罐出口设有温度感应器。

21、进一步地，罐底为锥形设计，层流罐进料口为切线进入，能够降低层流罐内形成湍流的几率，可以保证浆料先进先出，保证杀菌时间。

技术特征：

1.一种植脂末制备过程中的杀菌方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于，所述植脂末制备浆料包括：脂肪5～40wt％、蛋白0～6wt％、稳定剂0.5～2.5wt％、葡萄糖糖浆45～90wt％。

3.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于，所述植脂末制备浆料的流速为5000～9000l/h。

4.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于，所述层流罐的出口温度为90～92℃，层流罐杀菌的停留时间为86～92s。

5.根据权利要求1或4所述的杀菌方法，其特征在于，所述层流罐杀菌包括依次进行的一级层流罐杀菌和二级层流罐杀菌。

6.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于，所述刮板式杀菌机杀菌的条件还包括：物料处理量为5000～9000l/h，进料温度为65～75℃。

7.一种植脂末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

8.一种植脂末制备过程中的杀菌装置，其特征在于，包括依次连接的刮板式杀菌机和层流罐，所述刮板式杀菌机出口和层流罐出口设有温度感应器。

9.根据权利要求8所述的杀菌装置，其特征在于，所述层流罐包括一级层流罐和二级层流罐；所述一级层流罐和二级层流罐的高均为200cm。

10.根据权利要求9所述的杀菌装置，其特征在于，所述一级层流罐和二级层流罐的底部均为锥形底。

技术总结本发明属于杀菌技术领域，具体涉及一种植脂末制备过程中的杀菌方法、杀菌装置。本发明提供的植脂末制备过程中的杀菌方法，包括以下步骤：将植脂末制备浆料依次进行刮板式杀菌机杀菌和层流罐杀菌；所述刮板式杀菌机的出口温度为90～95℃；所述层流罐的出口温度为90～94℃，层流罐杀菌的停留时间为60～100s；所述植脂末制备浆料由植脂末原料经配料、混合、剪切和均质制得。本发明将植脂末制备浆料经刮板式杀菌机杀菌后，进行层流罐杀菌，能够保证有效杀菌时间，杀菌效果好。而且采用层流罐杀菌后，不易导致物料沾壁、物流状态好，不影响产品质量，杀菌机的清洗难度明显降低。技术研发人员：王松江,郭传庄,王俊波,姜志刚,冯启翔,李天罡受保护的技术使用者：东晓生物科技股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11