一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖及其制备工艺

本发明涉及功能食品制备，具体涉及一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖及其制备工艺。

背景技术：

1、随着电子产品的普及，为生活和工作提供便捷的同时也带来了视觉的压力。电子产品所产生的紫外线和蓝光对眼睛的损害进一步加剧了视疲劳的程度。蓝光波长在可见光中仅次于紫外线，其是紫外线光能量最大且对视网膜伤害最大的光，蓝光会导致感光细胞与视网膜色素上皮细胞氧化应激增加，细胞凋亡严重，造成视网膜不可逆转的损伤。目前，抵御眼部蓝光损伤的方式主要是通过食物补剂，通常采用含有叶黄素、玉米黄质等眼底营养素复配具有缓解视疲劳功能的组合物，但上述组合物对蓝光的抵御效果不佳。

2、现有技术公开了一种有助于视力健康的组合物、调制乳粉及其制备方法与应用，提供了一种以玉米黄素和叶黄素为原料的组合物，能够改善视力、防止或缓减视力下降的程度，有助于视力健康，但该组合物缓解视疲劳的效果不佳，且由于玉米黄质的稳定性不佳，导致产品货架期短。

技术实现思路

1、因此，本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中对视觉疲劳缓解效果不佳的缺陷，从而提供一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖及其制备工艺，提高缓解视疲劳的效果。

2、本发明要解决的另一个技术问题在于克服现有技术中的玉米黄质稳定性不佳，产品货架期短的缺陷，从而提供一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖及其制备工艺，延长产品保存时间。

3、一方面，本发明提供一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖，包括如下重量份的原料，玉米黄质0.1-1.5份，牛磺酸1-19份，甘油二酯0.1-1.1份，明胶10-20份。

4、在其中一个实施例中，所述剥皮软糖的结构包括囊芯以及包裹于囊芯外层的囊皮，其中，囊芯与囊皮通过隔离层隔离，所述囊芯含有玉米黄质，所述隔离层含有甘油二酯，所述囊皮含有牛磺酸。

5、在其中一个实施例中，所述剥皮软糖的原料还包括浓缩果汁。

6、优选的，所述浓缩果汁的重量份为35-115份。

7、在其中一个实施例中，所述浓缩果汁包括枸杞子浓缩果汁、百香果浓缩果汁、柠檬浓缩汁中的至少一种。

8、优选的，所述枸杞子浓缩果汁的重量份为25-45份。

9、优选的，所述百香果浓缩果汁的重量份为25-45份。

10、优选的，所述柠檬浓缩汁的重量份为5-25份。

11、优选的，枸杞子浓缩果汁体积浓度25％-75％，百香果浓缩果汁体积浓度25％-75％、柠檬浓缩汁体积浓度5％-35％。

12、在其中一个实施例中，所述玉米黄质包括玉米黄质微囊粉。本发明采用玉米黄质微囊粉作为提供玉米黄质的材料，有利于进一步的提供玉米黄质的稳定性。

13、另一方面，本发明提供上述缓解视觉疲劳的剥皮软糖的制备工艺，包括如下步骤，s1，将甘油二酯、玉米黄质和明胶溶液混合，固化，得到囊芯；s2，将明胶溶液与牛磺酸混合，得到囊皮溶液；s3，将囊皮溶液包裹囊芯，制得剥皮软糖。

14、在其中一个实施例中，所述步骤s1和/或步骤s2中的明胶溶液制备方法包括将明胶与溶解剂混合，得到明胶溶液。

15、在其中一个实施例中，步骤s1中固化的步骤包括将甘油二酯、玉米黄质和明胶溶液混合后得到的混合液注入第一模具中，静置2-6h，脱模。

16、优选的，甘油二酯、玉米黄质和明胶溶液混合时的温度为30-40℃，混合时的转速20-30rpm，混合的时间5-15min。

17、在其中一个实施例中，甘油二酯、玉米黄质和明胶溶液的质量比为(0.1-1.1)：(0.1-1.5)：(20-30)。

18、在其中一个实施例中，所述明胶的冻力为180-270冻力,优选为200-250冻力。所述明胶的冻力，即明胶的bloom力，指明胶溶液冷却凝固成胶东后的硬度，反映了明胶的内容在质量重要指标，间接代表了明胶的坚固度或拉力。

19、在其中一个实施例中，所述明胶溶液的制备中，明胶和溶解剂的质量比为1：(3-5)。

20、在其中一个实施例中，所述步骤s1还包括对固化后脱模的囊芯静置的步骤，静置时间为6-20h。

21、在其中一个实施例中，溶解剂包括水或浓缩果汁中的至少一种，优选为浓缩果汁。

22、在其中一个实施例中，明胶与溶解剂混合的步骤包括将明胶和溶解剂混合，静置4-10h，静置后在65-70℃下，以20-30pm为转速，搅拌5-15min；或，

23、明胶与溶解剂混合的步骤包括将明胶与溶解剂一次混合，得到明胶冻，将明胶冻与溶解剂二次混合得到明胶溶液，

24、可选的，所述明胶与溶解剂一次混合的温度为65-70℃，混合的转速为20-30rpm，混合时间为5-15min，

25、可选的，明胶冻与溶解剂二次混合的温度为90-100℃，混合的转速为20-30rpm，混合的时间5-15min。

26、在其中一个实施例中，所述浓缩果汁的果汁体积浓度为5％-75％。

27、在其中一个实施例中，步骤s2中明胶溶液与牛磺酸混合的温度为30-70℃，混合时的转速20-30rpm，混合的时间5-15min。

28、在其中一个实施例中，牛磺酸与明胶溶液的质量比为(1-19)：(35-60)。

29、在其中一个实施例中，囊皮溶液中还包括浓缩果汁，所述浓缩果汁与牛磺酸的质量比为(40-120)：(1-19)。

30、在其中一个实施例中，步骤s3囊皮溶液包裹囊芯的步骤包括将囊皮溶液一次注入第二模具，静置后，放入步骤s1制得的囊芯，将囊皮溶液二次注入模具中，静置，脱模。

31、优选的，所述第二模具的尺寸大于第一模具的尺寸。

32、在其中一个实施例中，步骤s3还包括对得到的剥皮软糖静置的步骤，静置时间为6-20h。

33、在其中一个实施例中，所述步骤s3中一次注入第二模具与二次注入第二模具的囊皮溶液质量比为1：(1.2-1.6)。

34、优选的，将囊皮溶液一次注入第二模具的静置的温度20-30℃，静置的时间为2-5min。

35、优选的，将囊皮溶液二次注入第二模具的静置的温度20-30℃，静置时间为2-6h。

36、本发明技术方案，具有如下优点：

37、1.本发明提供的一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖，包括如下重量份的原料，玉米黄质0.1-1.5份，牛磺酸1-19份，甘油二酯0.1-1.1份，明胶10-20份。本发明以玉米黄质、牛磺酸、甘油二酯和明胶为原料形成剥皮软糖，其中，玉米黄质在视网膜的分布与视觉细胞密切相关，在视觉维护中发挥重要作用，牛磺酸可促进视网膜发育，提高视网膜的感光能力，对视疲劳有一定的缓解作用，而甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用，其通过减少内脏脂肪，洁净血管壁，避免了心脑血管疾病的发生，进一步的减少了进入眼部血管的堵塞，使眼部血液循环流畅，从而辅助其他原料发挥缓解视疲劳的作用，本发明通过上述三种原料之间协同增效，简化了组合物的组分，有效的缓解视觉疲劳。

38、2.本发明提供的一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖，所述剥皮软糖的结构包括囊芯以及包裹于囊芯外层的囊皮，其中，囊芯与囊皮通过隔离层隔离。本发明通过根据玉米黄质和牛磺酸的性质，结合甘油二酯的特性，形成具有三层结构的剥皮软糖，将不耐高温的玉米黄质作为囊芯，甘油二酯作为隔离层，牛磺酸作为囊皮，一方面通过将玉米黄质形成囊芯，避免不耐高温的玉米黄质在加工中或长期保存中出现有效成分损失的问题，另一方面，通过甘油二酯形成的隔离层，不仅能够进一步的保护囊芯，还能够避免原料之间相互作用，实现提高缓解视觉疲劳的剥皮软糖稳定性和延长货架期的目的，同时，增加了剥皮软糖食用的趣味性。

39、3.本发明提供的一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖，还包括浓缩果汁。本发明通过加入浓缩果汁，不仅能够调整剥皮软糖的口味，提高食用的口感，同时还能够调整剥皮软糖的颜色，提高食用的观感。

40、4.本发明提供的一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖的制备工艺，包括如下步骤，s1，将甘油二酯、玉米黄质和明胶溶液混合，固化，得到囊芯；s2，将明胶溶液与牛磺酸混合，得到囊皮溶液；s3，将囊皮溶液一次注入第二模具，静置后，放入步骤s1制得的囊芯，将囊皮溶液二次注入模具中，静置，得到剥皮软糖。本发明先将甘油二酯、玉米黄质和明胶溶液混合形成囊芯，形成的囊芯表面包裹一层由甘油二酯形成的隔离层，再将牛磺酸形成的囊皮溶液包裹于囊芯外部形成囊皮，制得具有囊芯、隔离层和囊皮三层结构的剥皮软糖，一方面，将不耐高温的玉米黄质作为囊芯，避免光、热造成玉米黄质变性的问题，进而导致缓解视觉疲劳的效果差，另一方面，利用囊芯表面形成的隔离层隔离囊芯和囊皮，不仅能够避免有效成分相互反应，还能够避免囊芯和囊皮黏连，造成剥皮困难，其中，囊芯在固化过程中，不溶于明胶溶液的油状物质甘油二酯会逐渐向囊芯表层移动，在囊芯表面形成一层薄膜，有效隔绝了囊芯内部玉米黄质与外界发生氧化反应，进一步再进行囊皮的包裹后又得以完全隔绝囊心和囊皮之间的物质相互反应。

41、5.本发明提供的一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖的制备工艺，所述将囊皮溶液包裹囊芯的步骤包括将囊皮溶液一次注入第二模具，静置后，放入步骤s1制得的囊芯，将囊皮溶液二次注入模具中，静置。通过采用上述方法组合囊芯和囊皮，能够避免玉米黄质与空气接触，提高玉米黄质的稳定性，同时减少囊芯和囊皮组合过程中气泡的产生量。

42、6.本发明提供的一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖的制备工艺，所述明胶的冻力为180-270冻力,优选为200-250冻力。本发明采用冻力为180-270冻力的明胶，尤其是200-250冻力的明胶，能明显提高剥皮软糖的口感，同时提高剥皮软糖的稳定性，延长货架期。

43、7.本发明提供的一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖的制备工艺，明胶溶液制备方法包括将明胶与溶解剂混合，得到明胶溶液，其中，溶解剂包括水或浓缩果汁中的至少一种，优选为浓缩果汁。本发明采用浓缩果汁作为溶解明胶的溶解剂，不仅能够进一步的增加缓解视觉疲劳的有效成分，还能够利用浓缩果汁中水分含量低的特征，减少明胶溶液配制中挥发水分的时间，缩短明胶溶液的配制时间。

44、8.本发明提供的一种缓解视觉疲劳的剥皮软糖的制备工艺，步骤s1还包括对囊芯定型的步骤，具体步骤包括将甘油二酯、玉米黄质和明胶溶液混合后得到的混合液注入第一模具中，静置2-6h。本发明采用甘油二酯不仅能够提高剥皮软糖缓解视觉疲劳的效果，还能够降低囊芯脱模难度。