二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品的制作方法

本发明涉及航天食品制备，尤其涉及二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品。

背景技术：

1、航天员作为一种特殊的人群，工作在极端的航天环境条件下。在航天飞行过程中，由于受到辐射、微重力、磁场及昼夜节律变化的影响，造成体内代谢及生理状态紊乱，导致航天员消化液分泌功能受到影响，味觉和嗅觉敏感性降低，进而影响食欲，大肠功能产生障碍，易引起便秘，消化吸收功能受到影响，免疫功能下降，直接影响航天员的工作与健康。

2、现已研制出的产品已基本接近地面食品特点，带有中国特色的佳肴也登上了太空，比如清炖牛肉丸、墨鱼丸、陈皮牛肉、红烧牛肉、酱牛肉等，但主食类产品则较少。而在地面，人们通常也有每餐吃些主食，方有饱腹感的习惯。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提出二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，具有能补充能量、增进食欲、易于消化吸收和提升航天员耐受力和细胞活力的功能。

2、基于上述目的，本发明提供了二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，其制作工艺包括如下步骤：

3、s1：将聚谷氨酸和乳化剂加入水中，充分搅拌，形成聚谷氨酸溶液；

4、s2：将二十八烷醇和脂酶加入到聚谷氨酸溶液中，搅拌反应，得到聚谷氨酸二十八烷醇酯乳液；

5、s3：将聚谷氨酸二十八烷醇酯乳液喷雾干燥得到聚谷氨酸二十八烷醇酯粉末；

6、s4：以聚谷氨酸二十八烷醇酯粉末0.5-1g、米粉120-300克、面粉120-300克、全蛋液120-250克和酵母1.3-2.2克为原料制备成烤饼。

7、优选的，在s1中，所述乳化剂为果胶、可溶性大豆多糖、磷脂、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、柠檬酸脂肪酸甘油酯和乳酸钙中的一种。

8、优选的，在s1中，在7000～9000r/min高速搅拌下制得聚谷氨酸溶液。

9、优选的，在s2中，所述二十八烷醇按照浓度0.1～0.5g/l加入到聚谷氨酸溶液中。

10、优选的，在s2中，所述脂酶按照浓度2000～6000u/ml加入到聚谷氨酸溶液中。

11、优选的，在s2中，反应温度为25～45℃，反应时间为3～9h。

12、优选的，在s3中，所述喷雾干燥进气温度为200～300℃，空气流量为100～120kg干空气/h，乳液流量为3～4kg/h。

13、优选的，在s4中，烤饼的制备方法包括：

14、a1：将面粉中提前混入酵母粉，并与米粉、全蛋液和聚谷氨酸二十八烷醇酯粉末混合均匀，反复揉面至表面平滑；

15、a2：室温下发酵0.5-1.5小时，至面团中有蜂窝状孔洞，体积增大40-80％，即可结束发面；

16、a3：将发酵好的面团擀成面饼，厚度为5-10cm，将不同形状的模具盖压在面饼上，以制成多种形状的饼胚；

17、a4：将不同形状的饼胚放入烤箱，烤箱温度设置为150-170℃烤10-15分钟，烤至软硬适度出炉；

18、a5：将制得的产品自然冷却，真空袋包装，经过钴-60辐射灭菌，成品。

19、本发明的有益效果：本发明的特点是以米粉、面粉、全蛋液为主料，以聚谷氨酸二十八烷醇酯粉为辅料精制而成。本发明采用米粉、面粉、全蛋液为主料，是因为根据专家建议，婴幼儿添加的第一种辅食即为营养米粉，可见其是非常易于消化吸收的，且营养丰富，以聚谷氨酸二十八烷醇酯粉为辅料，是因为二十八烷醇是一种生物活性物质，其主要生理作用具有增进耐力、精力、体力和细胞活力的功能；全蛋液可以增加产品蛋白质含量、改善口感、增加蛋香；加工成合适尺寸的“一口食”食品，具有适合在航天环境下食用的特点。还可用于野战部队、航海、野外工作、出差旅游、加班熬夜、快节奏生活等人群食用。

技术特征：

1.二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，其特征在于，其制作工艺包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，其特征在于，在s1中，所述乳化剂为果胶、可溶性大豆多糖、磷脂、麦芽糖醇、麦芽糖醇液、柠檬酸脂肪酸甘油酯和乳酸钙中的一种。

3.根据权利要求1所述的二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，其特征在于，在s1中，在7000～9000r/min高速搅拌下制得聚谷氨酸溶液。

4.根据权利要求1所述的二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，其特征在于，在s2中，所述二十八烷醇按照浓度0.1～0.5g/l加入到聚谷氨酸溶液中。

5.根据权利要求1所述的二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，其特征在于，在s2中，所述脂酶按照浓度2000～6000u/ml加入到聚谷氨酸溶液中。

6.根据权利要求1所述的二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，其特征在于，在s2中，反应温度为25～45℃，反应时间为3～9h。

7.根据权利要求1所述的二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，其特征在于，在s3中，所述喷雾干燥进气温度为200～300℃，空气流量为100～120kg干空气/h，乳液流量为3～4kg/h。

8.根据权利要求1所述的二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，其特征在于，在s4中，烤饼的制备方法包括：

技术总结本发明涉及航天食品制备技术领域，具体涉及二十八烷醇提升航天员耐受力和细胞活力用食品，其制作工艺包括如下步骤S1：将聚谷氨酸和乳化剂加入水中，充分搅拌，形成聚谷氨酸溶液；S2：将二十八烷醇和脂酶加入到聚谷氨酸溶液中，搅拌反应，得到聚谷氨酸二十八烷醇酯乳液；S3：将聚谷氨酸二十八烷醇酯乳液喷雾干燥得到聚谷氨酸二十八烷醇酯粉末；S4：以聚谷氨酸二十八烷醇酯粉末0.5‑1g、米粉120‑300克、面粉120‑300克、全蛋液120‑250克和酵母1.3‑2.2克为原料制备成烤饼，本发明具有能补充能量、增进食欲、易于消化吸收和提升航天员耐受力和细胞活力的功能。技术研发人员：陈斌,许国新受保护的技术使用者：亳州市南医堂健康科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/13