一种腌渍菜天然保鲜剂的制备方法、腌渍菜天然保鲜剂与保鲜方法与流程

本发明涉及食品保鲜和农业废弃物综合利用，特别是涉及一种腌渍菜天然保鲜剂的制备方法、腌渍菜天然保鲜剂与保鲜方法。

背景技术：

1、腌渍菜是指将蔬菜在盐的作用下经过一定的时间的发酵和腌渍而制成的蔬菜食品。目前，占据绝大部分市场份额的袋装腌渍菜有较为保守的巴氏杀菌技术要求，存在货架期内腐烂变质的风险。且相较于传统坛装腌渍菜，袋装腌渍菜面临着特有的胀袋问题，对微生物增殖的控制需求更为严格。

2、为有效保鲜，袋装腌渍菜中常添加化学合成防腐剂，但是化学合成防腐剂存在一定的安全隐患，因此消费者更加青睐不添加化学合成防腐剂的腌渍菜产品。而植物精油等天然产物用作腌渍菜保鲜，虽然降低了安全风险，但是往往会影响腌渍菜的感官风味，甚至带来异味，如苦涩、辛辣等，影响了产品的竞争力。

3、此外，在榨菜、西兰花、萝卜等蔬菜的采收和加工过程中，会产生大量废弃物。这些废弃物合规的处理会带来额外的成本，并且造成大量的浪费。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种腌渍菜天然保鲜剂的制备方法、腌渍菜天然保鲜剂与保鲜方法，以解决上述现有技术存在的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

3、本发明提供一种腌渍菜保鲜剂的制备方法，以蔬菜加工中废弃的绿色部分为原料，依次经过脉冲强光处理、乙醇提取、静态吸附、树脂浸洗、静态解吸和干燥磨粉处理，得到所述腌渍菜保鲜剂。

4、优选的是，所述脉冲强光处理前还包括原料预处理的步骤。

5、优选的是，所述原料预处理为将原料切成泥状。

6、优选的是，所述脉冲强光处理具体为：将原料平铺后进行脉冲强光处理，光线峰值照度为50000～500000lx，优选为50000～500000lx，进一步优选为200000lx；脉冲频率为0.5hz；处理时间为3～7h，优选为5h；

7、灯板由两种不同波长的脉冲光源组成，其中一组光源主波长为250～320nm，优选为280nm；另外一组光源主波长为370～500nm，优选为420nm。

8、优选的是，所述原料平铺的厚度为0.3～3cm，优选为1cm。

9、优选的是，所述脉冲强光处理前后，可对蔬菜泥进行冷冻保存，冷冻温度为-18℃，时间不超过30天。

10、优选的是，所述脉冲强光处理过程中，每半小时翻动一次。

11、优选的是，所述乙醇提取具体为：利用乙醇水溶液对经过脉冲强光处理的蔬菜泥进行搅拌提取，收集滤液；

12、乙醇水溶液的质量分数为10％～30％，优选为20％；蔬菜泥与乙醇水溶液的料液比为1:1～1:5(kg：l)，优选为1:2(kg：l)；提取时间为1～5h，优选为2h。

13、优选的是，所述静态吸附具体为：利用dm130大孔吸附树脂对所述滤液进行吸附，振摇或搅拌吸附0.5～3h，优选为1h；

14、dm130大孔吸附树脂与滤液的质量体积比为1kg：(1～10)l，优选为1:2(kg：l)。

15、优选的是，所述树脂浸洗具体为：利用浸洗液对所述dm130大孔吸附树脂进行浸洗，振摇或搅拌浸洗0.25～1h，优选为0.5h；

16、所述dm130大孔树脂与浸洗液的质量体积比为1kg：(1～10)l，优选为1:3(kg:l)。

17、优选的是，所述浸洗液为柠檬酸和柠檬酸钠混合溶液。

18、优选的是，所述柠檬酸和柠檬酸钠混合溶液的配制方法为：先配制20g/l的柠檬酸水溶液和30g/l的柠檬酸钠水溶液再进行混合；所述柠檬酸水溶液与柠檬酸钠水溶液的体积比为2:8～4:6，优选为3:7。

19、优选的是，所述静态解吸具体为：利用解吸液对经过浸洗的dm130大孔树脂进行解吸，振摇或搅拌解吸1～5h，优选为3h；收集解吸液；

20、所述dm130大孔树脂与解吸液的质量体积比为1kg：(1～10)l，优选为1:5(kg:l)。

21、优选的是，所述解吸液为质量分数为70～90％的乙醇水溶液，优选为质量分数为70～90％的乙醇水溶液。

22、优选的是，所述干燥磨粉具体为：将所述解吸液蒸发回收乙醇后，70℃旋转蒸发浓缩至半干，真空干燥后研磨成粉。

23、本发明还提供所述制备方法得到的腌渍菜保鲜剂。

24、本发明还提供一种腌渍菜的保鲜方法，利用所述腌渍菜保鲜剂对腌渍菜进行保鲜处理。

25、本发明还提供一种腌渍菜，所述腌渍菜中包含所述腌渍菜保鲜剂。

26、优选的是，所述腌渍菜为雪菜或榨菜。

27、优选的是，所述腌渍菜中腌渍菜保鲜剂的质量分数为0.5％～1.5％，优选为1％。

28、基于上述技术方案，本发明具有以下技术效果：

29、1、本发明提供的腌渍菜保鲜剂不添加化学防腐剂，纯天然植物提取，并且提取原料是可食性的蔬菜，具有高度的安全性；

30、2、用于提取抑菌物质的原料为蔬菜，和腌渍菜本身的原料接近，因此本发明制备的腌渍菜保鲜剂不会影响腌渍菜产品的风味；

31、3、经过脉冲强光处理，腌渍菜保鲜剂的抑菌性能大幅上升；

32、4、本发明提供的腌渍菜保鲜剂的制备方法，对蔬菜加工的废弃物进行了回收综合利用，节省了原料成本，减少了资源浪费。

技术特征：

1.一种腌渍菜保鲜剂的制备方法，其特征在于，以蔬菜加工中废弃的绿色部分为原料，依次经过脉冲强光处理、乙醇提取、静态吸附、树脂浸洗、静态解吸和干燥磨粉处理，得到所述腌渍菜保鲜剂。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述脉冲强光处理具体为：将原料平铺后利用脉冲强光进行处理，脉冲峰值照度为50000～500000lx，脉冲频率为0.5hz，处理时间为3～7h；

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述乙醇提取具体为：利用乙醇水溶液对经过脉冲强光处理的蔬菜泥进行搅拌提取，收集滤液；

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述静态吸附具体为：利用dm130大孔吸附树脂对所述滤液进行吸附，振摇或搅拌吸附0.5～3h；

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述树脂浸洗具体为：利用浸洗液对所述dm130大孔吸附树脂进行浸洗，振摇或搅拌浸洗0.25～1h；

6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述静态解吸具体为：利用解吸液对经过浸洗的dm130大孔树脂进行解吸，振摇或搅拌解吸1～5h，收集解吸液；

7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于，所述干燥磨粉具体为：将所述解吸液蒸发回收乙醇后，70℃旋转蒸发浓缩至半干，真空干燥后研磨成粉。

8.如权利要求1-7任一项所述制备方法得到的腌渍菜保鲜剂。

9.一种腌渍菜的保鲜方法，其特征在于，利用权利要求8所述腌渍菜保鲜剂对腌渍菜进行保鲜处理。

10.一种腌渍菜，其特征在于，所述腌渍菜中包含权利要求8所述腌渍菜保鲜剂。

技术总结本发明公开了一种腌渍菜天然保鲜剂的制备方法、腌渍菜天然保鲜剂与保鲜方法，属于食品保鲜和农业废弃物综合利用技术领域。以蔬菜加工中废弃的绿色部分为原料，依次经过脉冲强光处理、乙醇提取、静态吸附、树脂浸洗、静态解吸和干燥磨粉处理，得到所述腌渍菜保鲜剂。本发明制备得到了一种用于腌渍菜的保鲜剂，不添加化学防腐剂，纯天然植物提取。并且提取原料是可食性的蔬菜，具有高度的安全性。且用于提取抑菌物质的原料来自蔬菜，和腌渍菜本身的原料接近，因此腌渍菜保鲜剂不会影响腌渍菜产品的风味。经过脉冲强光处理，腌渍菜保鲜剂的抑菌性能大幅上升。本发明对蔬菜加工的废弃物进行了回收综合利用，节省了原料成本，减少了资源浪费。技术研发人员：陈山乔,孙志栋受保护的技术使用者：宁波市农业科学研究院技术研发日：技术公布日：2024/5/8