一种以腌制芥菜加工废水为原料制造的食品调味料的制作方法

本发明涉及食品工业废水综合利用和食品添加剂，特别涉及一种以腌制芥菜加工废水为原料制造的食品调味料。

背景技术：

1、雪菜、榨菜等腌制蔬菜的加工，会产生大量高盐度和有机质的废水，其中主要包括腌制过程中留在腌制池中的渗出液，以及漂淡工艺中排出的漂淡用水。由于对生态环境保护的要求，腌渍过程中产生的废水都无法直接排放，而进行废水处理对于腌渍菜加工企业，其成本相对较高。综合利用废水作为原料，加工为具有经济价值的产品是减少成本，提升环境友好性的一种可行方法。以雪菜汁作为调味料是浙东地区的传统烹调工艺，并且已有专利以腌制芥菜为原料制备调味料(cn201010229567.8)。但是腌制废水在风味的浓郁度和丰富度上无法与腌制芥菜产品媲美，并且其中往往含有高浓度的负面气味(如芥腥味)，且受制于菜品的最终盐度，直接以过滤灭菌后的废水作为调味料效果不及以腌制芥菜成品作为原料。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明目的在于提供一种以腌制芥菜加工废水为原料制造的食品调味料，本发明通过引入光化学反应，显著提升了调味料的增香去腥性能。

2、为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种以腌制芥菜加工废水为原料制造的食品调味料，由以下方法制备得到：

3、以腌制芥菜过程中残留在腌制缸、坑中的渗出液或漂淡工序中产生的漂淡废水为原料，经过滤、调整废水盐度后，进行光化学反应；

4、光化学反应结束后，浓缩至最终盐度，得到所述的食品调味料。

5、优选地，所述腌制芥菜为腌制榨菜、腌制雪菜或腌制包芯芥。

6、优选地，所述腌制芥菜过程中残留在腌制缸、坑中的渗出液或漂淡工序中产生的漂淡废水的盐度为6％-15％。

7、优选地，所述过滤为使用筛网进行过滤。

8、优选地，所述调整废水盐度方法为加热浓缩或加水稀释。

9、优选地，所述调整废水盐度为调整废水盐度至9％-11％。

10、优选地，所述光化学反应时光照波长为480-550nm，光照功率为100-250w/l，搅拌转速为100-200rpm，反应时间为3-7h。

11、优选地，所述最终盐度为30％-33％。

12、优选地，所述浓缩至最终盐度后，还包括冷却至室温，过滤，罐装，灭菌。

13、本发明还提供了上述技术方案所述的食品调味料的使用方法，在烹调时将所述的食品调味料替代食盐加入食物中。

14、有益技术效果：

15、1.本发明通过创新性引入光化学反应，显著提升了调味料的增香去腥性能。

16、2.相对于现有高盐度食品加工废水处理技术，本发明工艺简单成本低，不需要复杂的微生物发酵、离子交换、陈化等工艺，就能够变废为宝从废水中生产出具有经济价值的产品。

17、3.相对于现有的基于腌渍蔬菜相关原料制作的调味料，本发明使用加工废水作为原料，成本低廉，并且带来了更高的生态和社会效益。

技术特征：

1.一种以腌制芥菜加工废水为原料制造的食品调味料，其特征在于，由以下方法制备得到：

2.根据权利要求1所述的食品调味料，其特征在于，所述腌制芥菜为腌制榨菜、腌制雪菜或腌制包芯芥。

3.根据权利要求1所述的食品调味料，其特征在于，所述腌制芥菜过程中残留在腌制缸、坑中的渗出液或漂淡工序中产生的漂淡废水的盐度为6％-15％。

4.根据权利要求1所述的食品调味料，其特征在于，所述过滤为使用筛网进行过滤。

5.根据权利要求1所述的食品调味料，其特征在于，所述调整废水盐度方法为加热浓缩或加水稀释。

6.根据权利要求1所述的食品调味料，其特征在于，所述调整废水盐度为调整废水盐度至9％-11％。

7.根据权利要求1所述的食品调味料，其特征在于，所述光化学反应时光照波长为480-550nm，光照功率为100-250w/l，搅拌转速为100-200rpm，反应时间为3-7h。

8.根据权利要求1所述的食品调味料，其特征在于，所述最终盐度为30％-33％。

9.根据权利要求1所述的食品调味料，其特征在于，所述浓缩至最终盐度后，还包括冷却至室温，过滤，罐装，灭菌。

10.权利要求1-9任一项所述的食品调味料的使用方法，其特征在于，在烹调时将所述的食品调味料替代食盐加入食物中。

技术总结本发明提供了一种以腌制芥菜加工废水为原料制造的食品调味料，属于食品工业废水综合利用和食品添加剂技术领域。本发明以腌制芥菜过程中残留在腌制缸、坑中的渗出液或漂淡工序中产生的漂淡废水为原料，经过滤、调整废水盐度后，进行光化学反应；光化学反应结束后，浓缩至最终盐度，得到所述的食品调味料。本发明引入了光化学处理，降解了腌制芥菜废水中负面气味的物质，显著提升了调味料的增香去腥性能。技术研发人员：陈山乔受保护的技术使用者：宁波市农业科学研究院技术研发日：技术公布日：2024/5/8