燕窝爆浆啵啵及其制备方法与流程

本发明属于燕窝制品领域，具体涉及燕窝爆浆啵啵及其制备方法。

背景技术：

1、益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能改善人体的微生态平衡，具有预防便秘、改善肠道功能等作用，但是普通益生菌在进入肠道之前就会被胃酸消化掉，对我们的肠道起不到很大作用，然而高活性的益生菌能够抵抗胃酸和其它消化酶，安全抵达我们的肠道内。目前主要通过超低温真空冷冻技术和多层菌粉微包埋技术保持其活性，但是该方法下的产品不能进行高温灭菌，限制了功能产品多样化，且营养价值单一。

2、现有的制备益生菌产品的方法具有以下缺点：

3、现有配方的胶体液多为增稠剂和复合胶体形成凝胶体系，营养价值低；当前超低温真空冷冻技术和多层菌粉微包埋技术不能更好的保护益生菌活性；固化与糖渍工艺形式单一，且口感咀嚼性和稳定性不佳；当前包埋技术制成的益生菌产品无法进行高温灭菌，对产品的多样化使用受到限制。

4、因此，亟需开发一种营养价值高、口感咀嚼性和稳定性好的益生菌产品。

技术实现思路

1、本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提供一种燕窝爆浆啵啵的制备方法，采用高中温动能溶解技术、低温动能(即冷)固化技术、钙离子三重固化技术提升产品咀嚼性、稳定性及耐高温性，实现了产品多样化利用。

2、为此，本发明第一方面提供一种燕窝爆浆啵啵的制备方法。根据本发明的实施方案，所述方法包括：

3、(1)制备益生菌爆浆珠；

4、(2)制备燕窝浆，所述燕窝浆具有凝胶网络结构；

5、(3)制备第一溶液，将所述第一溶液与所述燕窝浆混合，获得第一混合液，其中，所述第一溶液中含有魔芋粉、卡拉胶、白砂糖以及钙离子；

6、(4)将所述第一混合液升温至95-110℃，并进行保温处理，之后冷却，获得胶体液；

7、(5)对所述胶体液进行定型处理，获得定型后产物；

8、(6)制备钙化液，采用即冷技术将所述定型后产物与所述钙化液接触，以便对所述定型后产物进行固化，获得固化后产物；

9、(7)制备糖液，将所述固化后产物与所述糖液接触，进行糖渍处理，以便获得所述燕窝爆浆啵啵，其中，所述糖液中含有钙离子。

10、本发明采用高中温动能溶解技术、低温动能(即冷)固化技术、钙离子三重固化技术提升产品咀嚼性、稳定性及耐高温性，实现了产品多样化利用。本发明中将益生菌爆浆珠加入了燕窝浆中成型，利用燕窝浆本身抗氧化与美容养颜的特征，与具有促进肠道微生物菌株平衡、肌肤健康功效的益生菌(如罗伊氏菌或乳双歧杆菌)混合产生协同效应，使美容养颜的功效加倍。利用燕窝浆特有凝胶网络体系对冷冻与包埋后的益生菌进行包裹，更佳有效地保护了益生菌的活性。本发明采用钙离子三重固化技术，通过在胶体液、冰水固化液以及糖液中添加钙离子(可耐高温)，提升产品稳定性与耐热性。

11、根据本发明的实施方案，所述益生菌包括选自乳双歧杆菌、罗伊式菌、鼠李糖杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌中的至少之一。

12、根据本发明的实施方案，所述益生菌包括罗伊氏菌或乳双歧杆菌。

13、根据本发明的实施方案，步骤(1)中所述益生菌爆浆珠通过以下方法制备：

14、将益生菌菌粉、风味剂、海藻酸钠和水混合，获得益生菌爆浆珠内芯液，将所述益生菌爆浆珠内芯液滴入含有钙离子的溶液中，以便获得所述益生菌爆浆珠。

15、根据本发明的实施方案，所述风味剂包括果酱、香菇酱、乳制品中的至少之一。

16、根据本发明的实施方案，制备益生菌爆浆珠时各成分的重量份如下：

17、益生菌菌粉3-5重量份；

18、风味剂5-10重量份；

19、海藻酸钠0.5-1重量份；

20、水85-95重量份。

21、根据本发明的实施方案，所述含有钙离子的溶液包括选自乳酸钙溶液、氯化钙溶液、碳酸钙溶液中的至少之一。

22、根据本发明的实施方案，步骤(2)中所述燕窝浆通过以下方法制备：

23、将干燕窝进行粉碎处理，获得粉碎后产物；将所述粉碎后产物与水混合，并进行熟化，以便获得所述燕窝浆。

24、根据本发明的实施方案，所述燕窝浆制备过程中，所述干燕窝用量为3-5重量份，所述水用量为95-97重量份。一定的燕窝与水配比形成透明状浆体，形成一定的凝胶网络结构。

25、根据本发明的实施方案，所述第一溶液与所述燕窝浆混合时的重量比为(85-98)：(2-15)。

26、根据本发明的实施方案，所述第一溶液中进一步含有海藻酸钠、结冷胶、氯化钾中的至少之一。

27、根据本发明的实施方案，所述第一溶液中含有魔芋粉、卡拉胶、海藻酸钠、结冷胶、乳酸钙、氯化钾、白砂糖。

28、根据本发明的实施方案，所述第一溶液中含有2-3重量份的魔芋粉、1-2重量份的卡拉胶、0.1-0.3重量份的海藻酸钠、0.1-0.5重量份的结冷胶、0.05-0.1重量份的乳酸钙、0.05-0.1重量份的氯化钾、10-20重量份的白砂糖。

29、根据本发明的实施方案，步骤(3)进一步包括采用燕窝浆注芯技术，将所述第一溶液与所述燕窝浆混合，获得第一混合液。

30、本发明采用燕窝浆注芯技术，利用燕窝浆独特的凝胶网络体系，进一步保护益生菌活性。

31、根据本发明的实施方案，步骤(4)中，将所述第一混合液升温至100-110℃(高温动能溶解)，并进行保温处理(通过高温激发胶体性质，提升粘度)，之后冷却(降温后成型效果更好，且不会破坏益生菌爆浆珠)，获得胶体液。

32、本发明采用高中温动能溶解技术，通过高温激发胶体性质，中温稳定胶体特性，提升粘度与口感。

33、根据本发明的实施方案，步骤(6)中所述钙化液通过将乳酸钙、氯化钾与水混合获得。

34、根据本发明的实施方案，所述钙化液温度为0-15℃。

35、本发明采用低温动能(即冷)固化技术。通过将定型后的产品放入冰块水中静置，提升产品口感硬度和咀嚼性。

36、根据本发明的实施方案，步骤(7)中所述糖液通过将白砂糖、乳酸钙以及淀粉糖精与水混合获得。

37、根据本发明的实施方案，所述淀粉糖精包括选自果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖中的至少之一。

38、根据本发明的实施方案，制备糖液时各成分的重量份如下：

39、白砂糖5-10重量份；

40、乳酸钙0.1-0.5重量份；

41、淀粉糖精5-15重量份；

42、水80-95重量份。

43、根据本发明的实施方案，所述方法进一步包括对步骤(7)制备的燕窝爆浆啵啵进行杀菌处理，以便获得燕窝爆浆啵啵成品。

44、本发明第二方面提供一种燕窝爆浆啵啵。根据本发明的实施方案，所述燕窝爆浆啵啵通过第一方面所述的方法制备获得。

45、与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：

46、(1)燕窝浆的加入提升了产品营养价值，丰富了胶体液构成体系；

47、(2)燕窝浆形成的凝胶网络，更好的保护了益生菌活性；

48、(3)钙离子三重固化技术，提升了此类目产品的耐高温性与稳定性，实现产品多样化应用；

49、(4)低温动能(即冷)技术，提升产品的咀嚼性。

50、本发明采用高中温动能溶解技术、低温动能(即冷)固化技术、钙离子三重固化技术提升产品咀嚼性、稳定性及耐高温性，实现了产品多样化利用；将具有抗氧化、美容养颜功能的燕窝浆与具有促进肠道微生物菌株平衡、肌肤健康功效的益生菌(例如罗伊氏菌或乳双歧杆菌)混合产生协同效应，使美容养颜的功效加倍；利用燕窝浆特有凝胶网络体系对冷冻与包埋后的益生菌进行包裹，更佳有效地保护了益生菌的活性。

51、本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。