一种基于复合低温保护液协同处理的克氏原螯虾冷冻保鲜方法

本发明涉及水产保鲜，具体为一种基于复合低温保护液协同处理的克氏原螯虾冷冻保鲜方法。

背景技术：

1、克氏原螯虾（ procambarusclarkii）是一种重要的淡水经济类水生物种。近年来，克氏原螯虾产业发展迅速，养殖产量和面积大幅增加。但克氏原螯虾供给季节性明显，季节性供需矛盾突出，造成上市时间过于集中和“虾贱伤农”等问题。且其水分和蛋白质含量较高，易被微生物利用而腐败变质。造成资源浪费的同时，也对环境造成一定的污染。克氏原螯虾的保鲜和加工是水产加工行业面临的一个重要问题。

2、克氏原螯虾目前除了鲜活销售方式外，主要以冷冻初加工和低温熟食制品的形式销售。随着整个消费习惯的进一步改变，更多排档、酒店的消费量会转向为加工冷冻之后的成品。

3、目前，常见的低温贮藏方式，如冷藏、微冻、冻藏能不同程度地有效地延长水产品的货架期。但是，克氏原螯虾在冷冻过程中，尤其是初加工极易受冻结中所产生的冰晶的破坏，导致其蛋白变性、内部组织纤维化、肉质发柴、口感粗糙、持水力下降等品质的劣化，严重影响其食用品质和商品价值。目前的低温贮藏保险方式，不能适用克氏原螯虾的保鲜。

4、因此，为了能够使克氏原螯虾在保鲜处理后，能够具备与鲜活虾相似的品质，尽可能地保持其肉质的鲜美，避免其品质劣化，需要寻找一种绿色、安全、高效的针对克氏原螯虾的保鲜方法具有重要意义。

技术实现思路

1、本发明基于上述问题，提供一种基于复合低温保护液协同处理的克氏原螯虾冷冻保鲜方法。

2、本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

3、一种基于复合低温保护液协同处理的克氏原螯虾冷冻保鲜方法，包括以下步骤：

4、步骤1，挑选清洗，挑选新鲜且肢体完整、色泽鲜亮、气味正常的克氏原螯虾活体，用水将虾体清洗干净；

5、步骤2，将步骤1清洗干净的克氏原螯虾放入沥水装置内，静置沥水2-4min；

6、步骤3，去头，将沥水后的克氏原螯虾首先采用低温休眠处理，然后将虾头去除，保留虾尾；

7、步骤4，低温浸渍处理，将去除虾头的克氏原螯虾的虾体浸渍于复合低温保护液中浸渍处理60-150min；

8、步骤5，低温电场冷冻处理，将步骤4处理后的虾体沥干装入包装袋中，然后，将包装袋放至由两块连接电场发生器的平行电板组成的电场环境中，该电场环境的处理温度为-18~-20℃；包装袋中的虾体在该温度下冷冻；

9、步骤6，冻藏，将步骤5冷冻处理后的克氏原螯虾虾体转移至-20~-40℃的低温环境中保藏。

10、进一步优选的，步骤4中复合低温保护液包括以下重量百分比的组分：0.5~1.0%的卡拉胶寡糖、0.4~0.8%的壳聚糖、0.05~0.20%的抗冻蛋白，余量为水。

11、进一步优选的步骤5中，低温电场冷冻处理所用电场的电场强度为3000-11000v/m。

12、进一步优选的所述步骤3中，低温条件休眠处理具体为：将克氏原螯虾置于4℃以下环境中，预冷至4~9℃。

13、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

14、本发明以采用低温冷冻结合复合保鲜剂结合物理电场保鲜方法，形成一套完整的高品质克氏原螯虾复合保鲜工艺，从而在使用合适的复合低温保护剂并结合电场处理的协同作用下使冷冻处理的产品形成的冰晶小，干耗低，不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好；

15、本发明提供了一种能够显著延长克氏原螯虾保质期，操作简单，实用性较强的克氏原螯虾低温冷冻下复合保鲜剂结合电场保鲜的方法。

技术特征：

1.一种基于复合低温保护液协同处理的克氏原螯虾冷冻保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种基于复合低温保护液协同处理的克氏原螯虾冷冻保鲜方法，其特征在于：步骤4中复合低温保护液包括以下重量百分比的组分：0.5~1.0%的卡拉胶寡糖、0.4~0.8%的壳聚糖、0.05~0.20%的抗冻蛋白，余量为水。

3.根据权利要求1所述的一种基于复合低温保护液协同处理的克氏原螯虾冷冻保鲜方法，其特征在于：步骤5中，低温电场冷冻处理所用电场的电场强度为3000-11000v/m。

4.根据权利要求1所述的一种基于复合低温保护液协同处理的克氏原螯虾冷冻保鲜方法，其特征在于：所述步骤3中，低温条件休眠处理具体为：将克氏原螯虾置于4℃以下环境中，预冷至4~6℃。

技术总结本发明涉及水产保鲜技术领域，具体为一种基于复合低温保护液协同处理的克氏原螯虾冷冻保鲜方法。该方法包括以下步骤：步骤1，挑选清洗；步骤2，将清洗干净的克氏原螯虾放入沥水装置内，静置沥水2‑4min；步骤3，去头，保留虾尾；步骤4，低温浸渍处理，将去除虾头的克氏原螯虾的虾体浸渍于复合低温保护液中浸渍处理60‑150min；步骤5，低温电场冷冻处理；步骤6，冻藏，将步骤5冷冻处理后的克氏原螯虾虾体转移至‑20~‑40℃的低温环境中保藏。该方法不仅保证了产品细胞的完整性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好。技术研发人员：陈梦交,李嘉诚,陶齐林,王鑫,杨水兵,王宁,王晓东受保护的技术使用者：滁州学院技术研发日：技术公布日：2024/5/12