一种降低龙井茶涩味的加工方法与流程

本发明涉及茶叶加工，具体为一种降低龙井茶涩味的加工方法。

背景技术：

1、龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首，龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右，传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。

2、例如中国专利公开了一种降低龙井茶涩味的加工方法，cn113632858b，包括：避光通风摊放：天气晴好时段，采摘一芽一叶或一芽二叶的龙井茶鲜叶放置于室内竹匾上静置避光通风摊放至含水量50-60％；高温杀青快速脱水：在扁形茶炒制机锅体上方设置网状遮挡物2.0～3min快速提升龙井茶鲜叶的温度，并启动风扇装置0.5～1min快速降低龙井茶鲜叶的温度和多余水分；青锅做形处理；辉锅炒干处理，得到龙井茶成品。该发明方法得到了酚氨比降低，涩味降低的龙井茶产品，该产品较常规工艺的生化成分中茶多酚含量降低，氨基酸含量升高，酚氨比降低，感官品质中的涩味降低，品质总分提升，与常规工艺龙井茶涩味降低明显，提升了龙井茶茶叶品质。

3、虽然上述方案具有如上的优势，然而传统的茶叶加工方式杀青阶段，通常采用火炙或炒锅进行处理，包括上述技术方案所采用的扁形茶炒制机，这些方式温度难以精确控制，容易导致温度的大幅波动，过高的温度可能引发茶叶内部的化学变化，导致苦味物质的生成，温度变化较大的情况下产生苦味，杀青过程相对难以控制，同时传统冷却方式对茶叶的嫩绿色和涩味的降低效果不够明显，因此亟需一种可以减缓杀青过程、降低温度突变的降低龙井茶涩味的加工方法来解决此类问题。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种降低龙井茶涩味的加工方法，解决现有技术中存在的温度难以精确控制，容易导致温度的大幅波动，过高的温度可能引发茶叶内部的化学变化，导致苦味物质的生成，温度变化较大的情况下产生苦味，杀青过程相对难以控制的问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现，本发明提供了一种降低龙井茶涩味的加工方法，包括：

3、步骤1.茶叶采摘，采摘时间在清晨选择嫩芽和嫩叶进行采摘，采摘后进行轻柔的柠檬汁水液体浸泡，清洗茶叶表面的灰尘和杂质；使茶叶更为清洁，并提前柔化茶叶，为后续的加工做准备；

4、步骤2.杀青液体处理，在杀青阶段，采用蒸汽处理的同时，逐渐加入杀青液体，减缓杀青过程，减少温度突变，降低苦味的产生，同时增强茶叶的香气；

5、步骤3.冷却，将经过液体处理的茶叶迅速冷却，防止过度氧化，维持茶叶的嫩绿色；

6、步骤4.揉捻液体处理，在揉捻的过程中逐渐滴加清水，减少揉捻时的摩擦，降低氧化速度；

7、步骤5.轻揉，对揉捻后的茶叶进行轻柔，控制揉捻的力度大小，确保茶叶不过度损伤；轻揉有助于释放茶叶的芳香物质，减少苦涩成分的释放；

8、步骤6.低温烘焙，进行低温烘焙，并延长烘焙时间，去除水分的同时保留芳香物质。

9、本发明进一步地设置为：所述步骤1中，清晨采摘具体为日出后的1小时-1.5小时内，该时间段茶叶中的化学成分更为稳定，有利于提取出更多的芳香物质；

10、选择嫩芽和嫩叶进行采摘，避免过老、过大的叶子；

11、采用玻璃盆作为清洗容器，避免影响茶叶的味道，进行短暂的15到30秒的浸泡，清洗表面的灰尘和杂质，提高茶叶的整体干净度；

12、使用柠檬汁水液体浸泡，液体的温度在15℃-20℃，防止茶叶过早发酵；

13、在柠檬汁水液体浸泡的过程中，轻轻抖动茶叶，将灰尘和杂质彻底冲洗掉；

14、使用漏网将茶叶迅速沥干，避免过多的液体残留；

15、本发明进一步地设置为：所述步骤1中，柠檬汁水液体制备步骤包括：准备新鲜柠檬2-3颗，清水200ml-500ml，将每颗柠檬洗净并切成四等分，使用榨汁器，将柠檬榨出新鲜的柠檬汁；

16、每500ml清水中添加15毫升柠檬汁，进行混合摇匀，将混合的柠檬汁水液体保持在15℃-20℃；

17、本发明进一步地设置为：所述步骤2中，杀青液体为甘草根提取物和蜂蜜水混合液体，制备方法包括：

18、材料准备：甘草根提取物、蜂蜜、清水；

19、每100ml的蜂蜜水，以滴定管加入5-10滴甘草根提取物作为初始比例；

20、使用滴管逐滴向蜂蜜水中添加甘草根提取物，慢慢添加的同时进行搅拌；

21、每次添加甘草根提取物后，都使用玻璃棒搅拌均匀；

22、再将蜂蜜逐渐加入混合液体中，每100ml的杀青液体中含有15ml-20ml蜂蜜，同样慢慢添加并搅拌，将蜂蜜充分溶解在液体中；

23、然后使用滤纸去除固体颗粒和残渣，制得杀青液体；

24、本发明进一步地设置为：所述步骤2中，杀青液体处理中的杀青设备采用蒸汽杀青机，初始温度设置在180℃-200℃；

25、按照甘草根提取物和蜂蜜水混合液体制备方法制备好甘草根提取物和蜂蜜水的混合液体；

26、设定蒸汽杀青机的温度，180℃作为初始温度，设定杀青的时间，初始设定为2分钟；

27、在蒸汽杀青的过程中，使用注射泵逐渐加入预先准备好的杀青液体，注入速度设置在每分钟1ml-5ml，将液体充分覆盖茶叶实现杀青的均匀性；

28、使用温度传感器监测茶叶的温度，根据实时监测的结果，在杀青的过程中调整蒸汽温度，进行温度维持；

29、控制总杀青时间在2分钟-5分钟；

30、当杀青时间到达设定值时，停止混合液体的注入，并继续蒸汽杀青的过程持续5min-8min；

31、本发明进一步地设置为：所述步骤3中，将步骤2中处理过的茶叶使用冷风机进行冷却，冷却时间设置在1min-5min；

32、控制冷却设备的温度，在茶叶快速冷却的同时，保持湿度稳定，温度设置在5℃-15℃；

33、将处理过的茶叶均匀散布在冷却设备的表面，使每片茶叶都受到均匀地冷却；

34、冷风机风速设置在0.8m/s-0.9m/s，避免茶叶受损；

35、在冷却结束后，避免茶叶二次受潮，将冷却后的茶叶保存在干燥环境；

36、本发明进一步地设置为：所述步骤4中，将步骤3处理过的茶叶采用揉捻机进行揉捻；

37、在揉捻的过程中逐渐滴加清水，采用滴定器滴加，滴加速度每分钟1毫升至5毫升之间；

38、将液体均匀润湿整个揉捻过程中的茶叶，减少揉捻时的摩擦，降低氧化速度，保持茶叶的嫩绿色；

39、揉捻持续3min-5min；

40、本发明进一步地设置为：所述步骤5中，采用揉捻机轻揉方法，进行每分钟1次-5次的揉捻；

41、设定揉捻的时间在5分钟到15分钟之间；

42、揉捻的过程中茶叶要保持均匀受力，避免形成团块、不均匀揉捻的情况；

43、本发明进一步地设置为：所述步骤6中，使用低温烘焙机进行低温烘焙；

44、设定烘焙的温度在80℃到120℃之间；

45、设定烘焙的时间在30分钟到2小时之间；

46、将处理后的茶叶均匀散布在烘焙设备的表面，使每片茶叶都受到均匀地烘焙；

47、本发明还提供一种降低了涩味的龙井茶，由上述的降低龙井茶涩味的加工方法加工而成。

48、本发明提供了一种降低龙井茶涩味的加工方法。具备以下有益效果：

49、本技术所提供的降低龙井茶涩味的加工方法首先采摘在清晨采摘时段，茶叶中的化学成分相对更为稳定，有利于提取更多的芳香物质，选择嫩芽和嫩叶进行采摘，避免过老、过大的叶子，确保茶叶的嫩度和质量，采用柠檬汁水液体进行浸泡清洗，提高茶叶的整体干净度，并在液体浸泡的同时，轻柔地抖动茶叶，将表面的灰尘和杂质充分冲洗，保持茶叶的原始风味，柠檬水液体温和、清新，避免过早的茶叶发酵，保持茶叶的新鲜度和原始味道，在杀青阶段，采用甘草根提取物和蜂蜜水混合液体进行处理，通过逐渐加入混合液体的方式，减缓杀青过程，降低温度突变，有效降低苦味的产生，同时增强茶叶的香气，制备过程中，使用滴定管逐渐调整液体的比例，确保液体中甘草根提取物和蜂蜜充分溶解，并通过滤纸去除固体颗粒和残渣，制备得到清澈的杀青液体，冷却阶段采用冷风机进行，经过液体处理的茶叶迅速冷却，防止过度氧化，维持茶叶的嫩绿色，接下来的揉捻和轻揉步骤，通过逐渐滴加清水，减少揉捻时的摩擦，降低氧化速度，确保茶叶的嫩绿色，释放茶叶的芳香物质，减少苦涩成分的释放，进一步提升茶叶的香气和口感，最后的低温烘焙步骤，通过使用低温烘焙机，延长烘焙时间，去除水分的同时保留芳香物质。

50、综上，本技术采用甘草根提取物和蜂蜜水混合液体，通过逐渐加入的方式，减缓杀青过程，降低温度突变的可能性，有效减少苦味的生成，同时增强了茶叶的香气，此外采用冷风机进行迅速冷却，确保液体处理后的茶叶迅速降温，有效防止过度氧化，维持了茶叶的嫩绿色，同时提高了茶叶口感的品质。

51、解决了现有技术中存在的温度难以精确控制，容易导致温度的大幅波动，过高的温度可能引发茶叶内部的化学变化，导致苦味物质的生成，温度变化较大的情况下产生苦味，杀青过程相对难以控制的问题。