一种含紫胶的被膜剂及其加工工艺的制作方法

本发明属于紫胶加工，尤其涉及一种含紫胶的被膜剂及其加工工艺。

背景技术：

1、被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用；

2、传统生产工艺常采用食用明胶作为被膜剂，明胶主要成分为胶原蛋白，来源于动物的皮肤、骨骼、肌膜等，但是，明胶为动物蛋白，具有丰富的碳源和氮源，有利于微生物的利用繁殖，对产品在保质期内的产品质量造成一定隐患；作为动物来源的明胶，明胶加工过程中重金属离子的引入存在一定可能性，同样造成了一定的食品安全风险。

技术实现思路

1、本发明提供一种含紫胶的被膜剂，旨在解决上述的问题。

2、本发明是这样实现的，一种含紫胶的被膜剂，包括以下按照重量份的原料：紫胶15-25份、改性玉米醇溶蛋白4-8份、改性壳聚糖2-4份、乳化剂a1-3份、乳化剂b1-3份、食用酒精90-150份。

3、优选地，包括以下按照重量份的原料：紫胶18-23份、改性玉米醇溶蛋白5-7份、改性壳聚糖2.5-3.5份、乳化剂a1.5-2.5份、乳化剂b1.5-2.5份、食用酒精100-140份。

4、优选地，包括以下按照重量份的原料：紫胶20份、改性玉米醇溶蛋白6份、改性壳聚糖3份、乳化剂a 2份、乳化剂b 2份、食用酒精120份。

5、优选地，所述改性玉米醇溶蛋白的制备方法如下：按重量份计，将5-7份柠檬酸溶于10-20倍重量且体积分数为80-85％的乙醇水溶液中，搅拌10-20min，然后加入10-15份玉米醇溶蛋白粉，搅拌20-30min得到混合溶液，将混合溶液加热至50-60℃并搅拌30-50min，然后加入1-4份的浓度为40-60％的低聚半乳糖水溶液，超声处理5-15min，调节ph至8-9，加热至60-70℃，磁力搅拌反应20-40min，进行真空冷冻干燥，粉碎得到改性玉米醇溶蛋白；先加入柠檬酸与玉米醇溶蛋白部分交联，提升玉米醇溶蛋白膜的抗拉强度，改善玉米醇溶蛋白膜机械性能，再加入低聚半乳糖，通过糖基化改性条件能够在玉米醇溶蛋白氨基酸侧链导入糖基成分，使周围形成立体网络结构，进一步改善玉米醇溶蛋白膜的机械性能，并提高其阻水、阻氧性能，具有良好的抗菌、保鲜效果。

6、优选地，所述超声处理的功率为300-500w。

7、优选地，所述改性壳聚糖的制备方法如下：按重量份计，称取壳聚糖3-5份、海藻酸钠1-3份、大豆分离蛋白1-2份，将大豆分离蛋白与水按质量比1:15-25混合于烧杯中，然后加入海藻酸钠和壳聚糖，在温度为60-80℃的条件下搅拌反应60-100min后，冷冻干燥，即得改性壳聚糖；通过加入大豆分离蛋白，大豆分离蛋白与多糖的相互作用提高二者的可溶性和乳化活度，其复合物表现出良好的成膜性和膜稳定性，通过加入海藻酸钠，能够提高粘度，有利于成膜，增加膜韧性和机械性能，同时改性壳聚糖具有抗菌、保鲜效果。

8、优选地，所述乳化剂a为卵磷脂，所述乳化剂b为蔗糖脂肪酸酯。

9、优选地，所述食用酒精的浓度为75-95％。

10、本发明还公开上述含紫胶的被膜剂的加工工艺，包括如下步骤：

11、s100按配比准备各原料；

12、s200将食用酒精加入容器中，再加入乳化剂b，接着加入紫胶、改性玉米醇溶蛋白、改性壳聚糖，搅拌30-50min，得到混合物；

13、s300向混合物中加入乳化剂a，搅拌40-60min，得到被膜剂。

14、与现有技术相比，本申请实施例主要有以下有益效果：

15、本发明所提供的含紫胶的被膜剂通过加入紫胶，覆盖在食物的表面后形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用，通过加入改性玉米醇溶蛋白以及改性壳聚糖与紫胶复配，改性玉米醇溶蛋白形成立体网络结构，改善薄膜的机械性能，并提高其阻水、阻氧性能，具有良好的抗菌、保鲜效果，改性壳聚糖表现出良好的成膜性和膜稳定性，增加薄膜韧性和机械性能。

技术特征：

1.一种含紫胶的被膜剂，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：紫胶15-25份、改性玉米醇溶蛋白4-8份、改性壳聚糖2-4份、乳化剂a1-3份、乳化剂b1-3份、食用酒精90-150份。

2.如权利要求1所述的含紫胶的被膜剂，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：紫胶18-23份、改性玉米醇溶蛋白5-7份、改性壳聚糖2.5-3.5份、乳化剂a1.5-2.5份、乳化剂b1.5-2.5份、食用酒精100-140份。

3.如权利要求2所述的含紫胶的被膜剂，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：紫胶20份、改性玉米醇溶蛋白6份、改性壳聚糖3份、乳化剂a 2份、乳化剂b 2份、食用酒精120份。

4.如权利要求1所述的含紫胶的被膜剂，其特征在于，所述改性玉米醇溶蛋白的制备方法如下：按重量份计，将5-7份柠檬酸溶于10-20倍重量且体积分数为80-85％的乙醇水溶液中，搅拌10-20min，然后加入10-15份玉米醇溶蛋白粉，搅拌20-30min得到混合溶液，将混合溶液加热至50-60℃并搅拌30-50min，然后加入1-4份的浓度为40-60％的低聚半乳糖水溶液，超声处理5-15min，调节ph至8-9，加热至60-70℃，磁力搅拌反应20-40min，进行真空冷冻干燥，粉碎得到改性玉米醇溶蛋白。

5.如权利要求4所述的含紫胶的被膜剂，其特征在于，所述超声处理的功率为300-500w。

6.如权利要求1所述的含紫胶的被膜剂，其特征在于，所述改性壳聚糖的制备方法如下：按重量份计，称取壳聚糖3-5份、海藻酸钠1-3份、大豆分离蛋白1-2份，将大豆分离蛋白与水按质量比1:15-25混合于烧杯中，然后加入海藻酸钠和壳聚糖，在温度为60-80℃的条件下搅拌反应60-100min后，冷冻干燥，即得改性壳聚糖。

7.如权利要求1所述的含紫胶的被膜剂，其特征在于，所述乳化剂a为卵磷脂，所述乳化剂b为蔗糖脂肪酸酯。

8.如权利要求1所述的含紫胶的被膜剂，其特征在于，所述食用酒精的浓度为75-95％。

9.如权利要求1-8任一所述的含紫胶的被膜剂的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

技术总结本发明适用于紫胶加工技术领域，提供了一种含紫胶的被膜剂及其加工工艺，所述被膜剂包括以下原料：紫胶、改性玉米醇溶蛋白、改性壳聚糖、乳化剂A、乳化剂B、食用酒精，本发明所提供的含紫胶的被膜剂通过加入紫胶，覆盖在食物的表面后形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用，通过加入改性玉米醇溶蛋白以及改性壳聚糖与紫胶复配，改性玉米醇溶蛋白形成立体网络结构，改善薄膜的机械性能，并提高其阻水、阻氧性能，具有良好的抗菌、保鲜效果，改性壳聚糖表现出良好的成膜性和膜稳定性，增加薄膜韧性和机械性能。技术研发人员：吴方平,盛政,周晶受保护的技术使用者：浙江艾索科生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/16