一种挥发油复合物及其在桃贮藏中的应用

本发明属于水果保鲜，涉及一种挥发油复合物及其在桃贮藏中的应用。

背景技术：

1、桃原产于我国黄河上游海拔1200～2000米的高原地带，属核果类，分布较广，桃的果实外观艳丽，风味优美，果肉甘甜多汁，且具有特殊的诱人芳香，营养丰富，是消费者普遍喜爱的果品之一。桃每100g可食部分含糖7～15g，有机酸0.2～0.9g，蛋白质0.4～0.8g，脂肪0.1～0.5g，并含有维生素c 3～5mg，维生素b10.01～0.02mg，维生素b20.2mg。桃子除鲜食外，还可制作罐头和桃脯、桃干。桃的全身均可入药。桃子产量高，结果早，俗话说，“桃三杏四李五年”，说明桃树栽后第三年即可开花结果，因而各地种植面积大。但桃子成熟期、采收期较集中，又是处于一年中的高温炎夏之际，且桃果柔软多汁，所以，采后2～3天，果肉很快软化、褐变，失去食用价值。

2、桃属呼吸跃变型果实，有呼吸高峰，耐藏性较差。采后果实组织中的酶活性很强，由于皮薄多汁，果肉质软，常温下呼吸作用很强，很易变软，腐败。低温或低氧、较高co2可抑制呼吸作用和酶活性，所以通过低温和气调可延长其寿命。桃对低温的反应比其他水果都敏感：桃的冰点温度在-1.7～-1.2℃，但有时在7℃时会发生冷害，3～4℃是冷害发生的高峰，0℃以下反而发生少，但长期在0℃以下也会发生冷害。桃的冷害症状是，果实糠化(粉状变质或木渣化)，有的果肉硬化，果肉及维管束褐变，桃核开裂，味变苦或产生异味。桃果实易失水，低温贮藏时应控制90％～95％的较高相对湿度，防止失水皱缩；湿度过高会引起腐烂，并加重冷害症状。桃果实在0℃条件下可耐受1％左右的低氧，但对co2较为敏感，5％以上co2即会造成伤害。果皮出现褐斑，甚至溃烂，果肉及维管束褐变，果实生硬，汁液减少，风味异常。桃是具有后熟性的果实，贮藏措施既需要抑制其旺盛的生命活动又需要保持其后熟能力。

3、传统贮藏方式相对落后，且没有完整的冷藏链流通系统，且许多果农没有采后处理及贮藏的概念，加工企业国模较小，设备相对落后，季节性比较明显。为了延长桃贮藏期，减少或消除贮藏期间病害发生，降低贮藏损耗率，研发桃采后贮藏保鲜剂对桃产业的发展具有重要的现实意义。

技术实现思路

1、本发明的主要目的在于提供一种挥发油复合物，该挥发油复合物可用于桃贮藏，使用该挥发油复合物，可有效维持桃贮藏期间可溶性固形物的含量，解决桃腐烂的问题，使用该挥发油复合物，可在常温环境下较长时间储存不变质，更可延长冷藏期限。

2、本发明采用了以下技术方案来实现上述目的：

3、一种挥发油复合物，含有以下组分：

4、桃叶挥发油8-10％、桃叶乙醇提取物3-7％、桃叶多糖5-8％、陈皮挥发油3-5％、柚皮挥发油5-10％、玉米须多糖5-10％、桃胶10-15％、山梨酸钠1-3％、抗坏血酸0.5-2％、余量为水。

5、进一步的，本发明中桃叶挥发油、桃叶多糖、桃叶乙醇提取物的制备方法分别为：

6、所述桃叶挥发油的制备方法：将新鲜桃叶清洗后干燥至含水量在10-15％，粉碎，按照料液比1:(10-15)，g/ml，加入复合酶水溶液，酶解1-2h，酶解结束后接入蒸馏装置，蒸馏提取挥发油，将收集的挥发油采用乙醚萃取，后除去乙醚，即得桃叶挥发油；其中蒸馏提取挥发油后的溶液用于后续制备桃叶多糖及桃叶乙醇提取物。

7、所述桃叶多糖的制备方法：将上述蒸馏提取挥发油后的溶液加热回流提取，提取液过滤，加入乙醇，调节含醇量在85-90％，静置过夜，取沉淀，用95％的乙醇洗涤，除去乙醇，即得桃叶多糖；其中静置过夜后的上清液用于后续制备桃叶乙醇提取物。

8、所述桃叶乙醇提取物的制备方法为：将上述静置过夜后的上清液加入乙醇，调节含醇量在55-65％，加热回流提取，提取液浓缩后，大孔树脂吸附，60-95％的乙醇溶液梯度洗脱，收集65-70％乙醇溶液的洗脱液，除去乙醇，冻干，即得桃叶乙醇提取物。

9、更进一步的，上述桃叶挥发油制备方法中复合酶水溶液中含有质量分数为5-10％的纤维素酶、8-12％的果胶酶、1-3％的磷酸酶；所述的复合酶水溶液的ph值为5.5-6.5。

10、进一步的，上述陈皮挥发油的制备方法为：取陈皮，粉碎，按照料液比1:(10-15)，g/ml，加水蒸馏，收集挥发油，采用乙醚萃取，除去乙醚，即得陈皮挥发油。

11、进一步的，上述柚皮挥发油的制备方法为：取新鲜柚子皮，去除白色物，仅保留表皮，干燥，粉碎，按照料液比1:(10-12)，g/ml，加入乙酸乙酯，回流提取，提取液除去乙酸乙酯，得柚皮挥发油。

12、本发明还提供上述挥发油复合物的制备方法，包括以下步骤：

13、将桃胶粉碎，溶于50-60℃水中，恒温下超声搅拌溶解，加入玉米须多糖、桃叶多糖、溶解，后加入桃叶挥发油、陈皮挥发油、柚皮挥发油，混合均匀，加入桃叶乙醇提取物，溶解，冷却至室温，加入山梨酸钠、抗坏血酸，混合均匀，即得挥发油复合物。

14、本发明还提供上述挥发油复合物在桃贮藏中的应用。

15、进一步的，本发明所述挥发油复合物在用于桃贮藏时的使用方法为：按照每100公斤喷洒5-8l挥发油复合物的比例，将挥发油复合物均匀喷洒至桃表面。

16、发明具有以下有益效果：

17、1.本发明中采用桃叶挥发油、桃叶乙醇提取物、桃叶多糖、陈皮挥发油、柚皮挥发油、玉米须多糖等成分的有效复配，可以有效抑制桃表面真菌等的生长发育繁殖，杀灭真菌、细菌、霉菌等病原体，有效避免因病菌病原体的滋生造成的桃果实腐烂；其中桃叶挥发油为桃叶经酶解后蒸馏所取得，其挥发油中有效成分种类及含量较传统的水蒸馏方式丰富，具有更好的抑菌、杀菌作用；柚皮挥发油为采用乙酸乙酯提取得到特定挥发油成分，其抑菌、杀菌作用较好。

18、2.桃胶具有成膜性，本发明中玉米须多糖、桃叶多糖的加入可在一定程度上加速并增强其成膜速度及成膜质量，挥发油的加入可在一定程度上起到乳化剂的作用，在喷洒至桃果实表面后，可快速形成防腐保鲜膜，具有较好的保水性，防止桃果实表皮水分的流失，降低桃鲜果的失水率，保持其结实皮质；同时膜的存在也可使果实与空气形成隔绝，避免与空气中的氧气接触，细胞呼吸作用产生co2，无法有效排出，形成低氧、高co2的环境，可有效抑制细胞的呼吸作用和酶活性，对桃果实表皮具有较好的保护作用。防腐保鲜膜也可避免果实与空气中的病原菌进行接触，低于有害细菌的侵害，长效防腐保鲜，有效延长桃保鲜期。

19、3.本发明中对桃叶进行了充分的研究与利用，经研究发现，桃叶挥发油、桃叶多糖、桃叶乙醇提取物均具有较好的抑菌、抗菌、杀菌作用，为桃叶进一步的开发利用提供了参考，实现了资源再利用。

20、综上，本发明所提供的挥发油复合物采用食品级的抑菌物质，通过挥发油等成分抑菌、杀菌和膜的双层作用，显著避免果实水分流失及果实腐烂的发生，有效降低桃等鲜果采摘后的腐烂率，延长采摘后的鲜果在常温和低温下的贮藏期，延长其贮藏期和货架期，对于呼吸活跃型果实的保鲜具有广阔的市场应用前景。本发明的成分材料均简单易得，且均为植物来源食品级成分，安全性较高，降低农药等化学原料的使用，提高食品安全性。