一种金花安茶及其制作方法与流程

本发明属于桑叶茶和安茶的制作工艺，具体涉及一种金花安茶的制作方法。

背景技术：

1、安茶是祁门一种历史名茶，民间称为“软枝茶”，是介于绿茶和红茶之间的一种半发酵茶。现代药理分析，发现安茶中含有丰富的多酚类和氨基酸等物质，有解渴清热祛火、消瘴避邪、益寿健神、杀菌防腐之功效，且安茶性温凉，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性更温。安茶的口感，新茶有涩感，陈年安茶涩感渐退，但现在青年人饮茶对于安茶新茶中的带涩的口感接受度不高，因此安茶新茶也面临在青年人群中的推广问题。

2、黑茶中有一名品为茯砖茶，茯砖茶属后发酵茶，是目前所有茶类中加工工艺最复杂、生产周期最长、工艺最独特的黑茶类产品。传统茯砖茶加工以黑毛茶为原料，经筛分、汽蒸、渥堆、压制、发花和干燥等工序加工而成的，其中发花工艺是形成茯砖茶独特品质的关键工序，其实质是通过控制一定的温湿度条件促使冠突散囊菌在茯砖茶中生长繁殖，形成金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。茯砖茶品质好坏很大程度上取决于冠突散囊菌在茯砖茶中的生长状况，消费者更是以此作为茯砖茶品质好坏判定的唯一标准。

3、2020元月，祁门安茶的陈茶中发现天然金花，此消息刊登在农业考古2020年第05期上，意味着祁门安茶，虽然工艺与茯砖茶等黑茶的制作工艺相差甚多，不经渥堆发酵，在某些特定的条件下也能有机会产生金花。那么，如何使安茶新茶稳定的产生金花，这个难题摆在了制茶人的面前，由于安茶的制作工艺中没有渥堆工艺，茶叶仅在夜露的过程中轻微发酵，申请人参考黑茶制作工艺的发花工序，对安茶进行发花，均失败告终。

4、除有渥堆工序的黑茶外，市面上有金花的茶叶也就普洱茶和新式白茶，普洱茶有渥堆工序，传统白茶是没有渥堆工序的，所以未见金花，而新式白茶从申请号cn201910037460.4金花白茶及其制备方法文件中可知，新式白茶为产生金花，特意引入了渥堆工艺，或者如该文件背景技术中提到的“金花白茶的加工过程中往往需要通过预先接种金花菌来实现白茶的发花，亦或是预先加入含有金花菌的茶叶泡制的茶汤来为白茶接种金花菌”的接种菌类的方法。因此，申请人不确定安茶是不是要在陈化发酵到一定程度后才会在某种条件下产生金花，也不确定金花是不是一定要在有渥堆工序的茶叶中才会产生(即对茶叶的发酵度有较高要求)，在不改变安茶夜露微发酵的前提下，金花安茶的制作陷入了难题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：为了解决上述提出的问题，提供一种金花安茶的制作方法。

2、本发明采用的技术方案如下：

3、一种金花安茶的制作方法，包括以下工序：原料采摘→摊青→杀青→揉捻→解块→初烘→入库→出库→提香→夜露→蒸制→装篓→束条→发花→架烘→打围，所述夜露工序为：将提香后的茶叶铺放于户外竹席上，吸收露水，二次回软，期间补充喷施预先收集的露水，使含水量达到24-32％；所述发花工序为：将束条后的篾篓至于发花房的货架上，前2-5天，控制发花房内温度在30-35℃、空气湿度在90-95％，中间2-5天，控制发花房内温度在30-35℃、空气湿度在85-90％，后2-5天，控制发花房内温度在35-40℃、空气湿度在75-80％，完成发花；所述架烘工序为：将发花后的的篾篓置于烘架上进行烘干，烘制时间为60-84小时，烘制温度为60-70℃，安茶含水量低于3-5％，制得金花安茶。

4、在一优选的实施方式中，所述原料采摘：采摘一芽三叶的新鲜茶叶；

5、所述摊青：将茶叶进行摊青处理；

6、所述混合杀青：将摊青后的茶叶置入杀青机中杀青15-25分钟，以揉成条形而不碎为宜；

7、所述揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻；

8、所述解块：将揉捻完成后的条形的或团块状的茶叶抖散；

9、所述初烘：将解块后的茶叶进行烘干，使含水量小于10％；

10、所述入库：将烘干后的茶叶入库储存；

11、所述出库：在每年9-11月份当年初烘后入库的茶叶出库，继续进行下一步制作；

12、所述提香：将出库的茶叶，使用高火对茶叶进行提香，使含水量小于4％；

13、所述蒸制：将夜露后的茶叶放于蒸汽炉内蒸制3-5分钟，使含水量进一步升高至32-40％；

14、所述装篓：将蒸制后的茶叶装入用箬叶作为内衬的篾篓内，压紧压实后，再将箬叶伸出篾篓的部分折叠覆盖篓口；

15、所述束条：将两个完成装篓的篾篓篓口相对贴紧组成一对完成对篾篓篓口进行封口，将至少1对完成封口的篾篓用篾条捆绑成长条状；

16、所述打围：用1-2cm宽的篾条编成篾框，篾框内壁铺有干箬叶作为内衬，再将架烘完成后的长条状的篾篓置入篾框中，顶部用干箬叶覆盖，再用篾条捆扎封口成大件，置于通风、避光、阴凉、干燥处贮藏。

17、在一优选的实施方式中，所述夜露是把提香后茶叶摊到竹席之上，以厚9-11cm、宽18-22cm开沟，每隔2-4小时翻动一次，以尽吸露水，至次日早晨收起。

18、在一优选的实施方式中，所述提香，使用炭火在烘罩内对茶叶进行高火提香。

19、在一优选的实施方式中，所述架烘工序中篾篓上覆盖有棉絮或棉被。

20、在一优选的实施方式中，所述束条工序中将3-4对完成封口的篾篓用篾条捆绑成长条状完成束条。

21、在一优选的实施方式中，所述发花房内的天花板表面光滑且与有适当坡度，所述坡度大小以杜绝水蒸气凝结下滴为宜。

22、在一优选的实施方式中，所述天花板坡度为15-75°。

23、在一优选的实施方式中，所述发花房内四周墙角处设有导水槽。

24、一种金花安茶，使用上述任一制作方法制作出的金花安茶。

25、本发明的有益效果是：

26、1、本发明中，申请人意外发现夜露过程中小孩不小心打翻了水杯淋湿的茶叶在后续实验中产生霉菌和金花，通过对产生霉菌和金花的茶叶进行检验，发现水分含量过高，通过室外监控发现该部分发霉和发金花的茶叶，大概率是被水杯泼出的水淋湿造成的。通过后续大量实验发现，喷施采用干净容器接的露水提升夜露时的安茶的含水量，再经过蒸制进一步提升含水量，放入发花房内发花，严格控制温湿度和时间节点，可以稳定的实现安茶发花，实现了安茶人工金花工艺的技术突破，为金花安茶的生产和推广奠定了技术基础。因为在露水最重的夜里进行夜露工艺，经夜露工艺后的茶叶的含水量也只能达到15-16％，蒸制茶叶一般也只蒸制10分钟以内，15-16％含水量的茶叶在蒸制过程中，含水量一般也只能达到25％左右，且蒸制过程中的含水量的提高是极短时间内的，少了夜露长时间的吸收露水轻微发酵的过程。因此通过提高夜露过程中的茶叶的含水量到30％左右后制作金花安茶的技术是没有任何技术启示且无法通过多次实验就能实现的。

27、2、当年产金花安茶与当年产正常红茶对比后具有如下优点：一是金花安茶汤色红艳，香气馥郁，尤其滋味鲜爽，入口饱满，回甘明显，口感成熟，丝毫没有头年安茶惯有的那种青气和涩感，完全可以当年饮用。以此好卖相，投放市场，肯定会受消费者青睐。二是金花安茶原料以中低档为上，要求不高，恰好避开传统名优茶抢早争嫩的势头，错位发展，潜力大，对广大茶农尤为福音。三是金花安茶当年产当年销，无需像普通安茶“放陈”，既节约仓储空间，又节省久贮时间，资金回笼快，成本降低，企业更欢迎。因此具有极高的经济效益和推广前景。

28、3、金花红茶工艺操作方便，其生产工艺与现有安茶生产工艺仅增加了一项“入房发花”的工序，没有引入渥堆工序和接种工序，适合茶企推广生产，且保存了安茶生产的优良传统。试想如果“渥堆”替换了“夜露”，那安茶也就不再是安茶了。