油脂组合物、含油脂组合物的食品、以及油脂组合物的白浊的抑制方法与流程

本发明涉及以含有大量中链脂肪酸作为构成脂肪酸的油脂为主要成分的油脂组合物、含该油脂组合物的食品、以及该油脂组合物的白浊的抑制方法。

背景技术：

1、由于老年人、术后患者不能增加食物的摄取量或食物量被限制，因此少量摄取高能量的食物是重要的。而且，为了提高每餐的能量密度，与糖类(糖質)、蛋白质相比，摄取含有能量值(エネルギー価)高的油脂的食品是有效的。

2、从消化吸收优异、容易变成能量出发，油脂中的中链脂肪酸甘油三酯(mediumchain triglyceride，mct)被广泛用于面向老年人、术后患者的食品的原料油脂。

3、在老年人照料设施(高齢者施設)、护理设施等的场所需要根据对象控制摄取的热量，因此对做好的饮食进行分别添加必要量的油脂的操作。因此，期望一种能够通过进行后续添加来调整热量的油脂。但是，在将油脂添加于水分多的食品时容易发生油脂的分离，因此存在进食时分离的油脂残留在餐具的壁面、液滴(残汁)中而不能摄取所希望量的油脂的问题。

4、为了解决该问题需要在油脂中配合乳化剂改善与水分多的食品的亲和，但在配合有中链脂肪酸甘油三酯和乳化剂的油脂组合物的情况下，随时间推移，该油脂组合物会在发生白浊等品质方面产生问题。以及，光暴露导致该白浊显著地发生。

5、迄今为止，对于做出的食物，作为能够通过后续添加来调整热量的油脂组合物已经报道了具有特定固体脂肪含量(sfc)的吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用油脂组合物。但是，没有关于上述白浊问题的解决方法的报告。

6、现有技术文献

7、专利文献

8、专利文献1：日本特开2012-70722号公报

技术实现思路

1、发明所要解决的技术问题

2、鉴于上述问题，本发明目的在于提供一种随时间推移发生的白浊得以被抑制的油脂组合物、含有该油脂组合物的食品、以及该油脂组合物的白浊的抑制方法，其中，所述油脂组合物含有油脂、特定的乳化剂(甘油脂肪酸酯)以及生育酚，所述油脂是总构成脂肪酸中含有特定量中链脂肪酸的油脂。

3、解决技术问题的技术手段

4、本发明人发现，对于含有油脂(所述油脂是总构成脂肪酸中含有特定量中链脂肪酸的油脂)和甘油脂肪酸酯的油脂组合物，通过含有特定量的生育酚能够解决上述问题，从而完成了本发明。具体而言，本发明提供以下内容。

5、(1)一种油脂组合物，其中，所述油脂组合物含有90质量％～99.8质量％的油脂、0.1质量％～9.5质量％的甘油脂肪酸酯以及0.002质量％～0.3质量％的生育酚，所述油脂是总构成脂肪酸中的中链脂肪酸含量为70质量％以上的油脂。

6、(2)如(1)所述的油脂组合物，其中，所述油脂含有中链脂肪酸甘油三酯。

7、(3)如(1)或(2)所述的油脂组合物，其中，所述甘油脂肪酸酯含有聚甘油脂肪酸酯。

8、(4)如(1)～(3)中任一项所述的油脂组合物，其中，所述油脂组合物用于流食用、面向老年人的食品用、面向吞咽困难者的食品用或护理食物用的用途。

9、(5)一种食品，所述食品含有(1)～(4)中任一项所述的油脂组合物。

10、(6)如(5)所述的食品，其中，所述食品的水分为60质量％以上。

11、(7)一种油脂组合物的白浊的抑制方法，所述抑制方法是含有油脂以及甘油脂肪酸酯的油脂组合物的白浊的抑制方法，所述油脂是总构成脂肪酸中的中链脂肪酸含量为70质量％以上的油脂，其中，该油脂组合物中含有生育酚，含有90质量％～99.8质量％的该油脂、0.1质量％～9.5质量％的该甘油脂肪酸酯以及0.002质量％～0.3质量％的该生育酚，从而抑制油脂组合物的白浊。

12、(8)如(7)所述的油脂组合物的白浊的抑制方法，其中，相对于100质量份所述甘油脂肪酸酯含有0.2质量份～5质量份所述生育酚，从而抑制油脂组合物的白浊。

13、发明效果

14、本发明提供一种油脂组合物以及含有该油脂组合物的食品，所述油脂组合物不发生随时间推移的白浊、光暴露导致的白浊。另外，还提供了油脂组合物的白浊的抑制方法。

技术特征：

1.一种油脂组合物，其中，

2.如权利要求1所述的油脂组合物，其中，所述油脂含有中链脂肪酸甘油三酯。

3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其中，所述甘油脂肪酸酯含有聚甘油脂肪酸酯。

4.如权利要求1-3中任一项所述的油脂组合物，其中，所述油脂组合物用于流食用、面向老年人的食品用、面向吞咽困难者的食品用或护理食物用的用途。

5.一种食品，所述食品含有权利要求1-4中任一项所述的油脂组合物。

6.如权利要求5所述的食品，其中，所述食品的水分为60质量％以上。

7.一种油脂组合物的白浊的抑制方法，所述抑制方法是含有油脂以及甘油脂肪酸酯的油脂组合物的白浊的抑制方法，所述油脂是总构成脂肪酸中的中链脂肪酸含量为70质量％以上的油脂，其中，

8.如权利要求7所述的油脂组合物的白浊的抑制方法，其中，相对于100质量份所述甘油脂肪酸酯含有0.2质量份～5质量份所述生育酚，从而抑制油脂组合物的白浊。

技术总结本发明的技术问题在于提供一种白浊的发生得以被抑制的油脂组合物、含该油脂组合物的食品、以及该油脂组合物的白浊的抑制方法，其中，所述油脂组合物含有油脂、甘油脂肪酸酯以及生育酚，所述油脂是总构成脂肪酸中含有特定量中链脂肪酸的油脂。本发明为一种油脂组合物，其中，所述油脂组合物含有90质量％～99.8质量％的油脂、0.1质量％～9.5质量％的甘油脂肪酸酯以及0.002质量％～0.3质量％的生育酚，所述油脂是总构成脂肪酸中的中链脂肪酸含量为70质量％以上的油脂。技术研发人员：野田航辉受保护的技术使用者：日清奥利友集团株式会社技术研发日：技术公布日：2024/5/16