一种薏仁米发酵酵素及其制备方法与流程

本发明涉及酵素制备生产领域，具体为一种薏仁米发酵酵素及其制备方法。

背景技术：

1、薏仁米，又被称为薏苡，是我国贵州省等地的主要优质杂粮资源。作为一种我国政府首次发布的药食同源食物，其营养价值非常高。它是一种营养均衡的谷物，具备抗炎、清热、排水、消肿、利尿、健脾胃以及润肺等多种特性。

2、薏仁米对身体有着多种好处，在我们日常生活中也已经常见一些薏仁米制作的保健品或食品，比如薏仁提炼的薏仁米酒，薏仁芝麻糊等，申请人在酵素制备实验中偶然想到，如果在薏仁米发酵中使用不同的微生物发酵技术，会不会对薏仁米发酵酵素最后得到的结果有所改变，发酵得出的产物是否对人体的身体更好，最终申请人在多次实验中，采取了本申请中的薏仁米发酵酵素的制备方法，得到一款主要使用三种不同的菌种混合菌進行共同发酵，其中菌种包括:枯草芽孢桿菌（bacillus subtilis）、植物乳杆菌(lactobacillus plantarum) 、罗伊氏乳杆菌( limosilactobacillusreuteri)，申请人对制备好的酵素中其胺基丁酸、三萜类、酚类、黄酮类和游离酸量进行了测试，发现数值竟然提高1-3倍，这样的薏仁米发酵酵素更有益于心血管的弹性与降低血脂肪。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服上述背景技术困难，提供一种发酵更有益于心血管的弹性与降低血脂肪的薏仁米发酵酵素及其制备方法。

2、为达到上述目的，采用的技术方案为：一种薏仁米发酵酵素及其制备方法，包括以下步骤：

3、①原材准备：选择无腐败、异味和虫害的薏仁米用清水清洗过滤，后再用清水浸泡6-12h，滤干备用；

4、②破碎处理：步骤①滤干的薏仁米中加入1-4份的谷粒拌匀，后一同加入破碎装置进行破碎至10-20目备用；

5、③蒸煮：将步骤②中与谷粒一起破碎后的薏仁米共同蒸煮30-60min，晾凉备用；

6、④发酵：将步骤③中晾凉后的薏仁米接种罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢桿菌，后投入发酵桶内发酵48h；

7、⑤终止发酵：将发酵后的薏仁米加热至100℃并蒸煮10-30min；

8、⑥烘干磨粉：将步骤⑤中蒸煮后的薏仁米取出放置于烘干箱内烘干，烘干箱烘干温度设置为40℃，烘干后的薏仁米使用磨粉机研磨得到发酵粉；

9、⑦质检装瓶：将发酵粉过筛后，对发酵粉进行大肠菌、酸碱度检测后装瓶。

10、进一步的，所述步骤④接种的发酵菌包括：罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌。

11、进一步的，所述步骤④中接种前先对罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌先进行扩菌处理，后进行接种。

12、进一步的，所述步骤四菌群的接种顺序为①植物乳杆菌②罗伊氏乳杆菌③枯草芽孢桿菌与酵母菌同时接种，在接种前往发酵筒内添加复合酶并将薏仁米搅拌均匀，所述复合酶包括果胶酶、淀粉酶、木聚糖酶和纤维素酶。

13、进一步的，所述步骤④中添加的植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌的配比为1:0.8:1.5:0.1，薏仁米在发酵筒内的发酵时间为48h。

14、进一步的，所述步骤②中添加的谷粒与薏仁米的质量比为1:5。

15、进一步的，所述步骤①包括：选择无腐败、异味和虫害的薏仁米用二次水清洗过滤，后再二次水浸泡6-12h备用。

16、进一步的，所述步骤②中使用的谷粒为洗净晾干，灭菌的带皮的新鲜谷粒。

17、采用上述方案的有益效果为：这种薏仁米发酵酵素及其制备方法在破碎过程中，单独破碎薏仁米后破碎后的薏仁米呈现大部分不规则小块状和小部分碎屑和碎粒，但是在添加了少量的谷物与薏仁米一起破碎，共同破碎后的薏仁米则是呈现几乎没有碎屑和碎粒，薏仁米破碎后的完整度更高，说明谷粒在薏仁米破碎过程中对薏仁米的形态产生了一定的影响，且谷粒的谷壳在后续的发酵过程中也能促进发酵效果，申请人对本申请制备的薏仁米发酵酵素和常规薏仁米酵素中其胺基丁酸、三萜类、酚类、黄酮类和游离酸量进行了对比测试，发现数值竟然提高1-3倍，这样的薏仁米发酵酵素更有益于心血管的弹性与降低血脂肪，更有利于人体健康。

技术特征：

1.一种薏仁米发酵酵素及其制备方法，其特征是：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的薏仁米发酵酵素及其制备方法，其特征是：所述步骤④接种的发酵菌包括：罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌。

3.根据权利要求2所述的薏仁米发酵酵素及其制备方法，其特征是：所述步骤④中接种前先对罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌先进行扩菌处理，后进行接种。

4.根据权利要求3所述的薏仁米发酵酵素及其制备方法，其特征是：所述步骤四菌群的接种顺序为①植物乳杆菌②罗伊氏乳杆菌③枯草芽孢桿菌与酵母菌同时接种，在接种前往发酵筒内添加复合酶并将薏仁米搅拌均匀，所述复合酶包括果胶酶、淀粉酶、木聚糖酶和纤维素酶。

5.根据权利要求1所述的薏仁米发酵酵素及其制备方法，其特征是：所述步骤④中添加的植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌的配比为1:0.8:1.5:0.1，薏仁米在发酵筒内的发酵时间为48h。

6.根据权利要求5所述的薏仁米发酵酵素及其制备方法，其特征是：在接种前往发酵筒内添加复合酶同时加入鲜天麻搅拌均匀，所述鲜天麻与薏仁米的质量比为1:10。

7.根据权利要求1所述的薏仁米发酵酵素及其制备方法，其特征是：所述步骤②中添加的谷粒与薏仁米的质量比为1:5。

8.根据权利要求1所述的薏仁米发酵酵素及其制备方法，其特征是：所述步骤①包括：选择无腐败、异味和虫害的薏仁米用二次水清洗过滤，后再二次水浸泡6-12h备用。

9.根据权利要求1所述的薏仁米发酵酵素及其制备方法，其特征是：所述步骤②中的谷粒为洗净晾干后，灭菌的带皮新鲜谷粒。

技术总结本发明公开了一种薏仁米发酵酵素及其制备方法，属于酵素制备技术领域，单独破碎薏仁米后破碎后的薏仁米呈现大部分不规则小块状和小部分碎屑和碎粒，但是在添加了少量的谷物与薏仁米一起破碎，共同破碎后的薏仁米则是呈现几乎没有碎屑和碎粒，薏仁米破碎后的完整度更高，说明谷粒在薏仁米破碎过程中对薏仁米的形态产生了一定的影响，且谷粒的谷壳在后续的发酵过程中也能促进发酵效果，申请人对本申请制备的薏仁米发酵酵素和常规薏仁米酵素中其胺基丁酸、三萜类、酚类、黄酮类和游离酸量进行了对比测试，发现数值竟然提高1‑3倍，这样的薏仁米发酵酵素更有益于心血管的弹性与降低血脂肪，更有利于人体健康。技术研发人员：林友钧,陈蕙如受保护的技术使用者：贵州佳义生物科技开发有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/16