一种红托竹荪的干制方法

本发明属于农产品干燥，具体涉及一种红托竹荪的干制方法。

背景技术：

1、竹荪，是一种食用真菌，竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。传统竹荪干品大多采用自然晾晒或柴火煤炭烘烤的方法制备获得，但是自然晾晒法如果晾晒不及时则竹荪易腐烂，柴火煤炭烘烤法会导致竹荪吸入烟火味；当前还有部分采用生物质颗粒燃料热风法，其烘干成本相对较高。所以急需一种产品品质高、成本低的烘干方法。

2、中国专利cn114041493a公开了一种高品质竹荪的烘干方法，在竹荪烘干前期采用高温大风量排湿定型，中期采用中温大风量排湿定色，后期采用低温小风量排湿烘干，得到高品质竹荪。然而，上述现有技术中干制得到竹荪干品的色泽品相参差不齐，竹荪干品的品质低(例如条形不完整，色泽呈黄色且有杂味或酸臭味)。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明目的在于提供一种红托竹荪的干制方法，本发明提供的干制方法干制得到的红托竹荪干品的品质高。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、本发明提供了一种红托竹荪的干制方法，包括以下步骤：

4、将新鲜红托竹荪依次进行预干燥和划开处理，清理切口处流出的汁液，得到预处理红托竹荪；所述预干燥的温度为40～65℃，时间为1～1.5h；

5、利用阶梯式托盘将所述预处理红托竹荪进行摆放后干燥，得到红托竹荪干品；所述阶梯式托盘包括若干个阶梯式分布的子托盘；所述子托盘上的预处理红托竹荪呈单层摆放；

6、所述干燥包括依次进行第一干燥、第二干燥和第三干燥；

7、所述第一干燥的温度为60℃～65℃，排风量为4200～4500m3/h，时间为1～1.5h；

8、所述第二干燥的温度为50℃～55℃，排风量为3600～4000m3/h，时间为2～2.5h；

9、所述第三干燥的温度为40℃～45℃，排风量为2000～2400m3/h，时间为5～5.5h。

10、优选的，所述逐层摆放为：将预处理红托竹荪按照红托竹荪的生长状态、菌帽朝同一方向进行不堆叠摆放。

11、优选的，所述划开处理为将新鲜红托竹荪的菌柄底部白皮处进行划开处理。

12、优选的，单层所述子托盘之间的高度差为5～10cm。

13、优选的，所述干燥后，还包括将干燥得到的干燥红托竹荪进行冷却。

14、优选的，所述冷却后的温度为20～25℃，冷却时间为20～25min。

15、优选的，所述红托竹荪干品的储存方式为密封包装后冷藏。

16、优选的，所述冷藏的温度为0～8℃，湿度为60～70％。

17、本发明提供了一种红托竹荪的干制方法，将新鲜红托竹荪依次进行预干燥和划开处理，清理切口处流出的汁液，得到预处理红托竹荪；利用阶梯式分布的托盘将所述预处理红托竹荪置于进行逐层摆放后干燥，得到红托竹荪干品；所述干燥包括依次进行第一干燥、第二干燥和第三干燥。本发明提供的红托竹荪的干制方法对采摘后的新鲜红托竹荪进行预干燥和划开处理，避免了后续干燥过程中红托竹荪发生褐变严重和外形坍塌的问题，进而导致红托竹荪干品的品相参差不齐，提高了红托竹荪干品的品质；而且，本发明通过依次进行的第一干燥(高温高风量排湿定型)、第二干燥(中温中风量排湿定型)和第三干燥(低温低风量排湿定型)，使红托竹荪能够得到充分全面的干燥，同时红托竹荪内部的温度和湿度得到均匀的交换，干制得到的红托竹荪干品具有条形完整(呈筒形状)的特点，色泽为白色或米白色，色泽品相好，干燥后的红托竹荪有浓郁香味(清香味)，无其它杂味和酸臭味，品质高。另外，本发明通过清理切口处流出的汁液，能够减少汁液和杂质的沾附，保证其表面的洁净性。而且，本发明利用阶梯式分布的托盘将所述预处理红托竹荪置于进行逐层摆放，能够使多个红托竹荪均能直接有效干燥，不易受到阻挡，保证多个红托竹荪的受热实时性和均匀性，使干燥更加充分全面，增强了干燥效果，同时减少干燥过程中的堆压，避免了对其外形造成影响。

技术特征：

1.一种红托竹荪的干制方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的干制方法，其特征在于，所述逐层摆放为：将预处理红托竹荪按照红托竹荪的生长状态、菌帽朝同一方向进行不堆叠摆放。

3.根据权利要求1所述的干制方法，其特征在于，所述划开处理为将新鲜红托竹荪的菌柄底部白皮处进行外层划开处理。

4.根据权利要求1所述的干制方法，其特征在于，单层所述子托盘之间的高度差为5～10cm。

5.根据权利要求1所述的干制方法，其特征在于，所述干燥后，还包括将干燥得到的干燥红托竹荪进行冷却。

6.根据权利要求5所述的干制方法，其特征在于，所述冷却后的温度为20～25℃，冷却时间为20～25min。

7.根据权利要求1所述的干制方法，其特征在于，所述红托竹荪干品的储存方式为密封包装后冷藏。

8.根据权利要求7所述的干制方法，其特征在于，所述冷藏的温度为0～8℃，湿度为60～70％。

技术总结本发明提供了一种红托竹荪的干制方法，属于农产品干燥技术领域。本发明提供的干制方法对采摘后的新鲜红托竹荪进行预干燥和划开处理，清理切口处流出的汁液，得到预处理红托竹荪；再利用阶梯式分布的托盘将所述预处理红托竹荪置于进行逐层摆放后干燥，得到红托竹荪干品。本发明提供的红托竹荪的干制方法避免了后续干燥过程中红托竹荪发生褐变严重和外形坍塌的问题，提高了红托竹荪干品的品质；而且，红托竹荪能够得到充分全面的干燥，同时红托竹荪内部的温度和湿度得到均匀的交换，干制得到的红托竹荪干品具有条形完整的特点，色泽为白色或米白色，色泽品相好，干燥后的红托竹荪有清香味，无其它杂味和酸臭味，品质高。技术研发人员：孟令帅,陈光贤,聂玉,曹森,郑婷婷受保护的技术使用者：贵阳学院技术研发日：技术公布日：2024/5/27