一种马奶粉的制备方法、应用和益生菌抹茶马奶粉固体饮料

本发明属于传统特色乳制品生产，具体涉及一种马奶粉的制备方法、应用和益生菌抹茶马奶粉固体饮料。

背景技术：

1、马奶及马奶制品具有鲜明地域和民族特色的传统乳制品，具有悠久的历史。长期以来，马奶因其自身的区域性、季节性以及其奶产量和挤奶次数等区别于其他家畜奶的特殊性而被人们广泛熟知的酸马奶形式制作和利用。

2、马奶具有丰富均衡的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、钾、钠等矿物质、维生素a、维生素b1和b2、维生素c等多种维生素和人体必需氨基酸等营养要素以及几百种小分子功能性成分，尤其是马奶的乳清蛋白含量较高，属于乳清白蛋白奶。马奶中的乳清蛋白比例主要分为：β-乳球蛋白30.7％；α-乳清蛋白28.5％；血清白蛋白4.4％；免疫球蛋白19.6％；乳铁蛋白7％以及溶菌酶10.5％等。马奶的脂肪含量明显低于牛乳。据报道，马奶是亚油酸(n-6酸)和α-亚麻酸(n-3酸)的良好来源。可见马奶的营养成分及其比例更接近于人乳，比牛奶更适宜为人类提供平衡全价营养。

3、马奶的利用具有明显的地域特点，在当地，牧民们挤马奶主要用于酸马奶的发酵，马奶经过乳酸菌和酵母菌的协同发酵赋予其丰富酸味和醇香，不同时节和环境会造就不同风味和质地的酸马奶。牧民们利用酸马奶常应用于改善胃肠功能紊乱以及辅助治疗肺部慢性疾病和降血脂症等。随着科学研究的深入也验证了马奶具有调节肠道菌群和生理功能，提高人体免疫力及防治疾病，马奶不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸对预防高胆固醇血症、动脉硬化有良好作用。

4、工业奶粉的生产技术已很成熟。但是因马奶的理化性质和营养物质组成有别于牛乳等家畜乳汁，其奶粉制备和生产技术未得以深入研究，且马奶粉的口感也有待提高。

技术实现思路

1、本发明的目的提供一种马奶粉的制备方法，制备得到的马奶粉的感官评分高。

2、为了解决上述技术问题，本发明提出了以下技术方案：

3、本发明提供了一种马奶粉的制备方法，对马奶进行真空冷冻干燥，得到马奶粉；

4、所述真空冷冻干燥包括第一阶段预冻、第二阶段升华干燥和第三阶段解析干燥；所述第一阶段预冻的温度为-42～-35℃，时间为3～5h；所述第二阶段升华干燥的温度为-40～10℃，时间为30～38h；所述第三阶段解析干燥阶段的温度为10～30℃，时间为3～5h。

5、优选的，所述第一阶段预冻、第二阶段升华干燥和第三阶段解析干燥的真空度为10～30pa。

6、优选的，在所述马奶进行真空冷冻干燥前，还包括对马奶依次进行均质、杀菌和浓缩。

7、优选的，所述浓缩包括二效降膜蒸发浓缩；所述二效降膜蒸发浓缩包括一效浓缩和二效浓缩；所述一效浓缩的温度为60～70℃，一效浓缩的真空度为0.063～0.075mpa；所述二效浓缩的温度为45～50℃，二效浓缩的真空度为0.089～0.091mpa。

8、优选的，所述浓缩后的马奶干物质含量为20％～30％。

9、优选的，所述真空冷冻干燥时的马奶装料厚度为0.5～1cm。

10、本发明提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的马奶粉在制备益生菌固体功能饮料中的应用。

11、本发明提供了一种益生菌抹茶马奶粉固体饮料，按质量份计，包括如下原料：

12、上述技术方案所述3～6任一项所述的制备方法制备得到的马奶粉80～82份、益生菌粉0.5～1份、抹茶粉6～7份、水苏糖粉6～7份和d-甘露糖粉6～7份。

13、优选的，所述益生菌粉包括乳双歧杆菌probio-m8冻干菌粉。

14、本发明提供了上述技术方案所述益生菌抹茶马奶粉固体饮料的制备方法，将所述马奶粉与益生菌粉混合后得到基料；所述基料与抹茶粉、水苏糖粉和d-甘露糖粉混合后得到益生菌抹茶马奶粉固体饮料。

15、本发明的有效效果：本发明提供了一种马奶粉的制备方法，对马奶进行真空冷冻干燥，得到马奶粉；所述真空冷冻干燥包括第一阶段预冻、第二阶段升华干燥和第三阶段解析干燥；所述第一阶段预冻的温度为-42～-35℃，时间为3～5h；所述第二阶段升华干燥的温度为-40～10℃，时间为30～38h；所述第三阶段解析干燥阶段的温度为10～30℃，时间为3～5h。本发明利用真空冷冻干燥技术对马奶进行干燥，得到马奶粉，真空冷冻干燥技术在低温低压条件下，升华去除马奶中水分，更多地保留其热敏性和生物活性成分从而更多地保留马奶制品的色泽、风味和营养组分，提高了马奶粉的感官评分和营养价值，制备得到的马奶粉口感好，营养价值高。

技术特征：

1.一种马奶粉的制备方法，其特征在于，对马奶进行真空冷冻干燥，得到马奶粉；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一阶段预冻、第二阶段升华干燥和第三阶段解析干燥的真空度为10～30pa。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述马奶进行真空冷冻干燥前，还包括对马奶依次进行均质、杀菌和浓缩。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述浓缩包括二效降膜蒸发浓缩；所述二效降膜蒸发浓缩包括一效浓缩和二效浓缩；所述一效浓缩的温度为60～70℃，一效浓缩的真空度为0.063～0.075mpa；所述二效浓缩的温度为45～50℃，二效浓缩的真空度为0.089～0.091mpa。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述浓缩后的马奶干物质含量为20％～30％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥时的马奶装料厚度为0.5～1cm。

7.权利要求1～6任一项所述的制备方法制备得到的马奶粉在制备益生菌固体功能饮料中的应用。

8.一种益生菌抹茶马奶粉固体饮料，其特征在于，按质量份计，包括如下原料：

9.根据权利要求8所述的益生菌抹茶马奶粉固体饮料，其特征在于，所述益生菌粉包括乳双歧杆菌probio-m8冻干菌粉。

10.权利要求8或9所述的益生菌抹茶马奶粉固体饮料的制备方法，其特征在于，将所述马奶粉与益生菌粉混合后得到基料；所述基料与抹茶粉、水苏糖粉和d-甘露糖粉混合后得到益生菌抹茶马奶粉固体饮料。

技术总结本发明属于传统特色乳制品生产技术领域，具体涉及一种马奶粉的制备方法、应用和益生菌抹茶马奶粉固体饮料。本发明提供了一种马奶粉的制备方法，对马奶进行真空冷冻干燥，得到马奶粉。本发明利用真空冷冻干燥技术对马奶进行干燥，得到马奶粉，利用真空冷冻干燥技术在低温低压条件下升华去除马奶中水分，更多地保留其热敏性和生物活性成分从而更多地保留马奶制品营养组分，保持马奶制品的风味和色泽；提高了马奶粉的感官评分和营养价值，制备得到的马奶粉口感好，营养价值高。技术研发人员：孟和毕力格,梁银锁,刘文俊,姚国强,白梅,何秋雯受保护的技术使用者：内蒙古农业大学技术研发日：技术公布日：2024/5/27