一种香蕉年糕制作方法

本发明属于水果加工领域，具体涉及一种香蕉年糕制作方法。

背景技术

0、背景技术：

1、年糕是汉族的传统食物，在我国具有悠久的历史，人们不仅在欢度佳节时享用年糕，也会在亲朋好友聚餐时分享，深受百姓的喜爱。目前已成为市面上常见的小吃，在各大农贸市场和超市中都能看见。年糕是典型的大米凝胶食品，是米粉在有限的水分种糊化形成的凝胶体。传统年糕的重要原料是糯米，口味单一且不易消化，多食容易引起肠胃不适。虽然添加不同改性淀粉能改变年糕的质构、贮藏性和货架期，但随着人们生活水平的提高，对食品的要求不仅仅在于吃饱，还有口味多样、营养功效等要求。前人添加桂花马蹄粉、青稞、荞麦等制作年糕，既增加了年糕的风味也提升了营养价值。香蕉含有多种维生素和果胶，有补肺润肠的功效，对增加老年人胃肠蠕动、改善便秘有很好的作用。

2、香蕉可分为鲜食型香蕉和加工型香蕉，鲜食型香蕉保存期短，在加工过程中易褐变，不适合作为加工原料使用。广东省农业科学院果树研究所选育出的主食类香蕉新品种“美食蕉1号”，该品种亩产超过5000斤、果肉呈橙黄色、富含类胡萝卜素和抗性淀粉，适用于加工香蕉片、果酱、婴幼辅食、代餐等食品，具有促进肠道菌群健康，增强免疫力的功能。使用该品种作为原料进行香蕉年糕生产，并配合适当的制备方法，能减少糯米粉的使用量，提高年糕的营养价值。香蕉年糕的生产不仅提高了香蕉产品附加值，也丰富了食品种类，具有非常高的经济价值。

3、如果使用鲜食香蕉制作果味年糕，其成品呈灰褐色，且因水分较高而不易成型。之前市售的香蕉味年糕多是添加香蕉香精或香蕉冻干粉，不能满足消费者对健康食品的要求。

技术实现思路

0、技术实现要素：

1、本发明的目的是提供一种香蕉年糕制作方法。

2、本发明的香蕉年糕制作方法，包括以下步骤：

3、a、制备原料：选取“美食蕉1号”黄熟果实，用水清洗香蕉表面，去皮取果肉，蒸熟后打成果泥备用；

4、b、制备配料：将“美食蕉1号”果泥、糯米粉、白砂糖、轻质碳酸钙混合均匀，压制成年糕。

5、优选，所述的蒸熟是将果肉置于笼屉中，待水开后上锅蒸20min。

6、优选，所述的“美食蕉1号”果泥、糯米粉、白砂糖、轻质碳酸钙是按“美食蕉1号”果泥100份、糯米粉35份、白砂糖1份、轻质碳酸钙0.2份混合的。

7、优选，所述的压制是使用模具压制成圆饼。经分重、包装、冷冻、入库。

8、本发明利用广东省农业科学院果树研究所选育出来的香蕉新品种“美食蕉1号”为材料，适当添加糯米粉等配料，采用合适的制备方法，不仅在年糕中增添了香蕉的风味和营养，同时减少了糯米粉的使用量，使得香蕉年糕更容易被消化吸收。本发明制备的香蕉年糕丰富了市面上的年糕种类，开辟了香蕉深加工方式的新路径，带动香蕉产业发展，具有较大的社会和经济效益。

9、本发明与现有技术相比，其有益效果是：

10、1、选用“美食蕉1号”，可以避免普通香蕉果实在制作过程中产生的褐化，增加年糕的颜色，提高年糕中纤维素和矿物质的含量。

11、2、制备配料采用按重量份的配比，糯米粉有助于年糕成型提升口感，白砂糖增加甜度，轻质碳酸钙去除香蕉的酸味同时补钙。

12、3、用模具制作成大小统一的形状，可以使食用蒸煮时间一致。

13、4、分重、包装、冷冻保存，保证了香蕉年糕的质量，保护了营养成分不流失。

技术特征：

1.一种香蕉年糕制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的香蕉年糕制作方法，其特征在于，所述的蒸熟是将果肉置于笼屉中，待水开后上锅蒸20min。

3.根据权利要求1或2所述的香蕉年糕制作方法，其特征在于，所述的“美食蕉1号”果泥、糯米粉、白砂糖、轻质碳酸钙是按“美食蕉1号”果泥100份、糯米粉35份、白砂糖1份、轻质碳酸钙0.2份混合的。

4.根据权利要求1所述的香蕉年糕制作方法，其特征在于，所述的压制是使用模具压制成圆饼。

5.根据权利要求4所述的香蕉年糕制作方法，其特征在于，压制后的圆饼经分重、包装、冷冻、入库。

技术总结本发明公开了一种香蕉年糕制作方法。A、制备原料：选取“美食蕉1号”黄熟果实，用水清洗香蕉表面，去皮取果肉，蒸熟后打成果泥备用；B、制备配料：将“美食蕉1号”果泥、糯米粉、白砂糖、轻质碳酸钙混合均匀，压制成年糕。本发明利用广东省农业科学院果树研究所选育出来的香蕉新品种“美食蕉1号”为材料，适当添加糯米粉等配料，采用合适的制备方法，不仅在年糕中增添了香蕉的风味和营养，同时减少了糯米粉的使用量，使得香蕉年糕更容易被消化吸收。本发明制备的香蕉年糕丰富了市面上的年糕种类，开辟了香蕉深加工方式的新路径，带动香蕉产业发展，具有较大的社会和经济效益。技术研发人员：高慧君,张海舟,刘灿灿,盛鸥受保护的技术使用者：广东省农业科学院果树研究所技术研发日：技术公布日：2024/5/29