一种改善肠道健康的坚果与果干配方

本发明属于功能性食品加工，涉及一种改善肠道健康的坚果与果干配方。

背景技术：

1、肠道是人体重要的消化器官，随着现代生活节奏的加快，诸多人群由于作息、饮食不规律，导致肠道菌群紊乱，出现各类肠道疾病，通过药物虽然可以快速治愈肠道疾病，但肠道功能却没有得到有效改善，受到外界刺激会再次发生病变。由于饮食最易影响肠道环境，因此亟待设计一种能够有效改善肠道炎症的健康饮食。

2、坚果富含脂肪酸、蛋白质、碳水化合物等营养物质，因其味道、感官属性和健康益处被广泛食用。蓝莓干、蔓越莓干等浆果果干含有丰富的酚酸、黄酮、花青素等活性物质，具有抗氧化、抗炎等功能。鉴于两者的营养组分和健康属性，近年坚果和浆果果干的共同摄入被越来越多的消费者认可，正逐步成为人们的日常饮食习惯。坚果和果干食用后大部分植物化学成分如多酚、多糖等在胃和小肠中不能被消化，进入大肠后在肠道菌群的作用下进行代谢，被吸收并产生生理功能。这些物质通过调整肠道菌群结构，保护黏膜屏障，增加短链脂肪酸(scfas)的产量等方式产生益生作用。目前有助于肠道健康的饮食研究主要从复配多种有益物质来实现。如中国专利(cn 111938150a)一种有助于肠道健康的胶原膳食纤维混合物及其应用，中国专利(cn114651986a)一种改善肠道健康的后生元复合物及其制备方法及中国专利(cn114376222a)一种促进儿童消化吸收和肠道健康功能的组合物以及应用。上述专利虽涉及到通过饮食改善肠道健康的方法，但目前坚果和浆果果干共同摄入改善肠道功能配方还未见报道。。

3、坚果与果干复配后未被完全消化的脂肪、蛋白和多糖等与多酚易结合形成共价或非共价复合物等进入肠道后与微生物相互作用，进而被分解，到达结肠后，被继续分解，促进了有益菌的产生。这种分解作用与肠道微生物本身有关，也依赖于肠道微生物分泌的各种酶。本专利将坚果与果干复配后集中了坚果和果干中所有营养物质，具有抗炎、抗氧化等多种生物活性，可调控抗炎相关通路以减少炎症因子的分泌，增强肠道抗氧化活性，调节肠黏膜通透性，重塑肠道菌群结构，进而调节结肠炎引起的肠道菌群的生态失调，有利于肠道健康。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种改善肠道健康的坚果与果干配方，该发明中的坚果与果干复配物富含能改善人体肠道健康所需的不饱和脂肪、多酚等营养物质。

2、本发明制备的坚果与果干复配物具有以下功能中至少一种：

3、(1)坚果中的脂肪和蛋白等营养物质与果干中的多酚等活性物质形成的复合物到达结肠，可重塑肠道菌群结构；

4、(2)可显著降低肠道氧化应激反应，保持抗氧化酶的活性；

5、(3)可显著调节肠炎信号通路，减少炎症因子的表达和分泌；

6、(4)可提高肠道紧密连接蛋白的表达，增加肠黏膜通透性，增强肠屏障功能。

7、作为优选的，所述坚果与果干复配物以30g计，其主要营养物质总脂肪酸含量为5～12g，种类不少于16种，其中不饱和脂肪酸含量≥1.4/％e。

8、作为优选的，所述坚果与果干复配物以30g计，其主要活性物质总酚含量80～150mg，种类不少于50种，其中总黄酮含量≥30mg，酚酸含量≥20mg。

9、作为优选的，所述的坚果与果干配方在改善肠道健康中的应用。

10、本发明的有益效果主要体现在：

11、(1)本发明中坚果富含脂肪、蛋白质和碳水化合物等营养物质，经摄入体内后，被结肠细菌酵解产生scfas，可提供结肠粘膜所需能量，同时提高有益菌丰度，降低有害菌丰度。

12、(2)本发明中浆果果干中具有的多酚等营养物质进入肠道后，维持了小鼠结肠中抗氧化酶的活性和结构，使过氧化氢酶(cat)含量提高9.02％～40.06％，总超氧化物歧化酶(t-sod)含量提高13.11％～18.81％，丙二醛(mda)含量降低12.46％～49.80％，缓解了体内氧化应激反应。

13、(3)本发明中坚果和果干复配后喂食结肠炎小鼠，显著缓解结肠中的损伤程度，tnf-α、il-1β、ifn-γ和il-6等炎症因子的表达量降低≥20％；肠道紧密连接蛋白zo-1、claudin-1和occludin蛋白的表达量提高≥10％，显著增加肠黏膜通透性，增强肠屏障功能。

技术特征：

1.一种改善肠道健康的坚果与果干配方，其特征在于该配方中含有核桃9.0-11.1份、腰果3.9-6.0份、开心果5.4-6.9份、蓝莓干3.9-6.9份和蔓越莓干2.7-4.8份。

2.根据权利要求1所述的坚果与果干配方具有以下功能中至少一种：

3.根据权利要求1所述的一种改善肠道健康的坚果与果干配方，其特征在于，以30g坚果与果干复配物计，其主要营养物质总脂肪酸含量为5～12g，种类不少于16种，其中不饱和脂肪酸含量≥1.4/％e。

4.根据权利要求1所述的一种改善肠道健康的坚果与果干配方，其特征在于，以30g坚果与果干复配物计，其主要活性物质总酚含量为80～150mg，种类不少于50种，其中总黄酮含量≥30mg，酚酸含量≥20mg。

5.根据权利要求1所述的坚果与果干配方在改善肠道健康中的应用。

技术总结本发明公开了一种改善肠道健康的坚果与果干配方。该配方按重量份计包括：核桃9.0‑11.1份、腰果3.9‑6.0份、开心果5.4‑6.9份、蓝莓干3.9‑6.9份和蔓越莓干2.7‑4.8份。本发明中坚果与浆果干合理配伍后，其富含的不饱和脂肪酸、多酚等营养物质产生协同作用，能够调控人体肠道菌群丰度，促进有益菌群的产生，提升肠道消化能力，促进肠道蠕动，保护肠黏膜，抑制结肠中炎症因子的表达，实现肠道健康功能的整体提升。技术研发人员：张钟元,菅芳芳,李大婧,吴奇慧,徐亚元,聂梅梅,顾千辉,冯蕾,戴竹青受保护的技术使用者：江苏省农业科学院技术研发日：技术公布日：2024/5/29