一种金枪鱼的保鲜存放方法与流程

本发明涉及食品保鲜，具体而言，涉及一种金枪鱼的保鲜存放方法。

背景技术：

1、金枪鱼是一种受到广泛欢迎的食用鱼类，以其独特的口感和营养价值而闻名于世。这种鱼类在全球范围内都有分布，主要集中在温暖的海域中，如太平洋、大西洋和印度洋等。金枪鱼的肉质鲜美，富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。尤其是富含omega-3脂肪酸，对心血管健康有良好的保护作用。因此，金枪鱼成为很多人餐桌上的美食。

2、金枪鱼的保鲜存放对于保持其口感和营养价值至关重要。由于其肉质细嫩且易腐，正确的存放方法能确保金枪鱼的新鲜度和口感。若不能有效对金枪鱼进行保鲜存放，其口感和营养价值将会大打折扣，甚至可能引发食品安全问题。

3、目前，现有的金枪鱼的保鲜存放方法主要包括冷藏、冷冻和真空包装等。冷藏是将金枪鱼存放在低温环境下，以延缓细菌繁殖和腐败过程，从而保持其新鲜度。冷冻则是将金枪鱼置于更低的温度下，使其处于冰冻状态，进一步延长保质期。真空包装则是将金枪鱼放入密封袋中，排除氧气，以抑制细菌生长，从而保持金枪鱼的新鲜和口感。

4、然而，这些方法虽然有效，但也存在一些问题。例如，冷藏和冷冻会破坏金枪鱼的口感和质地，使其变得较为干燥，失去原有的鲜美。真空包装虽然可以保持金枪鱼的新鲜度，但也可能导致包装袋内的氧气不足，影响金枪鱼的呼吸和品质。

5、因此，研究新的金枪鱼保鲜存放方法具有重要意义。

技术实现思路

1、鉴于此，本发明提出了一种金枪鱼的保鲜存放方法，旨在解决当前技术中的问题。

2、本发明提出了一种金枪鱼的保鲜存放方法，包括：

3、将新鲜金枪鱼放入处理液中浸泡20-30min，再在冻存液中进行急冻处理；在急冻处理后，金枪鱼被转入含有冻存液的低温存储库中保存；

4、所述处理液的成分包括抗氧化剂、防腐剂、增稠剂和缓冲剂；其中所述抗氧化剂包括维生素c和维生素e，所述防腐剂包括食盐、柠檬酸钠和乳酸链球菌素，所述增稠剂为藻酸盐，所述缓冲剂为磷酸盐缓冲液。

5、优选的，所述冻存液的主要成分包括水、甘油和乙二醇。

6、优选的，所述处理液的ph值为6.5-7.5，温度为4-8℃。

7、优选的，所述急冻处理的初始温度不高于零下20℃；且所述急冻处理在至多1小时的时间内，将环境温度迅速降低至至少零下60℃。

8、优选的，所述存储库中为无光环境。

9、优选的，含有冻存液的低温储存库的温度为至少零下60℃。

10、优选的，在金枪鱼被转入含有冻存液的低温存储库中保存时，立即开始向所述低温存储库中充入co2，直至所低温存储库中的co2浓度达到20-30％。

11、优选的，向所述低温存储库中充入co2时的充入压力为0.5-1.0mp。

12、金枪鱼作为一种高价值的海鲜产品，其保鲜存放技术一直是业界研究的热点。本文旨在介绍一种创新的金枪鱼保鲜存放方法，旨在提高金枪鱼的保存期限和品质稳定性。该保鲜方法主要包括以下步骤：首先，将新鲜金枪鱼放入特制的处理液中浸泡20-30分钟。这一处理液经过精心调配，包含抗氧化剂、防腐剂、增稠剂和缓冲剂。抗氧化剂如维生素c和维生素e能够有效抑制金枪鱼在存放过程中的氧化反应，保持其色泽和口感。防腐剂如食盐、柠檬酸钠和乳酸链球菌素则能够抑制细菌繁殖，延长金枪鱼的保质期。增稠剂藻酸盐则能够增加处理液的稠度，使金枪鱼更好地吸收处理液中的成分。缓冲剂磷酸盐缓冲液则能够维持处理液的酸碱平衡，保护金枪鱼的质地和风味。

13、接下来，金枪鱼被转移到含有冻存液的低温存储库中进行急冻处理。冻存液的主要成分包括水、甘油和乙二醇，这些成分能够有效地降低金枪鱼的冻结点，防止冰晶的形成，从而保持金枪鱼的细胞结构完整，减少营养流失。急冻处理的初始温度不高于零下20℃，且在至多1小时内将环境温度迅速降低至至少零下60℃，以确保金枪鱼快速而均匀地冻结。

14、在急冻处理后，金枪鱼被转入低温存储库中保存。该存储库维持在至少零下60℃的低温环境，有效抑制了微生物的生长和繁殖，进一步延长了金枪鱼的保存期限。此外，存储库采用无光环境，以防止金枪鱼因光照而发生色泽变化和风味损失。

15、为了提高金枪鱼的保鲜效果，该方法还采用了一种独特的措施：在金枪鱼被转入低温存储库时，立即开始向存储库中充入co2，直至存储库中的co2浓度达到20-30％。co2作为一种天然的防腐剂，能够抑制细菌繁殖，延缓金枪鱼的腐败过程。同时，充入co2时的充入压力控制在0.5-1.0mp之间，以确保co2均匀分布并有效渗透到金枪鱼的各个部位。

16、综上所述，本文介绍的金枪鱼保鲜存放方法通过精心调配处理液和冻存液的成分、优化急冻处理工艺以及采用co2充入技术，显著提高了金枪鱼的保鲜效果和保存期限。这一方法不仅有助于保持金枪鱼的品质稳定性，也为金枪鱼产业的可持续发展提供了有力支持。

17、优选的，所述低温存储库包括：

18、箱体，用于存储金枪鱼和冻存液；

19、放置板，设置于所述箱体内，用于放置金枪鱼；

20、co2充入装置，连接于所述箱体，用于向所述箱体充入co2；

21、冷却装置，包括冷却管和制冷元件，所述制冷元件设置于所述箱体的外部，所述冷却管设置于所述箱体的内部，所述制冷元件连接于所述冷却管且为所述冷却管提供冷却剂，以使所述冷却管能够对所述箱体内的金枪鱼和冻存液进行冷却；

22、滑轨，设置于所述箱体的内部，所述放置板通过滑块可滑动的连接于所述滑轨；

23、驱动电机，电连接于所述滑块，所述驱动电机用于驱动滑块在滑轨上滑动，从而调整所述放置板在所述箱体内的位置。

24、优选的，所述低温存储库还包括：

25、控制系统，电连接于所述co2充入装置、所述冷却装置以及所述驱动电机，所述控制系统用于控制co2的充入量、冷却装置的开关以及驱动电机的运行，以实现金枪鱼的自动化保鲜存放管理；

26、温度传感器，设置于所述箱体内，用于实时监测箱体内的温度，并将温度数据传送给所述控制系统，以使所述控制系统根据实时温度调整冷却装置的冷却强度；

27、湿度传感器，设置于所述箱体内，用于实时监测箱体内的湿度，并将湿度数据传送给所述控制系统，以使所述控制系统根据实时湿度调整co2的充入量；

28、排气装置，连接于所述箱体，用于将所述箱体内的空气排出，以保证co2的充入效果和冷却效果。

29、在科技日新月异的今天，金枪鱼的保鲜存储技术也取得了显著的进步。为了实现金枪鱼的长期保鲜，同时保持其口感和营养价值，我们设计了一种先进的低温存储库。这一存储库不仅具备高效的冷却和保鲜功能，还通过自动化管理，大大提高了存储效率和便利性。

30、这款低温存储库的主体部分是一个坚固的箱体，其内部空间用于存放金枪鱼和冻存液。为了确保金枪鱼在存储过程中能够均匀受冷，我们特别设计了一个放置板，它可以方便地放置于箱体内。此外，为了维持箱体内的低温环境，本发明引入了co2充入装置，它能够持续地向箱体内充入co2，从而有效地降低温度。

31、在冷却装置方面，我们采用了先进的冷却管和制冷元件。制冷元件被安装在箱体的外部，而冷却管则被巧妙地放置在箱体的内部。这两部分通过连接，使得制冷元件能够为冷却管提供稳定的冷却剂。当冷却剂在冷却管内流动时，它能够有效地降低箱体内的温度，从而确保金枪鱼和冻存液始终保持在理想的低温状态。

32、为了更好地调整金枪鱼在箱体内的位置，我们还特别设计了一套滑轨和驱动电机系统。滑轨被安装在箱体的内部，而放置板则通过滑块与滑轨相连，使其能够在滑轨上自由滑动。驱动电机则与滑块相连，通过电动驱动，使得滑块能够在滑轨上顺畅地移动，从而轻松地调整放置板的位置。

33、为了进一步提升存储库的智能化水平，我们还为其配备了一套控制系统。这一系统能够同时控制co2充入装置、冷却装置以及驱动电机的工作。通过预设的程序，控制系统能够精确地控制co2的充入量、冷却装置的开关以及驱动电机的运行速度，从而实现金枪鱼的自动化保鲜存放管理。

34、此外，为了确保箱体内的温度和湿度始终保持在最佳状态，我们还特别安装了温度传感器和湿度传感器。温度传感器能够实时监测箱体内的温度，并将数据实时传送给控制系统。而湿度传感器则负责监测箱体内的湿度，同样将数据传输给控制系统。这样，控制系统就能根据实时的温度和湿度数据，自动调整冷却装置的冷却强度和co2的充入量，从而确保金枪鱼始终处于最佳的保鲜状态。

35、最后，为了进一步提升箱体内的保鲜效果，还特别加入了排气装置。这一装置能够及时将箱体内的空气排出，从而确保co2的充入效果和冷却效果能够充分发挥。通过这一系列的精心设计和技术应用，我们的低温存储库不仅具备了高效、智能的保鲜功能，还大大提升了金枪鱼的存储效率和便利性。

36、综上所述，我们的低温存储库通过引入先进的冷却技术、自动化管理系统以及智能传感器等设备，实现了金枪鱼的长期保鲜和高效存储。

37、与现有技术相比，本发明的金枪鱼保鲜存放方法存在如下有益效果：

38、1.新鲜度与口感的双重保障：通过特有的处理液浸泡与急冻处理，金枪鱼的新鲜度和口感得到了前所未有的保持。这种处理不仅锁住了鱼肉的鲜美，还使得金枪鱼在长时间保存后依然保持着原有的嫩滑口感。同时，这一创新方法也显著延长了金枪鱼的保质期，为消费者提供了更长时间的美味享受。

39、2.多重保护，确保食品安全：处理液中精心配比的抗氧化剂、防腐剂、增稠剂和缓冲剂，不仅有效抑制了金枪鱼在保存过程中的腐败和变质，还进一步保证了食品的安全和卫生。这一举措在保障消费者健康的同时，也为金枪鱼产业树立了新的食品安全标准。

40、3.低温存储，风味与营养并存：本发明采用含有冻存液的低温存储库进行保存，并通过充入co2以维持特定的环境。这种创新的存储方式使得金枪鱼在长时间的保存过程中，依然能够保持其原有的风味和营养。消费者即使在远离海洋的地方，也能品尝到如同刚捕捞上来的新鲜金枪鱼。

41、4.环境控制，实现自动化管理：低温存储库的设计充分考虑了多种环境因素，如温度、湿度和co2浓度。通过精确的环境控制，本发明实现了金枪鱼保鲜存放的自动化管理，大大提高了存储效率和食品质量。这种智能化的管理方式，不仅减少了人工操作的误差，还为消费者提供了更加稳定、可靠的食品供应。

42、5.操作简单，成本低廉：本发明的金枪鱼保鲜存放方法不仅操作简单，而且成本低廉，易于推广和应用。这为金枪鱼等海鲜产品的保鲜提供了新的解决方案，有助于降低生产成本，提高经济效益。同时，这一方法也为广大消费者带来了更加实惠、美味的海鲜产品。

43、综上所述，本发明的金枪鱼保鲜存放方法在保持新鲜度、口感、安全性、风味营养、环境控制以及操作成本等方面均展现出了显著的优势和实用性。这一创新技术对于提高金枪鱼等海鲜产品的保鲜效果和延长保质期具有重要的应用价值，有望引领海鲜保鲜领域的新一轮技术革新。