一种笋丝去硫方法

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种笋丝去硫方法。

背景技术：

1、笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜。笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素b1、b2、c，营养丰富。但笋丝易发生褐变，影响笋制品的外观质量和销售。为保持笋制品的良好色泽，在传统的加工贮藏中，常采用硫磺熏制和盐渍技术及化学试剂处理笋，虽然产品的保鲜防腐效果显著，但易造成二氧化硫及某些化学物质的残留超标，对人体健康造成了威胁。因此需要寻求安全有效的方法除去笋丝中残留的二氧化硫。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种能够有效去除笋丝中残留的二氧化硫的方法。

2、为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种笋丝去硫方法，包括以下步骤：

3、s1、将笋丝浸没于去硫液中，浸泡一段时间后，取出并沥干水分；

4、s2、将s1处理后的笋丝至于聚乙烯托盘上，然后装入聚乙烯薄膜袋中，封口后至于温度为16-20℃，相对湿度为60-90％的贮藏环境下密封存储。

5、优选的是，所述的一种笋丝去硫方法中，s1之前还包括前处理：

6、将笋丝在3-4℃环境下预冷18-36小时。

7、优选的是，所述的一种笋丝去硫方法中，s2中贮藏环境为：

8、温度为18℃，相对湿度为70-80％。

9、优选的是，所述的一种笋丝去硫方法中，所述去硫液为浓度为0.1-0.2％的二氧化氯溶液，s1中将笋丝至于二氧化氯溶液中，浸泡5-7小时后，取出并沥干水分。

10、优选的是，所述的一种笋丝去硫方法中，s1中使用的二氧化氯溶液的浓度为0.15％。

11、优选的是，所述的一种笋丝去硫方法中，所述去硫液为浓度为0.1-0.3％的柠檬酸溶液，s1中将笋丝至于柠檬酸溶液中，浸泡2-3小时后，取出并沥干水分。

12、优选的是，所述的一种笋丝去硫方法中，s1中所使用的笋丝，预先将其至于-18℃的温度下冷冻1小时。

13、本发明的有益效果是：

14、1、本发明以经过硫化处理的笋丝作为研究对象，采用二氧化氯溶液浸泡和柠檬酸溶液浸泡及冷冻预处理的方法进行脱硫，研究表明，二氧化硫溶液和柠檬酸溶液浸泡及冷冻预处理均能有效除去笋丝中残留的二氧化硫，使二氧化硫残留量达到国家标准以下。

15、2、二氧化氯的氧化能力非常强，它可以快速与亚硫酸盐和二氧化硫发生的氧化还原反应，从而达到脱硫的效果。柠檬酸可促使亚硫酸盐和二氧化硫在水中生成的亚硫酸、酸式亚硫酸根离子和亚硫酸根离子转变成亚硫酸，并分解生成二氧化硫，然后二氧化硫通过分子扩散作用从果肉内部转移到水溶液中从而实现脱硫；低温处理可以刺破细胞，破坏组织结构，使果肉中的二氧化硫及亚硫酸盐更易于溶出，转移到外部环境中。

16、3、本发明提供的二氧化氯溶液浸泡和柠檬酸溶液浸泡及冷冻预处理的方法能够有效除去笋丝中残留的二氧化硫，使产品符合国家标准的要求，降低对人体的伤害。

17、4、本发明方法处理过程简单，二氧化硫去除效果好，不仅可用于硫化笋丝的处理，还可应用于其他硫化果蔬的处理。

18、本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

技术特征：

1.一种笋丝去硫方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的一种笋丝去硫方法，其特征在于，s1之前还包括前处理：

3.如权利要求1所述的一种笋丝去硫方法，其特征在于，s2中贮藏环境为：

4.如权利要求1-3任一项所述的一种笋丝去硫方法，其特征在于，所述去硫液为浓度为0.1-0.2％的二氧化氯溶液，s1中将笋丝至于二氧化氯溶液中，浸泡5-7小时后，取出并沥干水分。

5.如权利要求4所述的一种笋丝去硫方法，其特征在于，s1中使用的二氧化氯溶液的浓度为0.15％。

6.如权利要求1-3任一项所述的一种笋丝去硫方法，其特征在于，所述去硫液为浓度为0.1-0.3％的柠檬酸溶液，s1中将笋丝至于柠檬酸溶液中，浸泡2-3小时后，取出并沥干水分。

7.如权利要求6所述的一种笋丝去硫方法，其特征在于，s1中所使用的笋丝，预先将其至于-18℃的温度下冷冻1小时。

技术总结本发明公开了一种笋丝去硫方法，包括以下步骤：S1、将笋丝浸没于去硫液中，浸泡一段时间后，取出并沥干水分；S2、将S1处理后的笋丝至于聚乙烯托盘上，然后装入聚乙烯薄膜袋中，封口后至于温度为16‑20℃，相对湿度为60‑90％的贮藏环境下密封存储。本发明的目的是提供一种能够有效去除笋丝中残留的二氧化硫的方法，能有效除去笋丝中残留的二氧化硫，使二氧化硫残留量达到国家标准以下。技术研发人员：闵婷,王永婷,王宏勋,易阳,侯温甫,艾有伟受保护的技术使用者：武汉轻工大学技术研发日：技术公布日：2024/5/29