一种鸡蛋花生的制作方法

本发明涉及食品领域，确切地说是一种鸡蛋花生。

背景技术：

1、花生是一种广受欢迎的坚果食品，具有丰富的营养价值。然而，传统的花生食品往往以咸味或甜味为主，缺乏多样化的口感和风味。因此，有必要开发一种新的花生食品，以提供人们更美味、更健康的食用体验。

2、多味花生选用优质花生仁、面粉、植物油等精制而成，造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，五味俱全，具有解饥、润肺之功能，为居家旅游、待客访友、儿童食用之上乘食品。多味花生制作工艺先进，选料配方严格，口味新颖独特，质量稳定，深受广大消费者的青睐和好评。

3、多味花生的制作过程中需要对花生果裹粉进行入味处理，传统的处理方法：将挑选的花生果直接置于转锅中进行裹粉，然后进行低温油炸。因此需要对花生起酥进行配比控制，以保证花生的起酥口感。同时现有的多味花生由于含油量大，作为油炸食品会减慢消化速度,并可能导致大便变硬，油炸食品饱和脂肪含量高，与饱和脂肪含量低的饮食相比,饱和脂肪含量高的饮食会增加便秘,尤其是老年人。

4、有鉴于此，如何提出一种用于花生起酥入味的系统，控制裹粉配料与花生果的起酥反应，保证花生的起酥口感，并且解决多味花生容易引起便秘的缺点是现在亟待解决的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种没有鸡蛋腥味、没有添加剂、营养丰富、口感佳的鸡蛋花生。

2、上述目的通过以下方案实现：

3、一种鸡蛋花生，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：

4、花生60-70、复配蛋白膨松剂10-20、复配蛋黄粉10-20；

5、所述的复配蛋白膨松剂由下述重量份的原料制得：

6、蛋白液20-25、干刺豚皮2-4、生姜0.1-0.2、牛奶2-4；

7、所述的复配蛋黄粉由下述重量份的原料制得：

8、蛋黄液3-8、盐0.1-0.3、干水蓼叶粉0.1-0.2、小麦粉30-40。

9、所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，

10、所述的复配蛋白膨松剂的制备方法为：干刺豚皮用水浸泡5-12小时，取出与生姜搅碎后混匀，再加入牛奶，搅拌均匀后得混合物料，再添加益生菌粉，38-42℃发酵20-26小时，再与其余原料混匀，即得；其中的益生菌粉的用量为混合物料的总量的0.2％-0.6％。

11、所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，所述的益生菌粉由嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等比例复配而得。

12、所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，所述的复配蛋黄粉的制备方法为：蛋黄液与盐搅打均匀后，将其与其余原料混合均匀，即得。

13、所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，

14、所述的鸡蛋花生的制备方法为：

15、(1)将复配蛋白膨松剂、复配蛋黄粉按重量份充分搅拌均匀，再加入相当于上述重量10-20％的水，搅拌成糊状物备用；

16、(2)将花生和糊状物倒入裹粉锅中，然后慢慢旋转,将糊状物均匀的裹在花生米上，再进行膨化处理，膨化温度为200-210℃，压力为8-10kg/m2,时间为1-3秒；膨化完成后再取出迅速放入0-2℃下降温10-30秒，取出，得膨化后的花生米；(3)将膨化后的花生米150-160℃油炸2-3分钟，取出，再放入空气炸锅油炸4-8分钟，取出，即得。

17、所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，空气炸锅油炸功率为1200-1300w。

18、本发明的有益效果为：

19、(1)本申请中的花生是主要成分，提供健康的脂肪酸和蛋白质。鸡蛋作为次要成分，提供高质量的蛋白质和多种必需的营养素，关键是用于起酥，食用油用于增加口感和风味同时不含有防腐剂成分，原材料天然绿色健康。

20、(2)本发明口感香脆、营养丰富、具有清新的鸡蛋香味，即开即食，非常适合大众口味。

21、(3)刺豚皮中含有胶类物质有很强的亲水性，能够抑制水分子流失，使得无定形区变成重结晶区的比例减少，从而抑制支链淀粉的回生行为，增加面粉稳定性。

22、(4)本申请味花生短时膨化后低温油炸进行空气炸锅油炸，能够降低花生含油量以及含水量，在不添加防腐剂的情况下增加保存时间，同时本发明在制备过程中添加了益生菌成分，提高了花生的营养价值水分含量低，含油率低，常温保存期长。

23、(5)本申请添加的干刺豚皮、水蓼叶、生姜等成分，通过科学复配，能够去腥添香风味独特的同时，具有很好的润肠通便效果。

技术特征：

1.一种鸡蛋花生，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：

2.根据权利要求1所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，

3.根据权利要求2所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，所述的益生菌粉由嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌等比例复配而得。

4.根据权利要求1所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，所述的复配蛋黄粉的制备方法为：蛋黄液与盐搅打均匀后，将其与其余原料混合均匀，即得。

5.根据权利要求1所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，

6.根据权利要求4所述的一种鸡蛋花生，其特征在于，空气炸锅油炸功率为1200-1300w。

技术总结一种鸡蛋花生，其是由下述重量份的原料制得：花生60‑70、复配蛋白膨松剂10‑20、复配蛋黄粉10‑20；本发明口感香脆、营养丰富、具有清新的鸡蛋香味，即开即食，非常适合大众口味。本申请鸡蛋花生短时低温油炸进行空气炸锅油炸，能够降低花生含油量以及含水量，在不添加防腐剂的情况下增加保存时间，同时本发明在制备过程中添加了益生菌成分，提高了花生的营养价值水分含量低，含油率低，常温保存期长。技术研发人员：陈维浩受保护的技术使用者：合肥金俊浩食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29