一种液体乳制品及其制备方法与流程

本发明属于食品，尤其涉及一种液体乳制品及其制备方法。

背景技术：

1、牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。

2、其中，牛乳蛋白是很多种蛋白质混合物总称。乳蛋白质在牛乳中的含量为3.0％～3.5％，含有人体所需的全部8种必需氨基酸，其构成比例适当，因此乳是人类食品中优质蛋白质的极好来源。牛乳蛋白主要由酪蛋白(casein)和乳清蛋白(lactoal-bumin)两大部分组成。前者为牛奶在20℃，ph值4.6条件下沉淀下来的蛋白质，余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。牛乳中的酪蛋白具有较强的抗变异能力，能减少癌变。

3、牛奶中的碳水化合物为乳糖(碳水化合物)是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，牛乳中的钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。

4、显而易见牛奶对人体健康是有益的。但由于一部分牛奶制品，为了迎合饮用者追求牛奶色泽乳黄色、口感香浓的感官需求，通过提高液体牛奶制品中脂肪和乳糖含量使牛奶制品中的脂肪和碳水化合物含量发生变化，这两种物质含量(提高)变化之后对于一部分特殊人群，尤其对目前普遍存在的三高人群(高血脂、高血糖、高血压)而言，饮用了脂肪和乳糖含量较高的牛乳制品对该类人群的健康是没有益处的。由此可见对于特殊人群来讲，饮用不提高脂肪和碳水化合物牛奶制品与饮用提高脂肪和碳水化合物牛奶相比，前者更有利于该类人群的身体健康，但其口感并不理想，存在饮用者引用体验较差的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种脂肪和碳水化合物含量较低且口感较好的液体乳制品及其制备方法。

2、本发明提供了一种液体乳制品的制备方法，包括以下步骤：

3、s1)将原料乳进行分离，得到脱脂奶与乳脂肪；

4、s2)将脱脂奶进行乳糖分离，得到脱脂脱糖的原料乳与乳糖液；

5、s3)将乳糖液浓缩、酶解后高温处理，得到热处理的乳糖液；

6、s4)将热处理的乳糖液、乳脂肪与脱脂脱糖的原料乳混合后进行超高温杀菌处理，得到液体乳制品。

7、优选的，所述步骤s1)中原料乳加热至40℃～60℃然后进行分离，得到脱脂奶与乳脂肪。

8、优选的，所述步骤s2)中采用超滤工艺进行乳糖分离；所述超滤工艺的截留分子量为10000～15000道尔顿。

9、优选的，所述步骤s3)中的浓缩采用真空浓缩工艺；浓缩至乳糖液中乳糖的质量浓度为55％～65％。

10、优选的，所述酶解采用乳糖酶；所述酶解的温度为39℃～42℃；所述酶解的时间为55～65min。

11、优选的，所述步骤s3)中酶解后将ph值调节至7.5～7.9再进行高温处理。

12、优选的，所述高温处理的温度为115℃～125℃；所述高温处理的时间为15～30min。

13、优选的，所述乳脂肪经均质处理后再与脱脂脱糖的原料乳混合；所述均质处理的压力为150～200bar。

14、优选的，所述超高温杀菌处理的温度为135℃～140℃；所述超高温杀菌处理的时间为3～5s。

15、本发明还提供了一种上述制备方法所制备的液体乳制品。

16、本发明提供了一种液体乳制品的制备方法，包括以下步骤：s1)将原料乳进行分离，得到脱脂奶与乳脂肪；s2)将脱脂奶进行乳糖分离，得到脱脂脱糖的原料乳与乳糖液；s3)将乳糖液浓缩、酶解后高温处理，得到热处理的乳糖液；s4)将热处理的乳糖液、乳脂肪与脱脂脱糖的原料乳混合后进行超高温杀菌处理，得到液体乳制品。与现有技术相比，本发明首先对杀菌之前的牛奶进行乳糖分离、乳糖浓缩、乳糖酶解以及对酶解后的浓缩乳糖液进行高温处理，然后对高温处理后的乳糖液再与杀菌之前的牛奶混合均匀，然后对回填了经过浓缩、酶解以及高温处理乳糖之后的牛奶进行uht杀菌即可得到未提高脂肪和碳水化合物含量的液体牛奶制品，使得到的液体乳制品其奶香气和甜感较强，进而使得到的液体乳制品口感更佳，可接受程度远高于传统工艺制得的未提高脂肪和碳水化合物含量牛奶制品；并且在提升了消费者饮用体验的同时，由于存在对浓缩乳糖液酶解的生产工艺，在更加适用于三高人群饮用的同时也具有适于乳糖不耐症人群饮用的效果。

技术特征：

1.一种液体乳制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s1)中原料乳加热至40℃～60℃然后进行分离，得到脱脂奶与乳脂肪。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s2)中采用超滤工艺进行乳糖分离；所述超滤工艺的截留分子量为10000～15000道尔顿。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s3)中的浓缩采用真空浓缩工艺；浓缩至乳糖液中乳糖的质量浓度为55％～65％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解采用乳糖酶；所述酶解的温度为39℃～42℃；所述酶解的时间为55～65min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s3)中酶解后将ph值调节至7.5～7.9再进行高温处理。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高温处理的温度为115℃～125℃；所述高温处理的时间为15～30min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乳脂肪经均质处理后再与脱脂脱糖的原料乳混合；所述均质处理的压力为150～200bar。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超高温杀菌处理的温度为135℃～140℃；所述超高温杀菌处理的时间为3～5s。

10.权利要求1～9任意一项制备方法所制备的液体乳制品。

技术总结本发明提供了一种液体乳制品的制备方法。与现有技术相比，本发明首先对杀菌之前的牛奶进行乳糖分离、乳糖浓缩、乳糖酶解以及对酶解后的浓缩乳糖液进行高温处理，然后对高温处理后的乳糖液再与杀菌之前的牛奶混合均匀，然后对回填了经过浓缩、酶解以及高温处理乳糖之后的牛奶进行UHT杀菌即可得到未提高脂肪和碳水化合物含量的液体牛奶制品，使得到的液体乳制品其奶香气和甜感较强，进而使得到的液体乳制品口感更佳，可接受程度远高于传统工艺制得的未提高脂肪和碳水化合物含量牛奶制品；并且在提升了消费者饮用体验的同时，由于存在对浓缩乳糖液酶解的生产工艺，在更加适用于三高人群饮用的同时也具有适于乳糖不耐症人群饮用的效果。技术研发人员：金磊,王彦平,巴根纳受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29