一种充气型益生菌饮品及其制备方法与流程

本发明属于食品，具体涉及一种充气型益生菌饮品及其制备方法。

背景技术：

1、人们更加关注自身健康，更喜爱享受型的饮料产品，而碳酸饮料的独特风味和气体带来的激爽感觉，深受消费者喜爱。2012～2021年间，中国碳酸饮料产量连年递增，全国碳酸饮料市场越来越大，吸引各路厂家纷纷入局。而传统碳酸饮料含糖量高，容易导致肥胖、骨质疏松等问题。气泡水是一种新型含气饮料，具有低糖、健康、气泡充足的特点，受到年轻消费者的追捧，市场接受度越来越高。目前国内市场上流行的气泡水以国外品牌为主，比如美国的可口可乐、百事可乐等；雀巢在2018年推出了草莓、西瓜口味的巴黎水(perrier)；同时国内元気森林也推出一系列“元气”气泡水等。

2、益生菌饮品货架期活菌数保持与益生菌在产品中增殖存活有直接关系，益生菌存活必须保证有充足的营养物质，例如碳源、氮源、微量元素、生长因子等，以及合适的生存环境，例如温度，压力、ph等。因此，如何提供一种货架期稳定的充气型益生菌饮品是亟待考虑并解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种充气型益生菌饮品及其制备方法，本发明提供的充气型益生菌饮品货架期产品质构稳定。

2、本发明提供了一种充气型益生菌饮品，包括：

3、0.5wt％～1.5wt％的乳粉；

4、3.0wt％～5.0wt％的果汁；

5、8.0wt％～15.0wt％的甜味物质；

6、1.5wt％～2.0wt％的聚葡萄糖；

7、0.05wt％～0.15wt％的柑橘纤维；

8、0.2wt％～0.7wt％的酸度调节剂；

9、0.1wt％的香精；

10、1*10^6～1.5*10^7cfu/ml饮品的凝结芽孢杆菌；

11、二氧化碳添加量为液体体积3～4.5倍；

12、余量为水。

13、优选的，所述柑橘纤维的总膳食纤维，以干基计≥80％，总可溶性膳食纤维，以干基计≥40％，粘度26～180mpa·s，粒径：95％通过0.075mm筛网(200 目)，碳水化合物1％，总脂肪1％。

14、优选的，所述甜味物质选自白砂糖、蔗糖、果糖、乳糖中的一种或多种；

15、所述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、酒石酸、葡萄糖酸钠和乳酸中一种或多种，优选为柠檬酸和柠檬酸钠，所述柠檬酸添加量为 0.2wt％～0.5wt％，所述柠檬酸钠添加量为0.01wt％～0.05wt％。

16、优选的，所述果汁选自浓缩苹果汁、浓缩桃汁、浓缩橙汁、浓缩梨汁、浓缩葡萄汁、浓缩草莓汁、浓缩樱桃汁、浓缩火龙果汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩香蕉汁、浓缩木瓜汁、浓缩柠檬汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩西瓜汁、浓缩荔枝汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩荔枝汁中的一种或多种。

17、优选的，所述凝结芽孢杆菌为bc30，菌株号为gbi-30,6086。

18、优选的，所述充气型益生菌饮品中凝结芽孢杆菌的添加量为 1*10^7～1.5*10^7cfu/ml；

19、所述充气型益生菌饮品的ph范围2.9～4.5；

20、所述充气型益生菌饮品的蛋白质含量：0.2～0.7％；碳水化合物含量： 7.5～17.5％；脂肪：0.0％；钠0～70mg。

21、本发明还提供了一种上述充气型益生菌饮品的制备方法，包括以下步骤：

22、1)将凝结芽孢杆菌菌粉、果汁、膳食纤维、甜味剂、酸度调节剂、香精溶于纯净水中进行化料，得到混合物料；

23、2)将脱脂乳粉溶于纯净水中进行化料，然后进行均质，接着加入乳酸菌发酵，发酵结束后进行破乳和均质，得到发酵乳；

24、3)将所述混合物料与发酵乳混合后用酸度调节剂调解酸度，然后进行均质，得到半成品；

25、4)将所述半成品灭菌后充二氧化碳，得到充气型益生菌饮品。

26、优选的，步骤1)中，所述化料温度为65～70℃，化料时间30～40min。

27、优选的，步骤2)中，所述脱脂乳粉按照125～130g/kg溶于纯净水中；

28、所述化料温度为50～55℃；

29、所述发酵的温度为43℃，当奶基酸度＞85时，结束发酵。

30、优选的，所述混合物料与发酵乳的体积比为90～95：10～5；

31、所述半成品的酸度为35～55；

32、所述灭菌为uht瞬时高温灭菌工艺在95～105℃下热处理3～5分钟。

33、与现有技术相比，本发明提供了一种充气型益生菌饮品，包括： 0.5wt％～1.5wt％的乳粉；3.0wt％～5.0wt％的果汁；8.0wt％～15.0wt％的甜味物质；1.5wt％～2.0wt％的聚葡萄糖；0.05wt％～0.15wt％柑橘纤维；0.2wt％～0.7 wt％的酸度调节剂；0.1wt％的香精；1*10^6～1.5*10^7cfu/ml饮品的凝结芽孢杆菌；二氧化碳添加量为液体体积3～4.5倍；余量为水。本发明选用凝结芽孢杆菌作为益生菌，抗逆性强，可在高温、高压、低ph条件下存活。可满足工业加工需求，人体摄入后可在肠道定植，改善肠道菌群，调节肠道健康，满足消费者追求健康的需求。同时，本发明选用聚葡萄糖与特定种类的柑橘纤维协同保护益生菌，保证货架期产品质构稳定。本发明所述的气泡水制备方法简单，包含活性益生菌、膳食纤维、果汁等消费者喜爱的元素，不仅口感清爽，而且健康无负担。

技术特征：

1.一种充气型益生菌饮品，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的充气型益生菌饮品，其特征在于，所述柑橘纤维的总膳食纤维，以干基计≥80％，总可溶性膳食纤维，以干基计≥40％，粘度26～180mpa·s，粒径：95％通过0.075mm筛网(200目)，碳水化合物1％，总脂肪1％。

3.根据权利要求1所述的充气型益生菌饮品，其特征在于，所述甜味物质选自白砂糖、蔗糖、果糖、乳糖中的一种或多种；

4.根据权利要求1所述的充气型益生菌饮品，其特征在于，所述果汁选自浓缩苹果汁、浓缩桃汁、浓缩橙汁、浓缩梨汁、浓缩葡萄汁、浓缩草莓汁、浓缩樱桃汁、浓缩火龙果汁、浓缩哈密瓜汁、浓缩香蕉汁、浓缩木瓜汁、浓缩柠檬汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩西瓜汁、浓缩荔枝汁、浓缩柚子汁、浓缩百香果汁、浓缩荔枝汁中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的充气型益生菌饮品，其特征在于，所述凝结芽孢杆菌为bc30，菌株号为gbi-30,6086。

6.根据权利要求1所述的充气型益生菌饮品，其特征在于，所述充气型益生菌饮品中凝结芽孢杆菌的添加量为1*10^7～1.5*10^7cfu/ml；

7.一种如权利要求1～6任意一项所述的充气型益生菌饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述化料温度为65～70℃，化料时间30～40min。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述脱脂乳粉按照125～130g/kg溶于纯净水中；

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述混合物料与发酵乳的体积比为90～95：10～5；

技术总结本发明提供了一种充气型益生菌饮品，包括：0.5wt％～1.5wt％的乳粉；3.0wt％～5.0wt％的果汁；8.0wt％～15.0wt％的甜味物质；1.5wt％～2.0wt％的聚葡萄糖；0.05wt％～0.15wt％柑橘纤维；0.2wt％～0.7wt％的酸度调节剂；0.1wt％的香精；1*10^6～1.5*10^7CFU/mL饮品的凝结芽孢杆菌；二氧化碳添加量为液体体积3～4.5倍；余量为水。本发明选用凝结芽孢杆菌作为益生菌，抗逆性强，可在高温、高压、低pH条件下存活。可满足工业加工需求，人体摄入后可在肠道定植，改善肠道菌群，调节肠道健康，满足消费者追求健康的需求。同时，本发明选用聚葡萄糖与特定种类的柑橘纤维协同保护益生菌，保证货架期产品质构稳定。本发明所述的气泡水制备方法简单，包含活性益生菌、膳食纤维、果汁等消费者喜爱的元素，不仅口感清爽，而且健康无负担。技术研发人员：李全发,吴超,马国文,张海斌受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29