一种煎烤机制作面饼的方法与流程

本申请涉及食物烹饪领域，特别是涉及一种煎烤机制作面饼的方法。

背景技术：

1、煎烤机可以对面饼进行煎烤烹饪，对面饼煎烤的过程包括预热、蓬发、定型和上色等过程，从而制作出蓬松、薄脆以及口感好的面饼。

2、现有技术中，如在中国发明专利cn104095555b中，煎烤机对面饼的烹饪对使用上述过程，并且在烹饪过程中对煎烤机内的整体温度进行相应的限定，以此来取得良好的烹饪效果。但是在煎烤机烹饪面饼的过程中，会存在因为上烤盘和下烤盘之间的距离差而存在一定的温度差，而该温度差则会影响到面饼的制作，因此该现有技术对煎烤机内部温度的限定过于宽泛，无法做到精确控温的效果，从而会使得煎烤机做出面饼的口感无法达到统一。

3、又如中国发明专利cn109691903b中，在对面饼进行烘烤的整个过程中，上烤盘和下烤盘同时进行加热，来缩短对面饼的烹饪时间，但是同时加热的上下烤盘会使面饼的温度在较短的时间内极速上升，使得面饼的水分快速流失，面饼内芯偏软，影响食物的口感。

4、又如在中国发明专利cn102525289b中，主要通过上烤盘来对月饼进行加热，间歇的使用上烤盘和下烤盘同时加热，来达到月饼上色均匀的效果。但是仅通过上烤盘的加热会使月饼的上表面变硬，而月饼的下表面与下烤盘相接触，从而使得面饼内部的水蒸气无法散出，使得水蒸气在面饼内部聚集，从而使得面饼软榻。

5、同时，仅单面加热，使用者为了使面饼的上表面和下表面熟食，需要对面饼进行多次翻面处理，如果翻面不及时会造成面饼表面焦糊，如果面饼烹饪时间过短即进行翻面则会因为面饼没有定型而在翻转过程中发生损坏，影响面饼的制作。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本申请公开了一种能够免翻面、且制作出蓬松、薄脆口感好的煎烤机制作面饼的方法。

2、一种煎烤机制作面饼的方法，所述煎烤机包括上烤盘和下烤盘，所述面饼的制作方法包括熟化过程，在所述熟化过程中通过所述上烤盘和所述下烤盘之间的交替工作实现对所述面饼的制作，所述熟化过程至少包括：

3、第一阶段，对放入所述煎烤机内的面饼进行加热，所述下烤盘单独工作，使所述下烤盘的温度至第一温度区间，继续控制所述下烤盘加热使得所述下烤盘的温度维持在所述第一温度区间并带动所述上烤盘的温度达到第二温度区间，所述第二温度区间为：80～120℃；

4、第二阶段，所述上烤盘单独工作，使所述上烤盘的温度至第四温度区间，继续控制所述上烤盘加热使得所述上烤盘的温度维持在第四温度区间，并使所述下烤盘的温度降至第三温度区间；

5、第三阶段，所述下烤盘单独工作，使所述下烤盘的温度至第五温度区间，继续控制所述下烤盘加热使得所述下烤盘的温度维持在第五温度区间并维持所述上烤盘的温度至第六温度区间，所述第二阶段终止时，上烤盘最终温度在所述第六温度区间内。

6、以下还提供了若干可选方式，但并不作为对上述总体方案的额外限定，仅仅是进一步的增补或优选，在没有技术或逻辑矛盾的前提下，各可选方式可单独针对上述总体方案进行组合，还可以是多个可选方式之间进行组合。

7、可选的，所述下烤盘达到设定的温度区间后，所述上烤盘继续升温达到设定的温度区间。

8、可选的，在所述第二阶段终止时，所述上烤盘最终温度大于或等于下烤盘最终温度。

9、可选的，在所述熟化过程中，依次连续进行所述第一阶段、所述第二阶段和所述第三阶段。

10、可选的，所述第一阶段以第一加热功率加热，所述第二阶段以第二加热功率加热，所述第三阶段以第三加热功率加热，所述第二加热功率大于所述第一加热功率、且所述第二加热功率大于所述第三加热功率。

11、可选的，所述熟化过程终止后设置有上色过程，在所述上色过程，所述上烤盘和所述下烤盘同时以第四加热功率进行加热工作，使所述上烤盘的温度达到第七温度区间，所述下烤盘的温度达到第八温度区间。

12、可选的，所述上色过程中的各温度区间大于所述熟化过程中的各温度区间。

13、可选的，在所述熟化过程前设置有所述煎烤机内未放入所述面饼的预热过程，在所述预热过程中所述下烤盘单独工作。

14、可选的，在所述预热过程中，所述下烤盘以第五加热功率进行加热工作，所述第五加热功率大于所述熟化过程中各阶段的各加热功率。

15、可选的，在所述第一阶段，所述面饼的升温速度为3～6℃/min。

16、本申请的一种煎烤机制作面饼的方法，通过在熟化过程中，上烤盘和下烤盘之间的交替工作，来实现免翻烹饪的效果，并且制作出蓬松、薄脆口感好的面饼制作方法。

技术特征：

1.一种煎烤机制作面饼的方法，所述煎烤机包括上烤盘和下烤盘，其特征在于，所述面饼的制作方法包括熟化过程，在所述熟化过程中通过所述上烤盘和所述下烤盘之间的交替工作实现对所述面饼的制作，所述熟化过程至少包括：

2.根据权利要求1所述的一种煎烤机制作面饼的方法，其特征在于，所述下烤盘达到设定的温度区间后，所述上烤盘继续升温达到设定的温度区间。

3.根据权利要求1所述的一种煎烤机制作面饼的方法，其特征在于，在所述第二阶段终止时，所述上烤盘最终温度大于或等于下烤盘最终温度。

4.根据权利要求1所述的一种煎烤机制作面饼的方法，其特征在于，在所述熟化过程中，依次连续进行所述第一阶段、所述第二阶段和所述第三阶段。

5.根据权利要求1所述的一种煎烤机制作面饼的方法，其特征在于，所述第一阶段以第一加热功率加热，所述第二阶段以第二加热功率加热，所述第三阶段以第三加热功率加热，所述第二加热功率大于所述第一加热功率、且所述第二加热功率大于所述第三加热功率。

6.根据权利要求1所述的一种煎烤机制作面饼的方法，其特征在于，所述熟化过程终止后设置有上色过程，在所述上色过程，所述上烤盘和所述下烤盘同时以第四加热功率进行加热工作，使所述上烤盘的温度达到第七温度区间，所述下烤盘的温度达到第八温度区间。

7.根据权利要求6所述的一种煎烤机制作面饼的方法，其特征在于，所述上色过程中的各温度区间大于所述熟化过程中的各温度区间。

8.根据权利要求1所述的一种煎烤机制作面饼的方法，其特征在于，在所述熟化过程前设置有所述煎烤机内未放入所述面饼的预热过程，在所述预热过程中所述下烤盘单独工作。

9.根据权利要求8所述的一种煎烤机制作面饼的方法，其特征在于，在所述预热过程中，所述下烤盘以第五加热功率进行加热工作，所述第五加热功率大于所述熟化过程中各阶段的各加热功率。

10.根据权利要求1所述的一种煎烤机制作面饼的方法，其特征在于，在所述第一阶段，所述面饼的升温速度为3～6℃/min。

技术总结本申请公开了一种煎烤机制作面饼的方法，煎烤机包括上烤盘和下烤盘，面饼的制作方法包括熟化过程，在熟化过程中通过上烤盘和下烤盘之间的交替工作实现对面饼的制作，熟化过程包括：第一阶段，当面饼放入到煎烤机内时，单独加热下烤盘，使下烤盘的温度至第一温度区间，并使上烤盘的温度达到第二温度区间，第二温度区间为：80～120℃；第二阶段，单独加热上烤盘，使上烤盘的温度至第三温度区间，并使下烤盘的温度降至第四温度区间，用以减小第三温度区间和第四温度区间的温度差。本申请通过在熟化过程中，上烤盘和下烤盘之间的交替工作，来实现免翻烹饪的效果，并且制作出蓬松、薄脆口感好的面饼制作方法。技术研发人员：朱泽春,章鸿翔,汪雪瑞受保护的技术使用者：九阳股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29