粉末状组合物的制作方法

本发明涉及一种粉末状组合物，其包含含有可溶性谷粉(flour)的载体和至少一种活性成分。用于制备该组合物的方法和包含本发明组合物的风味化(flavored，已调味)产品也是本发明的目的。

背景技术：

1、消费者对“清洁标签(clean label)”或“天然”递送系统的需求越来越重要，因此推动了新递送系统的开发。干燥的颗粒通常由液体乳液制备，然后通过不同的方法(例如喷雾干燥、薄膜干燥、流化床干燥等)进行干燥。大多数乳液包含载体和活性成分，例如风味剂(flavors，调味料/食用香精)或芳香剂(fragrances，香氛/日化香精)。

2、此外，麦芽糊精或改性淀粉等传统载体是通过多种能源密集型工艺制造的，例如从谷粉中分离淀粉、对淀粉改性以及获得粉末的干燥步骤。然而，希望使用对环境影响较小的精制程度较低的成分作为载体材料。

3、然而，用其他载体、特别是天然存在的载体替代传统载体常常导致载体材料中的活性成分(例如风味剂或芳香剂)的保留率较差。另外，一些载体替代品的溶解度和/或粘度也会不利地影响活性成分在载体材料中的保留。

4、鉴于上述情况，始终需要能够有效保留活性成分(大于70％)、价格便宜并且可以通过能量密集程度较低的工艺来生产的其他载体材料。

技术实现思路

1、本发明涉及一种粉末状组合物，其包含：

2、a)40％至95％的包含可溶性谷粉的载体，其中：

3、i.当在水溶液中以10％w/w的谷粉浓度测量时，该谷粉的溶解度大于或等于50％且小于99％；

4、ii.当在水溶液中于65℃、50s-1的剪切速率以及30％w/w的谷粉浓度测量时，该可溶性谷粉的粘度小于或等于400mpa·s；和

5、b)5％至60％的至少一种活性成分，

6、百分比是按相对于组合物总重量的重量定义的。

7、本发明的另一种形态涉及一种制备本发明的粉末状组合物的方法，包括以下步骤：

8、a.通过内源或外源酶促水解将不溶性谷粉部分水解，得到可溶性谷粉；

9、b.制备包含步骤a)中获得的可溶性谷粉的载体、至少一种活性成分和水的共混物；

10、c.将步骤b)中获得的共混物喷雾干燥或挤出以获得粉末状组合物。

11、本发明的另一种形态涉及包含根据本发明的组合物的风味化制品。

技术特征：

1.一种粉末状组合物，其包含：

2.根据权利要求1所述的组合物，其中该组合物包含50％至80％的载体。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中该组合物包含10％至20％的该至少一种活性成分。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中该至少一种活性成分包含风味油，优选橙子风味油。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中该可溶性谷粉是可溶性大米粉，优选可溶性曲米粉。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中该可溶性谷粉通过不溶性谷粉的部分水解获得，优选通过该不溶性谷粉中包含的淀粉和蛋白质的部分酶促水解获得。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，其中该至少一种活性成分被包封在该载体内。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，其中该可溶性谷粉的可溶性级分显示出大于10、优选大于20的de值。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的组合物，其中该载体还包含从由以下构成的群组中选出的食物材料：不溶性谷粉优选不溶性大米粉，非动物蛋白优选豌豆蛋白，可溶性纤维优选菊粉，和/或阿拉伯胶，以及它们的任何混合物。

10.一种制备根据前述权利要求中任一项所述的粉末状组合物的方法，包括以下步骤：

11.根据权利要求10所述的方法，其中步骤a)中的外源酶促水解是通过向该不溶性谷粉中添加淀粉水解酶和可选的蛋白质水解酶来进行的。

12.根据权利要求10所述的方法，其中步骤a)中的内源酶促水解是通过对内源包含淀粉水解酶和可选的蛋白质水解酶的不溶性谷粉热处理来进行的，优选在50℃至85℃的温度下进行。

13.根据权利要求12所述的方法，其中该谷粉是曲米粉。

14.一种风味化制品，其包含根据权利要求1至9中任一项所述的组合物。

15.根据权利要求14所述的风味化制品，其中该风味化制品是从由饮料干混物、热饮料、甜味物品和美味物品构成的群组中选出的。

技术总结本发明涉及一种粉末状组合物，其包含含有可溶性面粉的载体和至少一种活性成分。用于制备该组合物的方法和包含本发明组合物的风味化产品也是本发明的目的。技术研发人员：张建,H·芒特受保护的技术使用者：弗门尼舍有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29