一种奶贝及其制备方法与流程

本发明涉及食品，更具体地说，涉及一种奶贝及其制备方法。

背景技术：

1、奶贝是以乳粉、白砂糖、麦芽糊精、淀粉、植脂末、乳清粉等为主要原料,添加坚果仁、干果、果粒(粉)、谷粒、巧克力、奶油等中的一种或多种,添加或不添加食品添加剂,经配料、混合、成型、干燥或不干燥等工序制成的含乳休闲食品。

2、作为内蒙地方特色食品，奶贝营养丰富、食用便捷，深受广大消费者的欢迎。但目前市面上奶片及奶贝食品，在配料中往往包括植脂末、麦芽糊精与白砂糖等，配料不清洁、不健康，同时存在粘牙的问题，另外奶片中乳粉含量高，成本高。随着消费者健康意识的提升，消费者在购买时越来越倾向于选择更高品质、健康、综合口感好的产品以减少吃零食的负罪感，因此无添加、无糖/低糖、不粘牙等属性的产品也更受欢迎。

3、但是使用乳粉或淀粉糖替代植脂末，奶贝的粘牙问题会更严重，且淀粉糖添加量高，在连续压片过程中，冲头和模具温度升高，糖类物料粘性增加，粘连到冲头上，会导致粘冲、出现残缺片，无法连续生产。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种奶贝及其制备方法，本发明的奶贝具有低粘牙的特点，而且能连续稳定生产。

2、为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、一种奶贝，包括：奶粉、固体玉米糖浆和葡萄糖；

4、所述葡萄糖占奶贝的10-30wt％；

5、所述固体玉米糖浆占奶贝的20-40wt％。

6、优选的，所述固体玉米糖浆的de值为30-50。

7、优选的，所述奶粉占奶贝的30-70wt％。

8、优选的，所述奶粉为造粒奶粉，粒径为40～60目。

9、优选的，所述奶贝的原料还包括香精；

10、所述香精占奶贝的0.1-1wt％。

11、优选的，所述奶贝的原料还包括脱模剂；

12、所述脱模剂占奶贝的0.1-5wt％。

13、优选的，所述脱模剂为微晶纤维素、硬脂酸盐或脂肪酸盐中的一种或多种。

14、优选的，所述奶贝的原料还包括膳食纤维；

15、所述膳食纤维占奶贝的0.1-10wt％。

16、优选的，所述奶贝的原料还包括碳酸钙；

17、所述碳酸钙占奶贝的0.1-10wt％。

18、本发明还提供了所述的奶贝的制备方法，包括：将奶粉、固体玉米糖浆和葡萄糖混合，压片，得到奶贝。

19、本发明提供的奶贝使用奶粉，不添加植脂末，用葡萄糖与固体玉米糖浆为甜味剂代替白砂糖，从而降低了奶贝的粘牙程度。

20、另外，低粘牙奶贝中添加一定比例的脱模剂，能降低物料粘冲、奶贝表面不完整的风险，保证奶贝持续稳定生产。

技术特征：

1.一种奶贝，其特征在于，包括：奶粉、固体玉米糖浆和葡萄糖；

2.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述固体玉米糖浆的de值为30-50。

3.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述奶粉占奶贝的30-70wt％。

4.根据权利要求1或3所述的奶贝，其特征在于，所述奶粉为造粒奶粉，粒径为40～60目。

5.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述奶贝的原料还包括香精；

6.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述奶贝的原料还包括脱模剂；

7.根据权利要求6所述的奶贝，其特征在于，所述脱模剂为微晶纤维素、硬脂酸盐或脂肪酸盐中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述奶贝的原料还包括膳食纤维；

9.根据权利要求1所述的奶贝，其特征在于，所述奶贝的原料还包括碳酸钙；

10.如权利要求1-9任一项所述的奶贝的制备方法，其特征在于，包括：将奶粉、固体玉米糖浆和葡萄糖混合，压片，得到奶贝。

技术总结本发明涉及食品技术领域，具体提供了一种奶贝及其制备方法。本发明的奶贝包括：奶粉、固体玉米糖浆和葡萄糖；所述葡萄糖占奶贝的10‑30wt％；所述固体玉米糖浆占奶贝的20‑40wt％。与现有技术相比，本发明提供的奶贝使用奶粉，不添加植脂末，用葡萄糖与固体玉米糖浆为甜味剂代替白砂糖，配料清洁、健康，同时通过配料的选择、配料粒径和固体玉米糖浆DE值的控制，降低了奶贝的粘牙程度。技术研发人员：喻斌斌,马聿麟,陈青山,刘彪,周名桥,王燕霞,王洪丽,包萨日娜,韩仁娇,王彩云,何剑受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29