一种塑造儿童拟杆菌肠型的配方牛奶及其应用的制作方法

本发明涉及营养补充剂，尤其是涉及一种塑造儿童拟杆菌肠型的配方牛奶及其应用。

背景技术：

1、人体肠道含有大量微生物群，它们之间相互作用组成一个复杂的网络，其种类及数量在一定范围内保持动态平衡。据统计，人类胃肠道中细菌根据自然属性主要分为4个门：厚壁菌门(firmicutes)、拟杆菌门(bacteroid)、变形菌门(proteobacteria)和放线菌门(actinomycetes)。厚壁菌门和拟杆菌门的比值常作为肠道菌群结构变化的指标。

2、根据特定的肠道菌群的类型、组成、数量差异，通常可将肠道类型分为3 种，分别为拟杆菌属型(bacteroides)、普氏菌属型(prevotella)、瘤胃球菌属 (ruminococcus)。肠型通常会保持稳定，与年龄、性别、bmi、种族、遗传背景、地理位置均不相关，但长期饮食的变化可能会引起肠型的改变。不同肠型的个体在营养消化吸收代谢、免疫力以及药物代谢等方面会有所不同。

3、肠型与人群既往的长期膳食习惯密切相关，比如拟杆菌型人群既往膳食中蛋白质和动物性脂肪摄入较多；该肠型人群含有很大比例分解动物碳水化合物的拟杆菌特异性碳水化合物活性酶，并且碳水化合物代谢酶显著富集，分解糖和蛋白质的能力增加。而普氏菌型人群的既往膳食则以碳水化合物为主，在饮食富含膳食纤维或非西方人群的肠道菌群中较丰富，普氏菌水解酶特异性地水解植物纤维，但该肠型人群分解蛋白质和脂肪的能力整体下降。

4、backhed f等研究发现，无菌小鼠比常规小鼠的脂肪含量低42％，但将特定菌群移植到无菌小鼠体内后，无菌小鼠总脂肪含量增加，提示肠道菌群能促进能量的吸收和储存，在肥胖的发生发展过程中发挥重要作用，也首次证实了肠道菌群会影响肥胖，揭开肠道菌群与肥胖研究的序幕。后续研究表明，肥胖动物和人类往往存在肠道菌群紊乱的现象。与非肥胖者相比，肥胖患者肠道菌群发生显著变化，主要表现在肠道菌群多样性下降、厚壁菌门与拟杆菌门的比例显著上升。

5、有研究发现，拟杆菌肠型的人群饮用牛奶体可显著降低体脂含量和体脂率，升高骨骼肌含量；而在普氏菌肠型人群中未观察到类似变化。同时，有研究报道，适宜的钙摄入有助于减轻体重、降低体脂率。我国全民均存在膳食钙摄入量不足，尤其是儿童，4～13岁儿童钙不足率在90％左右，钙的平均摄入量仅为推荐摄入量的1/3。

6、在不同钙及其组合物摄入量水平下，肠道菌群多样性和结构是否不同，肠型是否有差异，目前均未见报道。因此，如何塑造拟杆菌肠型以提升饮奶后健康效应非常值得研究的。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种塑造儿童拟杆菌肠型的配方牛奶。

2、本发明提供了一种塑造儿童拟杆菌肠型的配方牛奶，包括如下重量份的原料：

3、生牛乳587～990份、钙源0～2.2份、复配营养素0.1～1.0份、益生元8.8～407 份；所述益生元包括聚葡萄糖和低聚半乳糖；所述低聚半乳糖包括内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖中的一种或两种；所述聚葡萄糖和所述低聚半乳糖的质量比为(0.5～10):1。

4、优选的，所述内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖的质量比为 0.8～1.5:0.8～1.5；所述内源性低聚半乳糖为添加nurica乳糖酶利用牛奶自有乳糖合成。

5、优选的，所述外添加低聚半乳糖为0～270重量份；nurica乳糖酶的添加量为0～5重量份；

6、所述配方牛奶中低聚半乳糖的含量为0.1～6.0g/100ml；

7、所述聚葡萄糖的添加量为3～137重量份；所述配方牛奶中聚葡萄糖的添加量为0.4～25g/100ml。

8、优选的，所述复配营养素包括维生素a、铁、锌中的一种或几种与维生素d3的组合；

9、所述复配营养素中d3含量为10～220μg/g；

10、所述钙源包括碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、l-乳酸钙、磷酸氢钙、l-苏氨酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙、氯化钙、磷酸三钙、维生素e琥珀酸钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙、磷酸二氢钙、乳矿物盐、酪蛋白钙、苹果酸钙和抗坏血酸钙中的一种或几种。

11、优选的，所述配方牛奶还包括如下重量份的组分，乳化剂1～3份；稳定剂0.1～2份；磷酸缓冲盐0.2～0.6份；乳矿物盐为0～2.2份；

12、所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种；

13、所述稳定剂包括结冷胶、海藻酸钠、微晶纤维素或卡拉胶；

14、所述磷酸缓冲盐包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠或磷酸氢二钠中的一种或几种。

15、本发明提供了一种塑造儿童拟杆菌肠型的配方牛奶的制备方法，包如下步骤：

16、a)将生牛乳标准化、杀菌，得到标准化的牛奶；

17、b)将第一部分标准化的奶、低聚半乳糖混合化料，均质，得到第一部分半成品奶；

18、c)将第二部分标准化的奶、钙源、复配营养素、聚葡萄糖混合化料，均质，得到第二部分半成品奶；

19、d)将第一部分半成品奶、第二部分半成品奶和剩余部分半成品奶混合，灭菌，即得配方牛奶。

20、优选的，所述步骤b)前还包括将部分标准化的牛奶和乳糖酶混合酶解，化料，酶解后灭活酶，得到部分半成品奶；

21、所述标准化的方式为闪蒸或反渗透膜浓缩；

22、所述标准化的牛奶的蛋白含量≥2.8g/100g；

23、所述第一部分标准化的牛奶和第二部分标准化的奶的质量比为(15～30)： (15～30)；

24、所述酶解温度为45～50℃；所述酶解时间为1.5～2h；

25、所述杀菌温度为135～150℃；所述杀菌时间为3～20s。

26、本发明提供了一种上述技术方案任意一项所述的配方牛奶在制备塑造拟杆菌肠型的产品中的应用。

27、优选的，所述塑造拟杆菌肠型包括提高拟杆菌门的相对丰度；所述拟杆菌门的丰度为粪便中的拟杆菌门的丰度；

28、所述塑造拟杆菌肠型包括降低厚壁菌门的相对丰度；所述厚壁菌门的丰度为粪便中的厚壁菌门的丰度。

29、优选的，所述塑造拟杆菌肠型包括降低厚壁菌门/拟杆菌门的比值，且对粪便菌群的多样性和群落丰富度无显著影响。

30、与现有技术相比，本发明提供了一种塑造儿童拟杆菌肠型的配方牛奶，包括如下重量份的原料：生牛乳587～990份、钙源0～2.2份、复配营养素0.1～1.0 份、益生元8.8～407份；所述益生元包括聚葡萄糖和低聚半乳糖；所述低聚半乳糖包括内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖中的一种或两种；所述聚葡萄糖和所述低聚半乳糖的质量比为(0.5～10):1。本发明上述配方牛奶存在一定的成分和剂量上的协同作用改善肠道菌群的结构，特别是促进塑造拟杆菌肠型。

技术特征：

1.一种塑造儿童拟杆菌肠型的配方牛奶，其特征在于，包括如下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的配方牛奶，其特征在于，所述内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖的质量比为(0.8～1.5):(0.8～1.5)；所述内源性低聚半乳糖为添加nurica乳糖酶利用牛奶自有乳糖合成。

3.根据权利要求2所述的配方牛奶，其特征在于，所述外添加低聚半乳糖为0～270重量份；nurica乳糖酶的添加量为0～5重量份；

4.根据权利要求1所述的配方牛奶，其特征在于，所述复配营养素包括维生素a、铁、锌中的一种或几种与维生素d3的组合；

5.根据权利要求1所述的配方牛奶，其特征在于，所述配方牛奶还包括如下重量份的组分，乳化剂1～3份；稳定剂0.1～2份；磷酸缓冲盐0.2～0.6份；乳矿物盐为0～2.2份；

6.一种塑造儿童拟杆菌肠型的配方牛奶的制备方法，其特征在于，包如下步骤：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b)前还包括将部分标准化的牛奶和乳糖酶混合酶解，化料，酶解后灭活酶，得到部分半成品奶；

8.一种权利要求1～5任意一项所述的配方牛奶在制备塑造拟杆菌肠型的产品中的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述塑造拟杆菌肠型包括提高拟杆菌门的相对丰度；所述拟杆菌门的丰度为粪便中的拟杆菌门的丰度；

10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述塑造拟杆菌肠型包括降低厚壁菌门/拟杆菌门的比值，且对粪便菌群的多样性和群落丰富度无显著影响。

技术总结本发明提供了一种塑造儿童拟杆菌肠型的配方牛奶，包括如下重量份的原料：生牛乳587～990份、钙源0～2.2份、复配营养素0.1～1.0份、益生元8.8～407份；所述益生元包括聚葡萄糖和低聚半乳糖；所述低聚半乳糖包括内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖中的一种或两种；所述聚葡萄糖和所述低聚半乳糖的质量比为(0.5～10):1。本发明上述配方牛奶存在一定的成分和剂量上的协同作用改善肠道菌群的结构，特别是促进塑造拟杆菌肠型。技术研发人员：刘晶,段素芳,巴根纳,樊启程,贺保平,陈希,司徒文佑受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29