一种牛初乳粉及其制备方法与流程

本发明属于奶粉领域，具体涉及一种牛初乳粉及其制备方法。

背景技术：

1、牛初乳是母牛产犊后的初乳汁，牛初乳中具有丰富的营养物质，对人体健康有益的同时，也有利于细菌滋生，若保存不当，很容易发生变味、酸度升高等现象，影响人体营养物质的吸收，甚至引发疾病。将牛初乳制成干粉剂可以很好得延长保存时间，但保存时间长后，或一旦脱离密封环境，乳粉便会快速吸收水分，保存时间急剧缩短，并且在制备牛初乳粉时，需要将牛初乳中的脂肪去除，造成很大浪费。

技术实现思路

1、本发明主要提供了一种保质期长，且开封后乳粉性状也能更好得保持稳定的牛初乳粉。其技术方案如下：

2、一种牛初乳粉，包括离心分离后的脱脂牛初乳粉，以及使用分离的乳脂与大蒜素制备的抗菌粒子；所述抗菌粒子的制备包括以下步骤：使用氯化亚铁与大蒜素形成配合物；将乳脂水解制得以丙三醇为主的脂肪醇，再在脂肪醇的帮助下，使配合物被环糊精包合，得到抗菌粒子。

3、进一步的，所述抗菌粒子和脱脂乳粉的质量比为1：5000～10000。

4、进一步的，所述配合物和环糊精的质量比为1：1.3～1.5；所述脂肪醇与配合物的质量比为1：15～20。

5、进一步的，所述雨生红球藻聚合微球的制备包括以下步骤：

6、a.取牛初乳进行离心脱脂，得到脱脂牛初乳和乳脂，将脱脂牛初乳进行灭菌，然后进行低温喷粉，得到脱脂牛初乳粉；

7、b.边搅拌边将大蒜素缓慢溶解于氯化亚铁的n,n-二甲基甲酰胺溶液中，在40～50℃下搅拌8～12h，自然降温至常温，回收溶剂后，将所得固体在30～40℃下烘干，得配合物；

8、c.取吐温80加热，制备20g/l的吐温80水溶液，将体系温度保持在40℃，再向该溶液中加入乳脂，充分混合均匀得到乳白色的乳化液；取脂肪酶置于水中充分分散，得脂肪酶液；以1：1的体积比于乳化液中加入磷酸盐缓冲溶液并调节体系ph为8.5；在35～40℃下振荡水解，将脂肪酶液平均分为3份，每隔3～5min加入一份于乳化液中，加入完毕后，继续保温20～30min，分馏得脂肪醇；

9、d.取环糊精制备5mol/ml的环糊精水溶液，将配合物与脂肪醇混合，然后置于环糊精水溶液中，摇匀，在室温下振荡2～3h，将得到的固体在30℃下真空干燥，得抗菌粒子。

10、进一步的，步骤b所述氯化亚铁与大蒜素的质量比为1：1.2～1.5。

11、进一步的，步骤b所述氯化亚铁的浓度为0.1～0.12mol/l。

12、进一步的，步骤c所述吐温80与乳脂的质量比为1：15～20；所述脂肪酶与乳脂的质量比为1：200～250。

13、进一步的，将抗菌粒子进行二次处理，步骤包括：另取脂肪醇与抗菌粒子混合均匀，室温放置4～8h，然后真空干燥。

14、进一步的，所述另取的脂肪醇与抗菌粒子的质量比为1：20～30。

15、一种上述的牛初乳粉的制备方法，其特征在于，步骤包括：称量脱脂牛初乳粉、抗菌粒子，称量好的物料过60目筛；混合均匀后，按包装规格进行包装，误差范围控制在±5％。

16、采用上述方案，本发明方法具有以下优点：

17、1、本发明的抗菌粒子通过吸收水分，缓释抗菌剂等安全、环保，对身体无害的方法对乳粉产生持续且均匀的抗菌和抑菌效果，延长牛初乳粉的保存期限。

18、2、本发明的氯化亚铁与大蒜素形成配合物，提高环糊精对大蒜素的负载，并且提高大蒜素的稳定性，延缓大蒜素的挥发，提高抗菌粒子的缓释性，减少大蒜素产生的刺激性气味。

19、3、本发明丙三醇为主要成分的脂肪醇覆于抗菌粒子表面，根据开封和未开封的湿度变化，持续吸收环境中的水，形成抑菌效果。

20、4、本发明的脂肪醇参与环糊精对大蒜素的包合，然后在干燥时产生部分挥发，使得环糊精壳体表面产生孔洞，便于后期大蒜素的挥发，并且留出覆盖于环糊精壳体表面的脂肪醇进入的空间。

21、5、本发明二次处理于环糊精外部的脂肪醇以支链脂肪醇为主，在环糊精壳体的开口处的羟基形成氢键，将开口封闭，对内部的大蒜素形成保护。

22、6、本发明开封后环境湿度加大，环糊精壳体外部的丙三醇为主的脂肪醇吸收更多的水，逐渐进入环糊精壳体内部，使大蒜素产生暴露，逐渐挥发，抑制细菌繁殖。

23、7、本发明利用牛初乳粉的乳脂，采用天然可食用的物料制备抑菌粒子，减少牛初乳粉中有害菌的产生，健康环保。

技术特征：

1.一种牛初乳粉，其特征在于，包括离心分离后的脱脂牛初乳粉，以及使用分离的乳脂与大蒜素制备的抗菌粒子；所述抗菌粒子的制备包括以下步骤：使用氯化亚铁与大蒜素形成配合物；将乳脂水解制得以丙三醇为主的脂肪醇，再在脂肪醇的帮助下，使配合物被环糊精包合，得到抗菌粒子。

2.根据权利要求1所述的牛初乳粉，其特征在于，所述抗菌粒子和脱脂乳粉的质量比为1：5000～10000。

3.根据权利要求1所述的牛初乳粉，其特征在于，所述配合物和环糊精的质量比为1：1.3～1.5；所述脂肪醇与配合物的质量比为1：15～20。

4.根据权利要求1所述的牛初乳粉，其特征在于，所述雨生红球藻聚合微球的制备包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的牛初乳粉，其特征在于，步骤b所述氯化亚铁与大蒜素的质量比为1：1.2～1.5。

6.根据权利要求4所述的牛初乳粉，其特征在于，步骤b所述氯化亚铁的浓度为0.1～0.12mol/l。

7.根据权利要求4所述的牛初乳粉，其特征在于，步骤c所述吐温80与乳脂的质量比为1：15～20；所述脂肪酶与乳脂的质量比为1：200～250。

8.根据权利要求1所述的牛初乳粉，其特征在于，将抗菌粒子进行二次处理，步骤包括：另取脂肪醇与抗菌粒子混合均匀，室温放置4～8h，然后真空干燥。

9.根据权利要求8所述的牛初乳粉，其特征在于，所述另取的脂肪醇与抗菌粒子的质量比为1：20～30。

10.一种权利要求1所述的牛初乳粉的制备方法，其特征在于，步骤包括：称量脱脂牛初乳粉、抗菌粒子，称量好的物料过60目筛；混合均匀后，按包装规格进行包装，误差范围控制在±5％。

技术总结本发明属于奶粉领域，具体涉及一种牛初乳粉及其制备方法，包括离心分离后的脱脂牛初乳粉，以及使用分离的乳脂与大蒜素制备的抗菌粒子；所述抗菌粒子的制备包括以下步骤：使用氯化亚铁与大蒜素形成配合物；将乳脂水解制得以丙三醇为主的脂肪醇，再在脂肪醇的帮助下，使配合物被环糊精包合，得到抗菌粒子。本发明的牛初乳粉，保存时间明显延长，并且在非密封条件下依然具有明显的抑菌效果。技术研发人员：王光军受保护的技术使用者：南京百纳福生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29