一种公丁香药膳腐乳的制作方法与流程

本发明涉及食品加工，具体为一种公丁香药膳腐乳的制作方法。

背景技术：

1、普通豆腐乳中口感辛辣，并含有较高盐分，通常10克的腐乳含盐0.6克，含盐量为6％。高盐分不但影响正常人血压升高，高血压人群不易食用高盐量食品；而且会使人体的肾脏代谢功能下降。美国一项医学研究表明：食盐过量可能会间接导致记忆力衰退，并逐步影响到个人智力，且普通豆腐乳气味刺鼻，口味、功能单一，不能满足食用者的需求。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种公丁香药膳腐乳的制作方法，以解决上述背景技术中提出传统的普通豆腐乳气味刺鼻，口味、功能单一，不能满足食用者的需求的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种公丁香药膳腐乳的制作方法，包括以下重量份数的原料：1000-1200份腐乳、60-80份公丁香、50-60份小茴香、40-50份枸杞、15-25份甘草、食盐20-30份、10-15份白醋、10-15份白酒、0-15份辣椒粉和5-15份黑芝麻；

4、具体制备工艺包括如下步骤：

5、s1：按重量份数称取各原料；

6、s2制作调料：将食盐、白醋、白酒、辣椒粉混合，并加入同等体积的水，混合均匀得到调料，备用；

7、s3制作公丁香浆料：将公丁香洗净、晾干、磨粉备用，取搅拌机，加入公丁香粉，并加入1-2倍公丁香体积的水，搅拌5-10min，混合均匀得到公丁香浆料；

8、s4制作混合浆：将小茴香、枸杞和甘草磨粉，加入至公丁香浆料中搅拌10-15min，混合均匀；

9、s5：将腐乳平铺于平板上，并通过切刀将其切成腐乳块，将混合浆均匀浇至每个腐乳块上；

10、s6：将带有混合浆的腐乳块加入腌制罐中，腌制2-3天，使其入味得到半成品公丁香药膳腐乳的制作方法；

11、s7：将半成品公丁香药膳腐乳的制作方法取出，将备用的调料浇在其表面，并均匀撒上黑芝麻，得到公丁香药膳腐乳。

12、作为优选，包括以下重量份数的原料：1150份腐乳、75份公丁香、55份小茴香、40份枸杞、25份甘草、食盐25份、12份白醋、13份白酒、8份辣椒粉和10份黑芝麻。

13、作为优选，包括以下重量份数的原料：1080份腐乳、70份公丁香、50份小茴香、48份枸杞、23份甘草、食盐30份、15份白醋、15份白酒、13份辣椒粉和15份黑芝麻。

14、作为优选，包括以下重量份数的原料：1200份腐乳、80份公丁香、54份小茴香、43份枸杞、18份甘草、食盐23份、12份白醋、11份白酒、2份辣椒粉和6份黑芝麻。

15、作为优选，公丁香、小茴香、枸杞和甘草水份的含水量为10％以下，且均磨成100-120目细粉。

16、作为优选，所述腐乳块的长宽高均为1-3cm。

17、作为优选，所述腌制罐中的温度为25-35℃。

18、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

19、1、本公丁香药膳腐乳的制作方法，可明显减少腹泻和呕吐的症状，还具有温中降逆，温肾助阳，胃寒呕吐，食少腹泻的疗效。本发明公丁香药膳腐乳的制作方法配方简洁，制作工艺简单，公丁香药膳腐乳的制作方法细腻，且更有弹性，味甜且无苦味，香气好，极大改善了现有腐乳口味单一。

20、2、本公丁香药膳腐乳的制作方法中所含公丁香性辛，味温，入肺、脾、胃、肾四经，功效具有温中、暖肾、降逆，可治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症等症状；所含小茴香味辛性温，具有行气止痛，健胃散寒的功效；含有丰富的维生素b1、b2、c、pp、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效；所含甘草用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚；所含枸杞养肝，滋肾，润肺。

技术特征：

1.一种公丁香药膳腐乳的制作方法，其特征在于：包括以下重量份数的原料：1000-1200份腐乳、60-80份公丁香、50-60份小茴香、40-50份枸杞、15-25份甘草、食盐20-30份、10-15份白醋、10-15份白酒、0-15份辣椒粉和5-15份黑芝麻；

2.根据权利要求1所述的公丁香药膳腐乳的制作方法，其特征在于：包括以下重量份数的原料：1150份腐乳、75份公丁香、55份小茴香、40份枸杞、25份甘草、食盐25份、12份白醋、13份白酒、8份辣椒粉和10份黑芝麻。

3.根据权利要求1所述的公丁香药膳腐乳的制作方法，其特征在于：包括以下重量份数的原料：1080份腐乳、70份公丁香、50份小茴香、48份枸杞、23份甘草、食盐30份、15份白醋、15份白酒、13份辣椒粉和15份黑芝麻。

4.根据权利要求1所述的公丁香药膳腐乳的制作方法，其特征在于：包括以下重量份数的原料：1200份腐乳、80份公丁香、54份小茴香、43份枸杞、18份甘草、食盐23份、12份白醋、11份白酒、2份辣椒粉和6份黑芝麻。

5.根据权利要求1所述的公丁香药膳腐乳的制作方法，其特征在于：公丁香、小茴香、枸杞和甘草水份的含水量为10％以下，且均磨成100-120目细粉。

6.根据权利要求1所述的公丁香药膳腐乳的制作方法，其特征在于：所述腐乳块的长宽高均为1-3cm。

7.根据权利要求1所述的公丁香药膳腐乳的制作方法，其特征在于：所述腌制罐中的温度为25-35℃。

技术总结本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种公丁香药膳腐乳的制作方法，包括以下重量份数的原料：1000‑1200份腐乳、60‑80份公丁香、50‑60份小茴香、40‑50份枸杞、15‑25份甘草、食盐20‑30份、10‑15份白醋、10‑15份白酒、0‑15份辣椒粉和5‑15份黑芝麻。本发明公丁香药膳腐乳的制作方法可明显减少腹泻和呕吐的症状，还具有温中降逆，温肾助阳，胃寒呕吐，食少腹泻的疗效，公丁香药膳腐乳味甜且无苦味，香气好，极大改善了现有腐乳口味单一，所含公丁香性辛，味温，入肺、脾、胃、肾四经，功效具有温中、暖肾、降逆，可治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症等症状。技术研发人员：徐德明受保护的技术使用者：云南牟定彝乡妹生物科技股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29