一种菌群靶向性阿拉棒及其制备方法

本发明涉及食品领域，具体涉及一种菌群靶行性阿拉棒。

背景技术：

1、菌群靶向性食品是指为改变消费者肠道菌群特性而设计的产品。区别于传统食品，菌群靶向性食品在设计时便有意地针对特定的肠道菌群，提供一些健康人体所需的可由微生物群进行转化的底物，从而特异性改变肠道菌群的特征及功能特性。菌群靶向性食品在应用时，需要声明其营养成分及健康效应，若所添加的成分以及其微生物转化产物对人体造成的影响都可达到美国gras(generally recognized as safe)的标准，则可将其列为传统食品。若其中的任何成分未达到gras的标准，则需要对其进行广泛的安全性测试。此外，特殊情况下，菌群靶向性食品也可被分类为药物。

2、靶向性食品的开发需微生物学、食品科学和营养学等多种学科交叉应用。首先，使开发者了解在特定的饮食和肠道菌群环境中，哪些食品成分对宿主有益。其次，食品科学技术的应用可以对这些食品成分的来源、成本和加工方式等进行精细地分析，保证加工过程不会损失这些食品成分的生物活性和完整性以及所生产的食品具有可接受的感官特性。最后，在获得成熟的菌群靶向性食品配方后，通过人群试验评估动物模型中的微生物群研究结果在人群中的可复制性，并挖掘其内在机制，形成完整的临床干预流程。

3、糖尿病是糖代谢最常见的问题之一。全球糖尿病患者数量急剧增加，主要是由于不良饮食习惯、缺乏运动、肥胖和遗传因素等多种原因导致胰岛素的产生和利用障碍。这种代谢紊乱会导致高血糖，长期而言会给身体各个器官和系统带来损害，如心血管疾病、肾病、视力障碍等。为了解决糖代谢问题，应该采取综合性的措施。这包括提倡健康饮食，限制加工食品和糖的摄入量，增加蔬菜、水果、全谷物，膳食纤维的摄入。

4、现有技术中公开的具有膳食纤维的产品中，膳食纤维的含量通常含量较低，当膳食纤维的含量提高时，不仅仅影响口感，并且还极大的影响冲调时的溶解性和流动性。本发明的阿拉棒中含有大量的可溶性膳食纤维，能够被患者的肠道菌群所利用，能够改善糖尿病患者的肠道菌群。配合上技术的改进，将不降低阿拉棒的口感的情况下，能够尽可能将膳食纤维的含量提高。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题在于克服现有技术中的含不溶性膳食纤维的纤维粉在冲泡过程中结块的缺陷，从而提供一种溶解性更好、不结块的富含膳食纤维的纤维粉及其制备方法。

2、本技术公开一种菌群靶向性阿拉棒，所述阿拉棒包含红枣膳食纤维20-30重量份，杏仁油10-15重量份，赤藓糖醇20-30重量份，泡打粉1-2重量份，低筋面粉100-130重量份，鸡蛋液40-60重量份，脱脂乳粉10-15重量份，奇亚籽5-10重量份，复合维生素和矿物质的混合物5-10重量份。

3、本技术公开一种菌群靶行性阿拉棒，所述阿拉棒包含红枣膳食纤维30重量份，杏仁油12重量份，赤藓糖醇22重量份，泡打粉1重量份，低筋面粉110重量份，鸡蛋液50重量份，脱脂乳粉10重量份，奇亚籽5重量份，复合维生素和矿物质的混合物5重量份。

4、本技术公开一种菌群靶行性阿拉棒，所述阿拉棒由以下组成：红枣膳食纤维30重量份，杏仁油12重量份，赤藓糖醇22重量份，泡打粉1重量份，低筋面粉110重量份，鸡蛋液50重量份，脱脂乳粉10重量份，奇亚籽5重量份，复合维生素和矿物质的混合物5重量份。

5、本技术公开一种上述菌群靶向性阿拉棒的制备方法，先进行红枣膳食纤维的提取，包括如下步骤：

6、1)红枣去核后在烘箱中烘至恒重，粉碎过50目筛备用；

7、2)称取红枣粉末，按1∶8(g/ml)比例加入乙醚静置，即按照1g红枣8ml乙醚的比例进行混合；

8、3)调节ph 5.5-6.5，接着加入一定量的α-淀粉酶，在55-65℃水浴30-70min。从水浴锅中取出并冷却。依次加入一定量的胰蛋白酶和糖化酶；

9、4)酶解后从水浴锅中取出并冷却，离心分离，将上清液与沉淀分离。用95％乙醇冲洗沉淀，冲洗液并入上清液；

10、5)上清液与并入的冲洗液浓缩后，用乙醇醇沉，离心分离，固体干燥称重，得可溶性的红枣膳食纤维。

11、在一些优选实施例中，步骤3)中粉酶用量占红枣粉末样品重量的0.4-0.6％，胰蛋白酶用量占红枣粉末样品重量的0.6-0.8％，以及糖化酶用量占红枣粉末样品重量的0.8-1.0％。

12、在一些优选实施例中，步骤3)中调节ph 6.0，加入α-淀粉酶，在65℃水浴70min。

13、本技术公开一种上述菌群靶向性阿拉棒的制备方法，先进行红枣膳食纤维的提取，包括如下步骤：

14、1)红枣去核后在45℃烘箱中烘至恒重，粉碎过50目筛备用；

15、2)称取红枣粉末，于室温下按1∶8(g/ml)比例加乙醚，静置1-2h；

16、3)调节ph 6.0，接着加入占红枣粉末样品重量的0.4％的α-淀粉酶，在65℃下水浴70min。从水浴锅中取出并冷却。调ph至6.8左右，加入占红枣粉末样品重量的0.6％的胰蛋白酶，于60℃下水浴1h。从水浴锅中取出冷却，调ph至5.0-6.0，加入占红枣粉末样品重量的0.8％的糖化酶，于60℃下水浴1h；

17、4)酶解后从水浴锅中取出并冷却，离心分离(转速为4000r/min，分离15min)，将上清液与沉淀分离。用95％乙醇冲洗沉淀3次，冲洗液并入上清液；

18、5)上清液与并入的冲洗液浓缩后，用4倍体积的95％乙醇醇沉10h，4000r/min离心分离，离心10min，固体干燥称重，得可溶性的红枣膳食纤维。

19、本技术公开一种上述菌群靶向性阿拉棒的制备方法，进一步包括如下步骤：

20、1)将40-60重量份鸡蛋液进行搅拌后加入20-30重量份赤藓糖醇，1-2重量份泡打粉和10-15重量份杏仁油，将其充分混匀；

21、2)将100-130重量份低筋面粉，10-15重量份脱脂乳粉，5-10重量份复合维生素和矿物质，20-30重量份红枣膳食纤维和5-10重量份奇亚籽搅拌均匀；

22、3)将步骤(1)中的鸡蛋液加入到步骤(2)中的面粉中搅拌成絮状，在进行面团的揉捏，让面团的粘度达到不粘手的程度，最后表面光滑即可；

23、4)将面团平铺在烘焙纸上进行擀平；

24、5)对步骤(4)的面团进行切条成阿拉棒；

25、6)对阿拉棒进行烤制。

26、本技术公开一种上述菌群靶向性阿拉棒的制备方法，进一步包括如下步骤：

27、1)将50重量份鸡蛋液进行搅拌后加入22重量份赤藓糖醇，1重量份泡打粉和12重量份杏仁油，将其充分混匀；

28、2)将110重量份低筋面粉，10重量份脱脂乳粉，5重量份复合维生素和矿物质，30重量份红枣膳食纤维和5重量份奇亚籽搅拌均匀；

29、3)将步骤(1)中的鸡蛋液加入到步骤(2)中的面粉中搅拌成絮状，在进行面团的揉捏，让面团的粘度达到不粘手的程度，最后表面光滑即可；

30、4)将面团平铺在烘焙纸上进行擀平，将面团擀至厚度1cm，宽度10cm；

31、5)对步骤(4)的面团进行切条成阿拉棒，宽度0.5cm，长度10cm，厚度1cm；

32、6)对阿拉棒进行烤制，烤制温度为150度，时间为45分钟，30分钟度阿拉棒进行翻面。

33、本发明的菌群靶向性阿拉棒以红枣膳食纤维，赤藓糖醇，鸡蛋液作为主要成分，再搭配奇亚籽，复合维生素和矿物质等营养元素，使得本发明的菌群靶向性阿拉棒营养成分搭配全面、均衡、合理。而且本发明的菌群靶向性阿拉棒产品香味浓厚，具有的高含量的膳食纤维，特别适合血糖高的患者食用，食用一百克的该产品，就满足了成人一天的膳食纤维推荐量。其具有更优的调节肠胃、降低血脂的效果，特别是能够改善糖尿病患者的肠道菌群，增加有关糖代谢的有益菌如双歧杆菌、嗜黏蛋白阿克曼氏菌的丰度。