一种富含白藜芦醇的高稳定性调和油的制备方法

本发明属于植物油脂及蛋白加工，具体涉及一种富含白藜芦醇的高稳定性调和油的制备方法。

背景技术：

1、调和油，是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料。传统的制备调和油方法都是先将单一油脂提出后进行混合，再对混合油脂进行调配使其脂肪酸达到平衡，此方法工艺繁琐，工业化生产时生产线过多，生产成本高，并且每次都要对每种油脂进行指标测定，工作量大。且在储藏过程中，由于不饱和脂肪酸含有双键等不饱和键容易被氧化，导致调和油不易保存。因此，如何长时间的保存以及提高营养性能是调和油面临的重要问题。

2、生物解离法提取植物油作为一种新兴的植物油脂提取技术，是在机械破碎的基础上，对油料组织以及脂蛋白、脂多糖等复合体进行酶解，从而使油脂游离出来。采用生物解离法提取植物油脂过程中，能同时获得油料中其他营养物质。与传统工艺相比，水酶法提油技术具有能耗低、环保、安全卫生，反应条件温和，降解产物不会与提取物发生反应，油脂无溶剂残留且品质好等优点，已在大豆、花生、亚麻籽和油茶籽等多种油料中得以应用。

3、白藜芦醇，是一种非黄酮类多酚有机化合物，是许多植物受到刺激时产生的一种抗毒素。白藜芦醇具有抗菌、抗氧化、免疫调节、抗喘等一些其他生物活性。研究发现白藜芦醇可以有效提高茶油和菜籽油的氧化稳定性，但白藜芦醇在调和油领域的作用还未得到证实。由于白藜芦醇所具有的各种生物活性，使得白藜芦醇备受人们的追捧。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了有效的提高调和油的营养价值以及稳定性，为了解决上述技术问题，本发明提供了一种富含白藜芦醇的高稳定性调和油的制备方法，通过生物解离技术，联合白藜芦醇的抗氧化功效，提高调和油的营养价值、口感质地的同时，延长调和油的货架期，为工业化生产高稳定性调和油奠定理论基础。

2、本发明所述制备方法如下：

3、(1)将大豆、紫苏子与花生按质量比为1.57:1:1.45的比例混合，将所得混合油料粉碎后进行挤压膨化处理。

4、(2)反应器中添加去离子水，之后通入蒸汽进行加热，加热温度为55～65℃，再向其中加入膨化产物，将混合液的ph调制为9。

5、(3)加入alcalase碱性蛋白酶进行酶解，酶解时间为1.5-2.5h，酶解后离心分离得游离油、乳状液、水解液和残渣；

6、(4)向乳状液中加入复合蛋白酶进行酶解，复合蛋白酶添加量为乳状液质量的0.5-1.5％，酶解温度为55-65℃，酶解ph为6-8，酶解时间为1.5-2.5h，酶解后调节乳状液ph为4.5，然后离心分离得游离油、沉淀和水相；

7、(5)向分离出的游离油中添加白藜芦醇粉末，然后经高速分散器分散均匀，即得到高稳定性调和油。

8、进一步地限定，步骤(1)所述物料含水率为16.5％，套筒温度为96.5℃，螺杆转速为140r/min，模孔孔径为20mm；

9、进一步地限定，步骤(3)所述碱性蛋白酶添加量为混合液质量的0.5-2.5％，料液比为1:7；

10、进一步地限定，步骤(4)所述复合蛋白酶由中性蛋白酶与木瓜蛋白酶组成，中性蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比为1.5:1；

11、进一步地限定，步骤(5)所述白藜芦醇粉末与游离油的质量比为1:85。

12、有益效果：本发明的生产工艺采用不同的蛋白酶对混合油料进行多次酶解，可以使蛋白质水解的更彻底，使油脂释放的更充分，同时加入白藜芦醇，有效提高调和油的稳定性。该方法具有工艺简单、成本低的特点，制备的调和香油无溶剂残留且品质好，具有较强的抗氧化活性及稳定性，可创造更好的经济收益。

技术特征：

1.一种富含白藜芦醇的高稳定性调和油的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述物料含水率为16.5％，套筒温度为96.5℃，螺杆转速为140r/min，模孔孔径为20mm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述碱性蛋白酶添加量为混合液质量的0.5-2.5％，料液比为1:7。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述复合蛋白酶由中性蛋白酶与木瓜蛋白酶组成，中性蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比为1.5:1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述白藜芦醇粉末与游离油的质量比为1:85。

技术总结本发明公开了一种富含白藜芦醇的高稳定性调和油的制备方法，属于植物油脂及蛋白加工技术领域。为了有效的提高调和油的营养价值及贮存期，本发明提供了一种富含白藜芦醇的高稳定性调和油的制备方法，通过生物解离技术联合白藜芦醇的添加，提高调和油的营养价值、口感质地的同时，提高其稳定性。其主要工艺包括：(1)大豆、紫苏子与花生按比例混合，挤压膨化处理；(2)蒸汽加热；(3)碱性蛋白酶进行酶解；(4)复合蛋白酶进行酶解。(5)添加白藜芦醇，分散均匀。本发明的生产工艺采用不同的蛋白酶对混合油料进行多次酶解，可以使蛋白质水解的更彻底，使油脂释放的更充分，同时白藜芦醇可延长其货架期，创造更好的经济收益。技术研发人员：张欣泽,姚美卉,郭佳鑫受保护的技术使用者：东北农业大学技术研发日：技术公布日：2024/6/18