一种董香型酿酒用大窖池制作方法与流程

本发明涉及的是酿酒，具体涉及一种董香型酿酒用大窖池制作方法。

背景技术：

1、传统的大窖池制作工艺的技术方案是在自然地底开挖窖池，受到诸多自然地理条件因素的限制，岩土性质、工程地质和水文地质条件复杂不易控制，且初步开挖的窖池窖壁土壤黏性差，容易开裂、脱落。现有技术窖池与窖池之间隔层为原生土土壤，缺乏酿酒过程所需微生物和矿物质，发酵效果欠佳，基于上述问题，本发明在传统基础上提出了一种董香型酿酒用大窖池制作方法。

技术实现思路

1、针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种董香型酿酒用大窖池制作方法，先以原生土和生石灰混合搅拌后得到的灰土混合料搭建制作窖池所需的基础土体后再行开挖大窖池，确保窖池底部及窖池与窖池隔层之间为原生土与生石灰混合搅拌后的灰土混合料，即董香型酿酒用的大窖池四周保持碱性环境，并减少自然地理条件的影响，且底基构建过程中安装绑扎竹筋，更进一步增强窖池的稳固性能。

2、为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种董香型酿酒用大窖池制作方法，包括以下步骤：

3、1、基础土体搭建，首先进行原土与生石灰混合搅拌，并捡拾有害杂物，再进行深度复拌；分层摊铺不断反复夯实碾压，摊铺夯实至需要的高度，然后再根据工艺要求开挖出窖池；

4、2、根据窖池结构安装竹筋，直至窖池基础土体搭建完成，然后对窖池分层开挖；

5、3、加固泥墙，要求窖池四壁泼水至能钉进竹钉，竹钉相互间分布均匀，露出部分竹钉，竹钉还通过绳捆绑加固，其中，竹钉钉入窑池四壁前用钻头打空；

6、4、桃藤制浆及浆料混合，采取新鲜猕猴桃藤进行收集备份，使用木制重物捣碎猕猴桃藤，将捣碎后的猕猴桃藤放入清水池中浸泡，得到猕猴桃藤水；将石灰采用清水烧熟，烧熟后的熟石灰粉过细筛拌入事先准备好的白泥中，充分搅拌，等待风干，得到混合浆料；

7、5、窖泥制备，将步骤4中得到已风干的混合浆料再拌入瓦灰，进行充分混合，加入猕猴桃藤水，提前一天发泡、第二天充分搅拌、碾压循环进行至混料呈绒状，得到窖泥；

8、6、搭窖泥,将窖池四壁及窖池底盘均匀涂抹步骤5中得到窖泥，得到酿酒池，收汗期间需接时循环煽打酿酒池四壁与底盘，煽打至平整；

9、7、上沿处理，酿酒池的上沿口水泥清光，水泥清光厚度与上沿口下侧持平且水泥与窖泥接着处不能出现开丝，上沿口上面将损坏部分全部水泥清光；

10、8、封窖，将已使用过的封窖泥捣碎后加入细煤粉、黄泥混合后加入清水充分搅拌至黏稠，得到新的封窖泥，酿酒池使用完毕后将新的封窖泥均匀涂抹在酿酒池开口表面，完成封窖。

11、作为优选，所述的步骤1中的原土为土黄色，土质细腻、黏性好，没有黑土、大块碴石、树根等杂质，为原生土。

12、作为优选，所述的步骤1中的生石灰不能有硬化现象，氧化钙含量不小于85％；原土掺入生石灰，使用挖机初拌2—3遍，拌和过程如灰土混合料过干应均匀洒水调整含水率，洒水方法采用淋喷、喷雾方法，不能直喷；如含水率过大除采取多加生石灰、掺入干土外应采取反复晾晒→搅拌→晾晒的方法降低灰土混合料含水率措施；用旋耕机多次搅拌灰土混合料，旋耕机搅拌过程中应不断更新搅拌行走方向，使其泥土和生石灰充分拌和均匀，同时切碎土块，翻出有害杂物；切碎土块达到最大粒径不大于3cm。

13、作为优选，所述的步骤1中的分层摊铺具体为：每层使用挖机均匀摊铺厚度30cm初拌后的灰土混合料，墙、柱边采取人工配合，每层分两次摊铺夯实，每次虚铺厚度15cm；摊铺最后两层灰土混合料时，灰土混合料搅拌石灰用量增加，可按体积比增加至原土掺入时的两倍；搅拌过程中若含水率低就加水处理达到手握成团，落地开花的效果。

14、作为优选，所述的竹筋为赤水楠竹，厚度为5cm、宽为3cm；分层摊铺过程提前按照窖池大小、结构安装窖池底部的横平竹筋及各窖池隔层中的竖直竹筋，需严格按照图纸规定进行竹筋铺设，根据图纸定位窖池硬轴线，拉通线找准铺设位置；竹筋绑扎使用编扎方式，竹筋整体应调整为横平竖直；竹筋安装根据图纸尺寸安装，分布竹筋间距为50cm偏差不大于5cm，搭接位置需满足搭接长度；纵向主筋保证距窖池边保持10cm；竹筋编扎好后按轴线再次准确定位，后用竹钉将竹筋固定在地面上；钉竹钉方法：靠主筋外边垂直下或向内靠边倾斜下打入土。

15、作为优选，所述的混凝土压顶具体包括：

16、1、混凝土压顶，压顶完成面误差为±1cm；

17、2、压顶钢筋单层双向布设，配筋安装后应采用垫块垫起5-7cm，以保证钢筋在压顶混凝土中间位置；

18、3、混凝土压顶需在窖池拍泥成型后分段分块施工，宜采用定型模板支设施工，确保造型一致；

19、4、铺设质量按相关装修规范执行，特别注意的是圆弧角一致和边线顺直，铺装完成面平整，错缝合理。

20、本发明的有益效果：本发明先以原生土和生石灰混合搅拌后得到的灰土混合料分层摊铺制作窖池所需的基础土体后再行开挖大窖池，确保窖池底部及窖池与窖池隔层之间为原生土与生石灰混合搅拌后的灰土混合料，即董香型酿酒用的大窖池四周保持碱性环境。人为控制窖池结构搭建过程，减少自然地理条件的影响，且底基构建过程中安装绑扎竹筋，更进一步增强窖池的稳固性能。

技术特征：

1.一种董香型酿酒用大窖池制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种董香型酿酒用大窖池制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中的原土为原生土，颜色为土黄色，土质细腻、黏性好，无杂质。

3.根据权利要求1所述的一种董香型酿酒用大窖池制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中的生石灰不能有硬化现象，氧化钙含量不小于85％；原土掺入生石灰，使用挖机初拌2—3遍，拌和过程如灰土混合料过干应均匀洒水调整含水率，洒水方法采用淋喷、喷雾方法，不能直喷；如含水率过大除采取多加生石灰、掺入干土外应采取反复晾晒→搅拌→晾晒的方法降低灰土含水率措施；用旋耕机多次搅拌灰土混合料，旋耕机搅拌过程中应不断更新搅拌行走方向，使其泥土和生石灰充分拌和均匀，同时切碎土块，翻出有害杂物；切碎土块达到最大粒径不大于3cm。

4.根据权利要求1所述的一种董香型酿酒用大窖池制作方法，其特征在于，所述的步骤(1)中的分层摊铺具体为：每层使用挖机均匀摊铺厚度30cm初拌后的灰土混合料，墙、柱边采取人工配合，每层分两次摊铺夯实，每次虚铺厚度15cm；摊铺最后两层灰土混合料时，灰土混合料搅拌石灰用量增加，可按体积比增加至原土掺入时的两倍。

5.根据权利要求1所述的一种董香型酿酒用大窖池制作方法，其特征在于，所述的竹筋为赤水楠竹，厚度为5cm、宽为3cm；分层摊铺过程提前按照窖池大小、结构安装窖池底部的横平竹筋及各窖池隔层中的竖直竹筋，需严格按照图纸规定进行竹筋铺设，根据图纸定位窖池硬轴线，拉通线找准铺设位置；竹筋绑扎使用编扎方式，竹筋整体应调整为横平竖直；竹筋安装根据图纸尺寸安装，分布竹筋间距为50cm偏差不大于5cm，搭接位置需满足搭接长度；纵向主筋保证距窖池边保持10cm；竹筋编扎好后按轴线再次准确定位，后用竹钉将竹筋固定在地面上；钉竹钉方法：靠主筋外边垂直下或向内靠边倾斜下打入土。

6.根据权利要求1所述的一种董香型酿酒用大窖池制作方法，其特征在于，所述的基础土体搭建施工工艺具体如下：

7.根据权利要求1所述的一种董香型酿酒用大窖池制作方法，其特征在于，所述的窖池分层开挖具体包括：

8.根据权利要求1所述的一种董香型酿酒用大窖池制作方法，其特征在于，所述的混凝土压顶具体包括：

技术总结本发明公开了一种董香型酿酒用大窖池制作方法，涉及酿酒技术领域，本发明以原生土和生石灰混合搅拌后得到的灰土混合料搭建制作窖池所需的基础土体后再行开挖大窖池，确保窖池底部及窖池与窖池隔层之间为原生土与生石灰混合搅拌后的灰土混合料，即董香型酿酒用的大窖池四周保持碱性环境。并且与传统窖池建造方式相比能减少自然地理因素的影响，且基础土体构建过程中同步安装绑扎竹筋，更进一步增强窖池的稳固性能。本发明的制作工艺简单，步骤简练，能使整个酿酒池在优化状态下运行。技术研发人员：蔡少韧,范怀焰,王贵平,王兴中,周昌平受保护的技术使用者：贵州董酒股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/1