一种鸡内金活性多肽及其制备方法、功能产品与流程

本发明涉及鸡内金加工，特别涉及一种鸡内金活性多肽及其制备方法、功能产品。

背景技术：

1、鸡内金，在《神农本草经》中记载为丹雄鸡项下上品之药。鸡内金含有蛋白质、多糖、氨基酸、微量元素等，其主要功效为健胃消食、涩精止遗、通淋化石，预防动脉粥样硬化等，常被广泛应用于内、外、妇、儿各科。

2、鸡内金作为一种富含优质蛋白质的药食同源原料，目前有关鸡内金深加工制备活性多肽的综合利用还远远不够，相关研究也鲜有报道。例如：

3、张慧莹等人以枯草芽孢杆菌中性蛋白酶、地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶酶解鸡内金，研究鸡内金的最佳酶解工艺条件，并分析其酶解物的氨基酸组成、分子量分布及抗氧化活性，但酶解效果不佳，得率较低；

4、公开号为cn110272934 a的中国发明专利申请《鸡内金小分子肽的提取方法及其应用》，通过胰蛋白酶和复合风味蛋白酶酶解提取鸡内金小分子肽。但该小分子肽的生理功能和生物活性都未可知，仅仅可知提取出的蛋白含量高的多肽；

5、公开号为cn113616678a的中国发明专利申请《一种鸡内金酶解物及其制备方法和用途》，其利用酶解技术得到鸡内金酶解物，制备得到的该提取物含有人体必需的9种氨基酸、低分子多糖和多肽等生物活性小分子，但未可知该酶解物的特异生理功能和生物活性，仅仅可知根据其制备的该媒介物具有氨基酸、低分子多糖和多肽等生物活性小分子，表征其具有促进消化功能，尚未获知该多肽有何生理作用和功能。

6、暂未发现有关发酵鸡内金活性多肽报道，也未发现具有乙醇脱氢酶激活活性、ages抑制活性、白蛋白变性抑制活性、脂氧合酶抑制活性、胰脂肪酶抑制活性以及促进乳酸菌增殖作用的发酵鸡内金活性多肽的相关研究报道，具有上述生物活性功能的多肽的提取方法更是没有相应的报道公开。可知，如何制备具有上述生物活性功能的鸡内金活性多肽，在本领域现有研究中存在研究空白。

技术实现思路

1、为解决上述背景技术提到的现有技术的空白，本发明提供一种鸡内金活性多肽的制备方法，其技术方案如下：

2、该鸡内金活性多肽的制备方法，其包括以下步骤：

3、将鸡内金粉碎后加入水中，进行碱热处理，制成浆液；

4、在所述浆液中依次加入地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶分别进行三次水解，得到水解液；

5、将所述水解液灭酶处理后，加入植物乳杆菌进行发酵处理，得到发酵液；

6、所述发酵液经灭菌处理后，通过过滤处理，得到发酵上清液；

7、将所述发酵上清液依次经膜过滤、杀菌、喷雾干燥处理，即得所述鸡内金活性多肽；

8、其中，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)bxm2，保藏编号为cgmcc no.16436。

9、在一些实施例中，所述浆液进行三次水解包括以下过程：调节所述浆液的ph值后，加入地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶进行第一次水解，得到第一水解液；其中，所述第一次水解的条件为：在体系ph为8.0～9.0、温度为50～55℃条件下进行恒温水解100～150min；调节所述第一水解液的ph值后，加入胰蛋白酶进行第二次水解，得到第二水解液；其中，所述第二次水解的条件为：在体系ph为7.0～8.0、温度为37～40℃条件下恒温水解60～90min；调节所述第二水解液的ph值后，加入胃蛋白酶进行第三次水解，得到第三水解液；其中，所述第三次水解的条件为：在体系ph为1.0～4.0、温度为37～40℃条件下恒温水解60～90min。

10、在一些实施例中，按鸡内金原料蛋白质质量含量计，所述地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶的添加量为4000～10000u/g；按鸡内金原料蛋白质质量含量计，，所述胰蛋白酶的添加量为1000～3000u/g；按鸡内金原料蛋白质质量含量计，所述胃蛋白酶的添加量为10～40u/g。

11、在一些实施例中，植物乳杆菌bxm2与所述水解液的比例为(0.001～0.03)g:1m l，发酵温度为35～40℃，发酵时间为18～24h。

12、在一些实施例中，将鸡内金粉碎后加入水中,反应体系在ph 9～11、温度75～80℃下进行碱热处理1～3h，制成浆液；其中，鸡内金粉与水的比例为1g：(10～15)m l。

13、在一些实施例中，所述发酵液经灭菌处理后，通过板框过滤分离发酵上清液和菌泥，得到发酵上清液。

14、在一些实施例中，将所述发酵上清液膜过滤以截留分子量小于5000da的多肽；将多肽在(0.1～0.2)mpa下,(105～121)℃灭菌(15～20)min，而后进行喷雾干燥。

15、在一些实施例中，所述喷雾干燥条件为：出风温度90～95℃，进风温度180～185℃，雾化频率350hz，引风机频率40～45hz，塔压上下限为-1250～1250pa。

16、本发明还提供一种功能产品，其组分包括如上所述的制备方法制得的鸡内金活性多肽。

17、在一些实施例中，所述功能产品包括功能食品、保健品、化妆品、护肤品；所述功能产品至少包括以下一种作用：

18、(1)具有乙醇脱氢酶激活活性；

19、(2)ages抑制活性；

20、(3)具有白蛋白变性抑制活性和脂氧合酶抑制活性；

21、(4)具有胰脂肪酶抑制活性；

22、(5)具备有益菌促进活性。

23、基于上述，与现有技术相比，本发明的鸡内金活性多肽的制备方法，具有以下有益效果：

24、本发明通过对鸡内金进行多肽提取和纯化，制得具有乙醇脱氢酶激活活性、ages抑制活性、白蛋白变性抑制活性、脂氧合酶抑制活性、胰脂肪酶抑制活性以及促进有益菌增殖作用的活性多肽；该活性多肽可作为一种功能性因子应用于具有解酒护肝、抗炎、减肥、抗糖化、调节肠道健康等功效的产品中。本发明方案为鸡内金的深加工和产业化提供了理论基础和实操方案。

25、该鸡内金活性多肽采用多种特定酶酶解组合水解联合特定菌种发酵制得，该活性多肽应用于食品中时，口感好风味佳，有利于提升用户体验感。

26、本发明方法采用酶解、发酵、过滤等简单操作组合即可制得所需多肽，对设备要求低，工艺简单易操作，便于工业大规模生产。

27、本发明的其它特征和有益效果将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他有益效果可通过在说明书、权利要求书中所特别指出的结构来实现和获得。

技术特征：

1.一种鸡内金活性多肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的鸡内金活性多肽的制备方法，其特征在于：所述浆液进行三次水解包括以下过程：

3.根据权利要求1所述的鸡内金活性多肽的制备方法，其特征在于：按鸡内金原料蛋白质质量含量计，所述地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶的添加量为4000～10000u/g；

4.根据权利要求1所述的鸡内金活性多肽的制备方法，其特征在于：所述发酵处理中，植物乳杆菌bxm2与所述水解液的比例为(0.001～0.03)g:1ml，发酵温度为35～40℃，发酵时间为18～24h。

5.根据权利要求1所述的鸡内金活性多肽的制备方法，其特征在于：将鸡内金粉碎后加入水中,反应体系在ph 9～11、温度75～80℃下进行碱热处理1～3h，制成浆液；

6.根据权利要求1所述的鸡内金活性多肽的制备方法，其特征在于：所述发酵液经灭菌处理后，通过板框过滤分离发酵上清液和菌泥，得到发酵上清液。

7.根据权利要求1所述的鸡内金活性多肽的制备方法，其特征在于：将所述发酵上清液膜过滤以截留分子量小于5000da的多肽；将多肽在(0.1～0.2)mpa下,(105～121)℃灭菌(15～20)min，而后进行喷雾干燥。

8.根据权利要求1所述的鸡内金活性多肽的制备方法，其特征在于：所述喷雾干燥条件为：出风温度90～95℃，进风温度180～185℃，雾化频率350hz，引风机频率40～45hz，塔压上下限为-1250～1250pa。

9.一种功能产品，其特征在于：其组分包括如权利要求1-8任一项所述的制备方法制得的鸡内金活性多肽。

10.根据权利要求9所述的功能产品，其特征在于：所述功能产品包括功能食品、保健品、化妆品、护肤品；所述功能产品至少包括以下一种作用：

技术总结本发明涉及鸡内金加工技术领域，特别涉及一种鸡内金活性多肽及其制备方法、功能产品。该制备方法包括以下步骤：将鸡内金粉与水混合进行碱热处理制成浆液；在浆液中依次加入地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶分别进行三次水解，得到水解液；将水解液灭酶处理后，加入植物乳杆菌进行发酵处理，得到发酵液；发酵液经灭菌处理后，通过过滤处理，得到发酵上清液；将发酵上清液依次经膜过滤、杀菌、喷雾干燥处理，即得鸡内金活性多肽。采用本发明方法所制得的鸡内金活性多肽，具有乙醇脱氢酶激活活性、AGEs抑制活性、白蛋白变性抑制活性、脂氧合酶抑制活性、胰脂肪酶抑制活性以及促进有益菌增殖作用。技术研发人员：孟余燕,曹秀娟,林丽珍,徐梅,黄君阳受保护的技术使用者：厦门元之道生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/5