一种即食型黄精及其制备方法与流程

本发明涉及保健食品领域，具体为一种即食型黄精及其制备方法。

背景技术：

1、黄精是我国的传统中药，有道家仙草之称。其性平、味甘，入脾、肺、肾经，具有补脾益肺、滋阴润燥的功效，适用于治疗脾胃气虚，身倦无力，胃阴不足等症，在保健品方面成效显著，由于黄精具有良好的促进人体健康的作用。

2、生黄精有麻舌感，对咽喉有较强刺激性，人接触了生黄精及其汁液后的肌肤会产生发痒的感觉，久闻其味，有刺目之感。古人采用“九蒸九制”的方法加工黄精，以去除刺激性和副作用，增加其补益作用，但“九蒸九制”效率较低，耗时耗工耗能，发酵可以降解重要的植物组织细胞或大分子，提高中药活性成分含量，甚至产生新的疗效，目前关于黄精的发酵工艺研究还较少，将发酵后的黄精制成保健品具有可观的市场前景。

技术实现思路

1、发明目的：针对上述技术问题，本发明提出了一种即食型黄精及其制备方法。

2、所采用的技术方案如下：

3、一种即食型黄精，以重量份数计，由以下原料制备而成：

4、黄精发酵液220～250份、壳聚糖1～5份、柠檬酸0.1～1份、微晶纤维素60～80份、淀粉30～40份、麦芽糊精60～80份、三偏磷酸钠0.1-0.5份、溶剂适量。

5、进一步地，所述黄精发酵产物的制备方法如下：

6、将生黄精粉末加入到去离子水中，充分浸泡后加入复合酶进行酶解得到酶解产物，向酶解产物中接种复合菌剂进行发酵，发酵结束后过滤，收集滤液灭活即为黄精发酵液。

7、进一步地，所述复合酶包括纤维素酶、半纤维素酶和木瓜蛋白酶。

8、进一步地，所述纤维素酶、半纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1～5：1～5：1～5。

9、进一步地，所述复合酶的用量为黄精粉末重量的1～3％。

10、进一步地，所述复合菌剂包括米曲霉、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和食窦魏斯氏菌。

11、进一步地，所述复合菌剂的接种量为黄精粉末重量的0.1～0.5％。

12、进一步地，所述溶剂为乙醇。

13、本发明还提供了一种即食型黄精的制备方法：

14、将黄精发酵液与溶剂预混后，再加入壳聚糖和柠檬酸并混匀，随后加入微晶纤维素、淀粉、麦芽糊精和三偏磷酸钠，充分搅拌后得到的混合物倒入模具中，先预冷冻后再负压低温冷冻干燥即可。

15、进一步地，预冷冻的温度为-40～-20℃，预冷冻时间为10～30h，低温冷冻干燥的温度为-60～-50℃，低温冷冻干燥的真空度为0.1～1×10-4pa，低温冷冻干燥的时间为10-30h。

16、本发明的有益效果：

17、本发明提供了一种即食型黄精，采用酶解和发酵联合工艺对生黄精进行处理，可以更好的保留生黄精的活性成分，具有良好的抗氧化性，壳聚糖分子链富含碱性-nh2基团，柠檬酸富含酸性-cooh基团，通过两者间的静电作用，形成气凝胶，从而使得所制备的即食型黄精具有更好的口感和保鲜效果，而且对于黄精活性成分具有一定的封装效果，三偏磷酸钠和淀粉的加入可以形成复合物，提高稳定性并改善质地和口感，本发明所制备的即食型黄精可以供人们食用，可以改善人体体质，提高免疫水平，增加抗病能力，延缓衰老。

技术特征：

1.一种即食型黄精，其特征在于，以重量份数计，由以下原料制备而成：

2.如权利要求1所述的即食型黄精，其特征在于，所述黄精发酵产物的制备方法如下：

3.如权利要求2所述的即食型黄精，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶、半纤维素酶和木瓜蛋白酶。

4.如权利要求3所述的即食型黄精，其特征在于，所述纤维素酶、半纤维素酶和木瓜蛋白酶的重量比为1～5：1～5：1～5。

5.如权利要求2所述的即食型黄精，其特征在于，所述复合酶的用量为黄精粉末重量的1～3％。

6.如权利要求1所述的即食型黄精，其特征在于，所述复合菌剂包括米曲霉、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和食窦魏斯氏菌。

7.如权利要求1所述的即食型黄精，其特征在于，所述复合菌剂的接种量为黄精粉末重量的0.1～0.5％。

8.如权利要求1所述的即食型黄精，其特征在于，所述溶剂为乙醇。

9.一种如权利要求1～8中任一项所述的即食型黄精的制备方法，其特征在于，将黄精发酵液与溶剂预混后，再加入壳聚糖和柠檬酸并混匀，随后加入微晶纤维素、淀粉、麦芽糊精和三偏磷酸钠，充分搅拌后得到的混合物倒入模具中，先预冷冻后再负压低温冷冻干燥即可。

10.如权利要求8所述的即食型黄精的制备方法，其特征在于，预冷冻

技术总结本发明涉及保健食品领域，具体为一种即食型黄精及其制备方法，以重量份数计，由以下原料制备而成：黄精发酵液220～250份、壳聚糖1～5份、柠檬酸0.1～1份、微晶纤维素60～80份、淀粉30～40份、麦芽糊精60～80份、三偏磷酸钠0.1‑0.5份、溶剂适量，本发明所制备的即食型黄精供人们食用，可以改善人体体质，提高免疫水平，增加抗病能力，延缓衰老。技术研发人员：肖时顺,高坤受保护的技术使用者：湖南省桃林园农林科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/5