一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法

本发明属于水产品保鲜领域，具体涉及一种能够抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法。

背景技术：

1、淡水产品作为人类优质蛋白质的重要来源，对于人类膳食结构，满足人类营养需求发挥着至关重要的作用。然而在贮藏过程中，淡水鱼的品质容易严重下降。这种现象可能是源于肌钙蛋白、肌球蛋白和肌动蛋白的降解，影响肌原纤维的完整性，导致肌纤维与肌原纤维之间的裂隙。内源蛋白酶是存在于生物体内的重要蛋白酶，由组织蛋白酶、钙激活酶和蛋白酶体组成。在整个加工储藏过程中，组织蛋白酶对肌动蛋白的降解尤为突出，组织蛋白酶b、l是导致鱼肉品质劣化的主要因素。组织蛋白酶活性与淡水鱼加工原料生理状态息息相关。因此，通过调控淡水鱼生理状态抑制组织蛋白酶的活性对于延缓鱼类贮藏期间腐败过程，保持其新鲜度和品质至关重要。针对以上需解决的问题，需要一种抑制淡水鱼加工原料组织蛋白酶活性，以延长淡水鱼的保鲜期。

技术实现思路

1、本发明目的在于提供一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，该方法可延长淡水鱼保鲜期。

2、为实现上述目的，本发明具体采用的技术方案是：一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

3、1)在使用之前，对养殖容器(养殖容器可为：循环水养殖桶、暂养池塘)进行杀菌消毒处理，向养殖容器注入曝气水，养殖水体溶氧在7.0mg/l，水温在0-20℃，ph为7.8-8.0；

4、2)向养殖容器中添加1-5mg/l的咖啡渣提取物和1-5mg/l的天然抗氧化剂，进行搅动使其均匀分散；

5、3)将活鱼投入至养殖容器中，养殖密度不超过40kg/m3(养殖密度为10-40kg/m3)；

6、4)养殖时间为7天，养殖期间每隔1天换一次水，换水量为原水量的1/2，之后重新投入1-5mg/l的咖啡渣提取物和1-5mg/l的天然抗氧化剂；养殖过程内进行禁食处理；

7、5)取样之前，将活鱼利用200mg/l麻醉剂配合5℃低温休眠2h；之后取鱼体背部肌肉放入聚乙烯薄膜袋中进行真空包装(作样本)；

8、6)按照步骤5)采集完所有样本后，在4℃环境条件下进行贮藏。

9、进一步地，步骤1)中所述养殖容器为循环水养殖桶，由聚丙烯材质制成(为圆形)，规格为直径6m、高1.5m、水位1.2m。

10、进一步地，步骤2)所述咖啡渣提取物由超分子溶剂萃取法得到，具体方法是：取2g咖啡渣倒入6ml萃取剂(萃取剂由质量浓度为24％正己醇、质量浓度为30％乙醇和质量浓度为46％超纯水组成)中，2500r/min旋转振荡8min，5000r/min离心15min，吸取上层液体经有机膜过滤，得到咖啡渣提取物。所述咖啡渣提取物主要是绿原酸、原儿茶酸和类黄酮的混合物。

11、进一步地，步骤2)所述天然抗氧剂为表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯。

12、进一步地，步骤3)所述活鱼为鲈鱼、鮰鱼、鲢鱼、草鱼等；所述活鱼的体重为500±20g。

13、进一步地，步骤3)所述养殖容器内的鱼数不高于65条。

14、进一步地，步骤4)所述咖啡渣提取物的浓度、天然抗氧剂的浓度与步骤2)为同一浓度。

15、进一步地，步骤5)所述麻醉剂是ms-222，其分子式是c10h15no5s，化学名称：间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐。

16、进一步地，步骤5)所述贮藏位置为实验室购买的4℃冷藏柜。

17、进一步地，步骤5)所述活鱼与步骤3)为同一种鱼。

18、进一步地，步骤2)、骤4)中所述咖啡渣提取物的浓度、天然抗氧剂的浓度均为5mg/l。本发明的有益效果是：

19、(1)保鲜期长：本发明能够有效抑制组织蛋白酶的活性，延缓鱼肉蛋白质降解过程，延长淡水鱼的冷藏保鲜期。

20、(2)保持鱼肉品质：本发明能够延缓蛋白质的分解，保持鱼肉蛋白量，维持原有的弹性和鲜嫩度。另外，鱼肉的肌肉组织结构得到有效的缓解，保持鱼肉的质地和品质。

21、(3)环境友善：本发明采用咖啡渣提取物和天然抗氧化剂结合低温麻醉，不仅有效抑制组织蛋白酶的活性，还利用了咖啡生产中的废弃物，实现资源再利用，符合可持续发展的理念。

22、(4)操作简便、经济效益高：本发明操作步骤简单，易在现有设施和条件下实现，无需复杂技术及设备，可适用于大规模生产和应用，具有良好的经济效益。

23、综上所述，本发明中提供的淡水鱼保鲜方法不仅能显著延长淡水鱼的保鲜期，保持鱼肉的质地和品质，且具有操作简便、经济效益高和环境友善等优点。这一创新性思路为淡水鱼保鲜提供了新方法，本发明在淡水鱼加工和保鲜领域具有广阔的应用前景。

技术特征：

1.一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤1)中所述养殖容器为循环水养殖桶，由聚丙烯材质制成，规格为直径6m、高1.5m、水位1.2m。

3.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤2)所述咖啡渣提取物由超分子溶剂萃取法得到，具体方法是：取2g咖啡渣倒入6ml萃取剂中，2500r/min旋转振荡8min，5000r/min离心15min，吸取上层液体经有机膜过滤，得到咖啡渣提取物；萃取剂由质量浓度为24％正己醇、质量浓度为30％乙醇和质量浓度为46％超纯水组成。

4.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤2)所述天然抗氧剂为表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯。

5.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤3)所述活鱼为鲈鱼、鮰鱼、鲢鱼、草鱼；所述活鱼的体重为500±20g。

6.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤3)所述养殖容器内的鱼数不高于65条。

7.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤4)所述咖啡渣提取物的浓度、天然抗氧剂的浓度与步骤2)为同一浓度。

8.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤5)所述麻醉剂是ms-222，其分子式是c10h15no5s，化学名称：间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐。

9.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤5)所述贮藏位置为实验室购买的4℃冷藏柜；步骤5)所述活鱼与步骤3)为同一种鱼。

10.根据权利要求1所述的一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，步骤2)、骤4)中所述咖啡渣提取物的浓度、天然抗氧剂的浓度均为5mg/l。

技术总结本发明属于水产品保鲜领域。一种抑制组织蛋白酶活性的淡水鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1)在使用之前，对养殖容器进行杀菌消毒处理，向养殖容器注入曝气水，养殖水体溶氧在7.0mg/L，水温在0‑20℃，pH为7.8‑8.0；2)向养殖容器中添加1‑5mg/L的咖啡渣提取物和1‑5mg/L的天然抗氧化剂，进行搅动使其均匀分散；3)将活鱼投入至养殖容器中，养殖密度不超过40kg/m<supgt;3</supgt;；4)养殖时间为7天；重新投入与步骤2)相应浓度的咖啡渣提取物和天然抗氧化剂；5)取样之前，将活鱼利用200mg/L麻醉剂配合5℃低温休眠2h，之后取鱼体背部肌肉放入聚乙烯薄膜袋中进行真空包装；6)按照步骤5)采集完所有样本后，在4℃环境条件下进行贮藏。该方法可延长淡水鱼保鲜期。技术研发人员：陈胜,汪兰,石柳,郭晓嘉,陈朗,乔宇,吴文锦,熊光权,王琛鑫,夏雨婷,吴艺文受保护的技术使用者：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所技术研发日：技术公布日：2024/8/20