一种健康原浆精酿啤酒的制备方法与流程

本发明属于氧析出反应电催化剂，具体涉及一种健康原浆精酿啤酒的制备方法。

背景技术：

1、随着经济技术的发展，人们的消费水平逐渐提高，对待休闲和养生的需求也大大提高，在休闲领域，酒的需求量也大大升高，啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，加啤酒花后经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的，其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养，它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，这些营养成分容易被人体吸收利用，但是传统的精酿啤酒制备工艺中，发酵效果欠佳；另对于发酵后的有效成分的存储环境需要有着极高的要求与标准，因此需要一个相对稳定且适宜的条件设定。

技术实现思路

1、本发明的主要目的在于提供一种健康原浆精酿啤酒的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

2、为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

3、本发明提供了一种健康原浆精酿啤酒的制备方法，包括：

4、步骤1：将麦芽粉碎后，并将其与水按1:4-5.5的料水比混合，再加入啤酒花，煮沸，获得预处理原料液；

5、步骤2：将预处理原料液中加入糖水搅拌，边搅拌边升温至55-60℃，再加入淀粉酶，并将温度继续升高至85-90℃，保温10-12h，获得糖化液；其中，所述淀粉酶是由以下质量百分比组成的酶制剂均匀混合而成：35-45％糖化酶，15-25％真菌α-淀粉酶，10-20％耐高温α-淀粉酶，10-20％异淀粉酶和5-15％β-淀粉酶；

6、步骤3：向步骤2的糖化液中加入8-15倍w/v乙二醇及丁二醇的混合溶剂，混合溶剂浓度为60-70％，提取次数为1-2次，合并提取液减压浓缩，压力-0.2—-0.1mpa，温度70-80℃，浓缩至无醇味；再加入1-2倍v/v乙酸乙酯进行萃取，萃取次数为2-3次，保留萃取后的水溶液；

7、步骤4：利用充氧设备向步骤3萃取后的水溶液填充氧气，使溶解氧浓度达到10-15mg/l，充氧后置入发酵罐，并加入wb-06啤酒酵母，在发酵罐顶端采用艾尔工艺进行发酵，控制满罐温度在8-10℃，然后升温至10-15℃，当发酵糖度将至5-6°p时升温至15-20℃，待糖度降至3°p以下开始进行梯度降温，检测残糖在1.1-1.2°p停止发酵；

8、步骤5：停止发酵后，于具备双制冷功能的啤酒机中在0-5℃的条件下进行冷储藏。

9、进一步地，所述双制冷功能的啤酒机包括壳体，壳体的内部通过竖隔板分隔为平行设置的水冷腔和风冷腔，所述水冷腔内设置有水箱，水箱内设置有水冷蒸发器和冷酒管，壳体上部设置有龙头，且所述水冷腔的下部通过横隔板分隔成一机组安装室；所述风冷腔内设置有若干个酒桶，酒桶通过管道连接冷酒管的入口端，龙头通过管道连接冷酒管的出口端，且在所述风冷腔的上部设置有若干个与酒桶一一对应的风扇，所述风扇的顶部设置有通过水泵连接水箱且一端封闭的出水管道，所述出水管道上并列设置有若干个与风扇一一对应的分支管道，将分支管道的出水端设置在风扇内的支架上，且分支管道的出水端位于风扇的风叶后侧；在机组安装室内设置有水冷压缩机和水冷冷凝器，水冷压缩机依次连接水冷冷凝器和水冷蒸发器。

10、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

11、(1)本发明健康原浆精酿啤酒的制备方法，通过糖化和醇萃对有效成分进行进一步浸提后，与原浆啤酒原料一起进行艾尔ales发酵，让浸提后的配方发挥更好的功效；并将发酵后的有效成分通过双制冷功能的啤酒机在0-5℃相对稳定的环境下存储，以确保健康原浆啤酒保持健康品质。

12、(2)本发明健康原浆精酿啤酒的制备方法中使用的双制冷功能的啤酒机，借助雾冷和水冷双循环这种先进、高效的智能化控温方式，通过对温度的精确调节与控制，能够切实保障健康原浆在物流运输进程中品质的稳定、可靠，避免受到外界不良因素的干扰与影响。

技术特征：

1.一种健康原浆精酿啤酒的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的健康原浆精酿啤酒的制备方法，其特征在于，所述双制冷功能的啤酒机包括壳体(1)，壳体(1)的内部通过竖隔板(101)分隔为平行设置的水冷腔(2)和风冷腔(3)，所述水冷腔(2)内设置有水箱(4)，水箱(4)内设置有水冷蒸发器(41)和冷酒管(42)，壳体(1)上部设置有龙头(11)，且所述水冷腔(2)的下部通过横隔板(102)分隔成一机组安装室(5)；所述风冷腔(3)内设置有若干个酒桶(6)，酒桶(6)通过管道连接冷酒管(42)的入口端，龙头(11)通过管道连接冷酒管(42)的出口端，且在所述风冷腔(3)的上部设置有若干个与酒桶(6)一一对应的风扇(7)，所述风扇(7)的顶部设置有通过水泵(43)连接水箱(4)且一端封闭的出水管道(8)，所述出水管道(8)上并列设置有若干个与风扇(7)一一对应的分支管道(81)，将分支管道(81)的出水端设置在风扇(7)内的支架上，且分支管道(81)的出水端位于风扇(7)的风叶后侧；在机组安装室(5)内设置有水冷压缩机(51)和水冷冷凝器(52)，水冷压缩机(51)依次连接水冷冷凝器(52)和水冷蒸发器(41)。

3.根据权利要求2所述的健康原浆精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述风扇(7)包括扇框(71)、电机(72)和电机前侧的风叶(73)，且电机(72)通过支架固定在扇框(71)内，扇框(71)的背面还设有安全罩壳(74)；所述分支管道(81)穿插安全罩壳(74)，将分支管道(81)的出水端设置在风扇(7)内的支架上，且分支管道(81)的出水端位于风叶(73)的后侧。

4.根据权利要求1所述的健康原浆精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1中啤酒花的添加量为麦芽的20％-30％。

5.根据权利要求1所述的健康原浆精酿啤酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2中糖水的添加量为预处理原料液的2-5％，且所述糖水中葡萄糖的质量分数为1-2％。

技术总结本发明揭示了一种健康原浆精酿啤酒的制备方法。所述健康原浆精酿啤酒的制备方法包括：将麦芽粉碎后，并将其与水按1:4‑5.5的料水比混合，再加入啤酒花，煮沸，获得预处理原料液；再将预处理原料液依次进行糖化和醇萃，之后与原浆啤酒原料一起进行艾尔ALES发酵，停止发酵后，于具备双制冷功能的啤酒机中在0‑5℃的条件下进行冷储藏。本发明健康原浆精酿啤酒的制备方法，能够确保健康原浆啤酒保持健康品质。技术研发人员：赵然,谢广发,赵晨悦,赵晨希受保护的技术使用者：南通德蜜特生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/27